Продукты

брокколи – 500 г

сливки жирностью 20% – 200 мл

сметана жирностью 30% – 200 г

соевый соус Kikkoman 3 ст. л.

Перец по вкусу

ветчина (нарезка) – 400 г

белки – 2 шт.

желатин – 30 г

Желатин развести в небольшом количестве чуть теплой кипяченой воды. Брокколи вымыть и разобрать на соцветия. Положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, довести до кипения и варить 3 мин. Отбросить на дуршлаг. И тут же поместить в ледяную воду на 5 минут. Соцветия просушить на бумажном полотенце, чтобы не было влаги.

 

4-5 соцветий отложить. Остальное измельчить блендером в пюре вместе со сливками.

Добавить сметану, соевый соус и перец.

 

Разбухший желатин поставить на водяную баню и мешать, пока он полностью не разойдется. Дать остыть и добавить в пюре из брокколи. Белки взбить со щепоткой соли, аккуратно ввести в сливочно-сметанную смесь.

Ломтики ветчины уложить в прямоугольную форму внахлест. Выложить половину подготовленного суфле.

Разложить в одну линию 4-5 отложенных соцветий брокколи. Выложить сверху оставшееся суфле, накрыть ветчиной. Завернуть форму в пищевую пленку и поставить в холодильник на 5 ч.

Удалить пленку, перевернуть форму на разделочную доску, снять ее. Украшаем по желанию.

Приятного аппетита!

http://www.koolinar.ru/collection/comments/10737