Египетская сладость: ароматная, одновременно хрустящая и сочная; напоминает пахлаву, но без орешков; с заварным кремом. 

 

• Тесто фило (5 листов)
• Масло сливочное (для смазки листов фило) — 35 г
• Желток яичный (заварной крем) — 1 шт
• Сахар (заварной крем 50 гр + сироп: стакан сахара 250 мл)
• Мука (заварной крем) — 10 г
• Ванилин (заварной крем 1 гр + сироп 1 гр) — 2 г
• Молоко (заварной крем) — 135 мл
• Вода (сироп) — 180 мл
• Лимон (сироп, 4-5 капель)
• Кардамон (сироп, 3 коробочки)

Итак, первым делом готовим легкий жидкий сахарный сироп - очень ароматный: 1 стакан (250 мл) сахара, 180 мл воды и 3 коробочки кардамона доводим до кипения на среднем огне, добавляем 4-5 капель лимонного сока и пакетик ванилина, кипятим на малом огне 5 минут. Остужаем. Сироп нам нужен максимально холодным.

Готовим заварной крем: тщательно растираем желток, 50 гр сахара, 10 гр муки и 1 гр ванилина, смесь немного белеет. Доводим 135 мл молока до кипения, тонкой струйкой вливаем немного молока в желточную смесь, перемешиваем, и соединяем с молоком полностью. Варим на медленном огне до загустения. Получается гладкий блестящий заварной крем.

10 листов фило-теста складываем друг на друга промызвая каждый лист маслом, не забывая про края. 10-й лист смазывать не надо, на него кладется крем. Сверху продолжаем выкладывать оставшуюся половину квадратов, промазывая каждый сливочным маслом. Верхний лист и края нужно смазать обильно. Разрежем наш гуллЕш и отправим в разогретую до 180-210 градусов духовку до солнечного золотистого верха. Не нужно слишком высокой температуры. У меня выпекалось примерно 30 минут

  

Как только гуллеш готов - вынимаем его и тут же аккуратно поливаем холодным сахарным сиропом, по краям, по надрезам, по верху. Слишком не заливайте сиропом, но и не жалейте. Нам необходимо, чтобы каждый кусочек пропитался ароматным сиропом. Оставьте в форме до полного остывания, и уберите в холодильник

Источник http://www.povarenok.ru