Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëþáèìàÿ_êóõîíüêà
Ñîë¸íûå îãóðöû ïî äåäóøêèíîìó ðåöåïòó
Ýòîò ðåöåïò ñîë¸íûõ õðóñòÿùèõ îãóðöîâ â þæíîì ñòèëå — ëþáèìûé ó ìîåé æåíû. Åé îí äîñòàëñÿ îò å¸ ðîäíîãî äåäóøêè.
Àâòîð ðåöåïòà: maxoness.blogspot.ru
Ïðèãîòîâëåíèå 4 äíÿ. Ñîëåíèå íå ìåíåå 30 äíåé
4-5 òð¸õ ëèòðîâûõ áàíîê
Èíãðåäèåíòû:
Ïåðâûé ðàññîë:
500 ã êàìåííîé ñîëè
10 ë âîäû
Âòîðîé ðàññîë:
300 ã êàìåííîé ñîëè
10 ë âîäû
Îâîùè:
8-10 êã îãóðöîâ (ïðèìåðíî 2 êã íà òð¸õëèòðîâóþ áàíêó). Îãóðöû íóæíî âûáèðàòü áåç ïóñòîò âíóòðè
4-5 íåáîëüøèõ êîðåíüåâ õðåíà, â ñóììå îêîëî 200 ã (íóæíî èñïîëüçîâàòü èìåííî êîðåíü, ò.ê. ëèñòüÿ õðåíà, òàêæå êàê è ëèñòüÿ ñìîðîäèíû èëè âèøíè ìîãóò äàòü ñëèçü)
12-15 áîëüøèõ ãîðñòåé ñòåáëåé óêðîïà ñ çîíòèêàìè (ïî 3-4 íà áàíêó)
2-3 ãðóíòîâûõ îñòðûõ (ãîðüêèõ) çåëåíûõ ïåðöà
2-3 êðàñíûõ ñëàäêèõ ïåðöà
2-3 çåë¸íûõ ñëàäêèõ ïåðöà
4-5 ãîëîâîê ÷åñíîêà (5-6 êðóïíûõ çóá÷èêîâ â êàæäîé)
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Îãóðöû çàìî÷èòü íà íî÷ü â õîëîäíîé âîäå, ïîñëå ÷åãî õîðîøî âûìûòü. Êîí÷èêè îòðåçàòü íå íàäî.
2. Îâîùè âûìûòü. ×åñíîê î÷èñòèòü è, åñëè çóá÷èêè êðóïíûå, ðàçðåçàòü èõ íà ïîëîâèíêè. Êîðåíüÿ õðåíà ðàçðåçàòü âäîëü ïðèìåðíî íà 12 òîíêèõ ïëàñòèíîê êàæäûé. Óêðîï êðóïíî íàðåçàòü, ÷òîáû áûëî óäîáíî óêëàäûâàòü â áàíêè.
3. Ïåðöû î÷èñòèòü îò ñåìÿí è ïåðåãîðîäîê, ïîñëå ÷åãî ðàçðåçàòü êàæäûé íà 4 ÷àñòè.
4. Íà äíî áàíîê ïîëîæèòü ïî ãîðñòè óêðîïà, 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 4 ïëàñòèíêè êîðíÿ õðåíà è ïî 1 ëîìòèêó êàæäîãî âèäà ïåðöåâ, ïîñëå ÷åãî âûëîæèòü ïåðâûé ñëîé îãóðöîâ. Èç îñòàâøèõñÿ îâîùåé âûëîæèòü åùå 2 ñëîÿ.
5. Ïåðâûé ðàññîë äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
6. Àêêóðàòíî ðàçëèòü çàêèïåâøèé ðàññîë ïî áàíêàì. Çàëèâàòü ëó÷øå íå òîðîïÿñü ñ ïîìîùüþ ïîëîâíèêà, ÷òîáû áàíêè íå òðåñíóëè îò ðàçíèöû òåìïåðàòóð è íå ñâàðèòü âåðõíèå îãóðöû.
7. Íå çàêðûâàÿ êðûøêàìè, áàíêè îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå êâàñèòüñÿ íà 3-4 äíÿ (åñëè æàðêî, òî äíåé ïîòðåáóåòñÿ ìåíüøå). Áàíêè ëó÷øå ïîñòàâèòü íà òàðåëêè èëè ïîäíîñ, ò.ê. ðàññîë ïðè áðîæåíèè áóäåò âûëèâàòüñÿ ÷åðåç êðàé. Ïðèçíàêîì òîãî, ÷òî îãóðöû çàêâàñèëèñü, áóäåò âûðàæåííûé àðîìàò ðàññîëà è îïàâøàÿ ïåíêà.
8. Ïîëó÷èâøèéñÿ ïîñëå áðîæåíèÿ ðàññîë ñëèòü, îñòàâèâ âñå îâîùè è çåëåíü âíóòðè. Åñëè îñòàëîñü ìíîãî áåëîãî íàëåòà (ìîëî÷íîé êèñëîòû), òî îãóðöû ìîæíî ïðîìûòü ïðîòî÷íîé âîäîé ïðÿìî â áàíêàõ. Ò.ê. â ïðîöåññå áðîæåíèÿ îãóðöû óìåíüøàòñÿ â ðàçìåðå, òî îãóðöû îäíîé èç áàíîê íóæíî ïëîòíî ðàçëîæèòü ïî îñòàëüíûì (íî ñèëüíî "òðàìáîâàòü" îãóðöû íå íàäî, ÷òîáû íå òðàâìèðîâàòü èõ).
9. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ âòîðîé ðàññîë è òàêæå àêêóðàòíî ðàçëèòü åãî ïî áàíêàì. Áàíêè çàêðûòü êðûøêàìè è óáðàòü â òåìíîå ïðîõëàäíîå ìåñòî. Îãóðöû ïîëíîñòüþ çàñîëÿòñÿ íå ðàíåå ÷åì ÷åðåç 30 äíåé.