Источник рецепта: автор Нина Дереневская(Протопопова).
Сложность: средне
Порции: 18-20
Время приготовления: 120 мин +

Что нужно:

Для теста:

мука-4 стакана
масло растительное – 8 стол. ложек
соль-1 чайн. ложка
сахар – 1 чайн. ложка
молоко -3/4 стакана
вода газиров.-0.5 стакана
водка – 2 стол. ложки

Для начинки :

говядина – 300гр
свинина- 300гр
лук – 1 большая или 2 маленьких
зелень – 1 пучок
соль, перец – добавляйте по вкусу.
молоко – 0,5 – 1 стакан ( в зависимости от того какой у вас фарш ,если фарш готовый покупной-то хватит и половины стакана,а если сами перекрутили мясо-то потребуется больше молока, вместо молока можно использовать любой бульон или кефир)

Что делать:

Высыпать в миску муку, добавить туда по частям растительное масло.
Точечно покапайте по всей муке и перетирайте муку с маслом руками в мелкую крошку,чтобы масло распределилось равномерно по всей муке.
В молоке с газированной водой растворите сахар и соль,добавьте все в мучную крошку,туда же добавьте водку и очень быстро замесите тесто.
Тесто должно получиться крутым,не мягким(не бойтесь оно потом разойдется,размякнет).

Собираете тесто в шар,заворачиваете его в пленку и оставляете минимум на час лежать на столе( не в холодильнике).

В течении этого часа тесто нужно будет раза 4 – 5 перемесить и снова заворачивать в пленку.

Пока тесто будет отдыхать,приготовьте фарш.
Мясо перекрутить на мясорубке вместе с луком,мелко нарезать и добавить в фарш зелень.
Посолить и поперчить,а потом начинаем добавлять в фарш бульон или молоко,хорошенько вмешивая,постепенно.Фарш должен быть немного гуще,чем сметана..

Отставляем фарш и начинаем раскатывать тонкий пласт.Тесто должно быть раскатано очень тонко.

По форме блюдца вырезаем кружочки,выкладываем на них фарш,хорошенько прокатываем края скалкой ,а потом вилочкой прижимам по всему краю чебурека, чтобы при жарке не вытекал сок из чебурека.
Наливаем в глубокую сковороду масло до половины сковороды,а лучше в кастрюлю.
Наши чебуреки должны кипеть в масле.
Обжариваем очень быстро в кипящем масле чебуреки с двух сторон и выкладываем их на бумажное полотенце защипом вверх .

Советы по рецепту:

Если вы не добавите в фарш жидкость,то мясо внутри готового чебурека будет не сочным,сухим.

Не пользуйтесь мукой при работе с тестом,когда будете раскатывать его,потому что масло быстро приобретет некрасивый цвет и чебуреки будут пахнуть горелой мукой.
Лучше смажьте стол совсем чуточку растительным маслом.

Приятного вам аппетита!