Ëåòî ýòî íå òîëüêî âðåìÿ äëÿ îòïóñêà, íî è ïîðà çàãîòîâîê íà çèìó, íàïðèìåð, èç êàáà÷êîâ. Âîîáùå ðåöåïòîâ êîíñåðâèðîâàííûõ êàáà÷êîâ ìàññà, è ó êàæäîé õîçÿéêè åñòü ëþáèìûé ñïîñîá çàêàòàòü êàáà÷êè, êòî-òî èç íèõ ëþáèò äåëàòü êîíñåðâèðîâàííûå ñàëàòû, à êòî-òî áåç óìà îò èêðû. Ðåöåïòû ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ çàãîòîâîê èç êàáà÷êîâ íà çèìó âû íàéäåòå íèæå.
Èêðà èç êàáà÷êîâ íà çèìó
Åñëè â âàøåì ñïèñêå çàãîòîâîê íà çèìó èç êàáà÷êîâ èêðà ñòîèò íà ïåðâîì ìåñòå, òî ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü âîò òàêóþ, ñ ñåëüäåðååì.
Èíãðåäèåíòû:
êàáà÷êè – 1 êã;
ñåëüäåðåé – 1 øò.;
òîìàòíàÿ ïàñòà – 100 ã;
ñîëü – ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå
Êàáà÷êè î÷èùàåì è ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äàëåå ïþðå âûêëàäûâàåì â ôîðìó è äîâîäèì äî ãîòîâíîñòè â äóõîâêå. Ñåëüäåðåé âìåñòå ñ ëèñòüÿìè íàðåçàåì òîíêîé ñîëîìêîé è æàðèì â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Çà äåñÿòü ìèíóò äî ãîòîâíîñòè êàáà÷êîâîå ïþðå äîñòàåì èç äóõîâêè, äîáàâëÿåì òóäà æàðåíûé ñåëüäåðåé, ñïàññåðîâàííóþ òîìàòíóþ ïàñòó è ñîëü. Äàëåå èêðó âîçâðàùàåì â äóõîâêó è äåðæèì òàì äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. Ãîòîâóþ èêðó ðàñêëàäûâàåì ïî ñòåðèëüíûì áàíêàì, íàêðûâàåì êðûøêàìè è ñòåðèëèçóåì 30 ìèíóò.
Ñàëàò íà çèìó èç êàáà÷êîâ
Íî êàáà÷êè âêóñíû íå òîëüêî â ñîñòàâå èêðû, êîíñåðâèðîâàííûå îíè òîæå î÷åíü õîðîøè. Âîò ïðîñòîé ðåöåïò ñàëàòà èç êàáà÷êîâ ñ ëóêîì.
Èíãðåäèåíòû:
êàáà÷êè – 3 êã;
ëóê – 700 ã;
óêðîï – 100 ã;
ñàõàð – 1 ñò. ëîæêà;
óêñóñ – 240 ã;
ñîëü – 2 ñò. ëîæêè;
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 1 ñòàêàí.
Ïðèãîòîâëåíèå
Êàáà÷êè î÷èùàåì è íàðåçàåì òîíêèìè êðóæî÷êàìè, óêðîï èçìåëü÷àåì, î÷èùåííûé ëóê íàðåçàåì ïîëóêîëüöàìè è òîíêèìè êîëüöàìè. Ñìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû è äàåì ïîñòîÿòü ìèíóò 40-60, ÷òîáû êàáà÷êè äàëè ñîê. Ðàñêëàäûâàåì ñàëàò ïî ñòåðèëüíûì áàíêàì, íå çàáûâàÿ ïðî ñîê. Ñòåðèëèçóåì ìèíóò 30-60, ïîêà êàáà÷êè èç çåëåíûõ íå ñòàíóò ðàâíîìåðíî æåëòûìè. Ïîñëå áàíêè çàêàòûâàåì è óêóòûâàåì íà ñóòêè â îäåÿëî. Îñòûâøèå áàíêè îòïðàâëÿåì íà õðàíåíèå.
Êàáà÷êè íà çèìó, êîíñåðâèðîâàííûå ïî-êîðåéñêè
Òåì, êòî ëþáèò êîðåéñêóþ êóõíþ è áåç óìà îò îñòðûõ áëþä, òàêàÿ çàãîòîâêà èç êàáà÷êîâ äîëæíà ïðèéòèñü ïî âêóñó.
Èíãðåäèåíòû:
êàáà÷êè – 3 êã;
ìîðêîâü – 1/2 êã;
ëóê – 1/2 êã;
ïåðåö áîëãàðñêèé – 5 øò.;
÷åñíîê – 150 ã;
ïåòðóøêà, êèíçà, ñåëüäåðåé è óêðîï – ïî âêóñó;
ñàõàð – 1 ñòàêàí;
ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî – 1 ñòàêàí;
óêñóñ – 1 ñòàêàí;
ñîëü – 2 ñò. ëîæêè;
ñïåöèè äëÿ ìîðêîâè ïî-êîðåéñêè – 1 ïàêåò.
Ïðèãîòîâëåíèå
Êàáà÷êè è ìîðêîâü òðåì íà òåðêå äëÿ êîðåéñêîé ìîðêîâè. Ïåðåö è ëóê íàðåçàåì ñîëîìêîé. ×åñíîê è çåëåíü èçìåëü÷àåì. Âñå ïåðåìåøèâàåì.
Ñìåøèâàåì ñàõàð, ñîëü, óêñóñ, ñïåöèè è ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî. Ïîëó÷åííûì ìàðèíàäîì çàëèâàåì îâîùè, ïåðåìåøèâàåì è îñòàâëÿåì íà 3 ÷àñà. Äàëåå ðàñêëàäûâàåì ñàëàò ïî ñòåðèëüíûì áàíêàì è îòïðàâëÿåì íà òåïëîâóþ îáðàáîòêó. Áàíêè îáúåìîì 0,5 ëèòðà ñòåðèëèçîâàòü íàäî 15 ìèíóò, áàíêè ïî 0,7 ëèòðà – 20 ìèíóò. Ïîñëå áàíêè çàêàòûâàåì è îñòóæàåì.
Êàáà÷êè ïî-ìåëèòîïîëüñêè
Åùå îäèí èíòåðåñíûé ðåöåïò çàãîòîâêè íà çèìó èç êàáà÷êîâ. Òîëüêî çäåñü êàáà÷êè ëó÷øå áðàòü ìîëîäûå, ïîêà ó íèõ åùå íåæíàÿ êîæèöà.
Èíãðåäèåíòû:
êàáà÷êè – 650 ã;
ëèñòüÿ õðåíà – 12 ã;
óêðîï – 15 ã;
ïåòðóøêà (ìîæíî çàìåíèòü ñåëüäåðååì) – 7 ã;
ìÿòà ïåðå÷íàÿ – 0,7 ã;
÷åñíîê – 2-3 çóá÷èêà;
ãîðüêèé ïåðåö – 1 ñòðó÷îê;
âîäà – 1 ëèòð;
ñîëü – 25 ã;
óêñóñ 9% - 100 ìë.
Ïðèãîòîâëåíèå
Êàáà÷êè ìîåì, óäàëÿåì ïëîäîíîæêè è ñîöâåòèÿ. Íàðåçàåì èõ êðóæêàìè, 2-2,5 ñì òîëùèíîé. Çåëåíü íàðåçàåì êóñî÷êàìè äëèíîé 5 ñì. ïåðåö ðàçðåçàåì âäîëü íà íåñêîëüêî ÷àñòåé. ×åñíîê íàðåçàåì íå î÷åíü ìåëêî. Ïîëîâèíó çåëåíè ñ ïåðöåì è ÷åñíîêîì óêëàäûâàåì íà äíî ïðîñòåðèëèçîâàííîé áàíêè, ñâåðõó ïëîòíî óêëàäûâàåì êàáà÷êè, à íèõ îñòàâøóþñÿ çåëåíü è ïðÿíîñòè.
 âîäå ðàçâîäèì ñîëü è óêñóñ, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è çàëèâàåì ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì êàáà÷êè. Äàëåå áàíêè ñòåðèëèçóåì, îáúåìîì 0,5 ëèòðà – 5 ìèíóò, 1 ëèòð – 8 ìèíóò, 3 ëèòðà – 15 ìèíóò.
Èñòî÷íèê: http://womanadvice.ru/zagotovki-iz-kabachkov-na-zimu#ixzz2XdHBd1wV
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