
Ñî÷íèêè - îáùèå ïðèíöèïû è ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ
Ýòè ñëàäêèå ïèðîæêè ñ òâîðîæíîé íà÷èíêîé – íàñòîÿùàÿ íîñòàëüãèÿ ïî ñîâåòñêîé ñòîëîâîé, ãäå çà 10 êîïååê ìîæíî áûëî èìè îáúåäàòüñÿ ââîëþ. Ñäåëàííûå èç áåçäðîææåâîãî òåñòà, çàìåøàííîãî íà êåôèðå, îíè èìåëè ñëàäêóþ òâîðîæíóþ íà÷èíêó. Ñîâåðøåííî íå ñëîæíî ïîâòîðèòü ýòî è ñåé÷àñ, ñ îäíîé òîëüêî ðàçíèöåé, ÷òî äîìàøíèå ñî÷íèêè, èëè ñî÷íè, êàê èõ íàçûâàþò â Ðîññèè, ãîðàçäî âêóñíåå.
Äóìàåòå, èõ íàçâàíèå ïðîèñõîäèò îò ñî÷íîé íà÷èíêè? À âîò è íåò! Òàê ïî «Êóëèíàðíîìó ñëîâàðþ» Ïîõëåáêèíà íàçûâàëè èçäåëèÿ èç ðàñêàòàííîãî ïëàñòà êîíäèòåðñêîãî èëè ïðîñòîãî òåñòà, ñ âûëîæåííîé íà íåãî íà÷èíêîé è íàêðûòûå âòîðûì êðàåì, íå çàùèïûâàÿ. Ïîýòîìó è ïðèãîòîâèòü èõ ìîæíî íå ïðîñòî ñ òâîðîãîì, à è ñ êóðàãîé è èçþìîì, âèøíÿìè, è äàæå ñ êàðòîøêîé. Ñî÷åíü íà ñìåòàíå åùå âêóñíåå, ÷åì êåôèðíûé.
Ñî÷íèêè - ïîäãîòîâêà ïðîäóêòîâ
Êëþ÷åâûå ñëîâà: òâîðîã, ñàõàð, ñìåòàíà. Ïðåæäå âñåãî, ïðèîáðåòàåì òâîðîã. Íà ðûíêå ïðîäàåòñÿ çàìå÷àòåëüíûé äîìàøíèé òâîðîã, îäíàêî ïðîèçâîäèòåëè ñòàðàþòñÿ ïðîäàâàòü åãî ñ áîëüøèì ñîäåðæàíèåì ñûâîðîòêè. Íà÷èíêà ïîëó÷àåòñÿ â òàêîì ñëó÷àå ïîõîæàÿ íà êàøó, ïîýòîìó ïîñòàðàéòåñü õîðîøî îòæàòü òâîðîã èëè êóïèòü èçíà÷àëüíî áîëåå ñóõèå âàðèàíòû.
Ìîæíî èñïîëüçîâàòü è òâîðîã, êîòîðûé íàõîäèòñÿ íà ãðàíè îêîí÷àíèÿ ñðîêîâ ãîäíîñòè, ãëàâíîå, ÷òîáû îí áûë íå âëàæíûé. Ãîòîâûå ñî÷íèêè êóøàòü íóæíî íå ñðàçó – ëó÷øå ïîäîæäàòü ïàðó ÷àñîâ – íà÷èíêè êàê áû ïóñêàåò ñîê è ñìåøèâàåòñÿ ñ òåñòîì, ïîëó÷àåòñÿ è ñòàíîâèòñÿ ëèïêîâàòîé – èìåííî òàêèìè ìû ïîìíèì èçäåëèÿ ðîäîì èç äåòñòâà.
Ñî÷íèêè - ëó÷øèå ðåöåïòû
Ðåöåïò 1: Ñî÷íèê êëàññè÷åñêèé
Íåæíûå ñî÷íèêè íà ñìåòàíå – íàñòîÿùèé ðàé äëÿ ëþáèòåëåé âûïå÷êè ê ÷àþ. Îíè, âêóñíûå ïðîñòî òàþò âî ðòó!
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî: ìàñëî ñëèâî÷íîå (70 ãðàìì), ñìåòàíà (4 ñò. ëîæêè), ìóêà (2-2.5 ñò.), ñîëü, ÿéöî, ñîäà (1/4 ÷àéíîé ëîæêè).
Íà÷èíêà: òâîðîæíàÿ ìàññà (170-200 ãðàìì), ñàõàð (2 ëîæêè), ÿè÷íûé áåëîê (1 øò), ìóêà ( 1 ëîæêà).
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Íà÷èíêà: áåëîê âçáèâàåì ñ ñàõàðîì, ñîåäèíÿåì ñ ïåðåòåðòûì òâîðîãîì è ñìåòàíîé è ìóêîé. Òåñòî: ïðîñåÿòü ìóêó, ñîåäèíèòü ñ ñîäîé. Ñìåøèâàåì ñìåòàíó è ñàõàð, äîáàâëÿåì ÿéöî è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì. Âçáèâàåì ìèêñåðîì. Äîáàâëÿåì ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî, ìóêó. Ìåñèì òåñòî è ðàñêàòûâàåì åãî â ïëàñò (7-8 ìì). Ëåïèì ñî÷íèêè – âûðåçàåì êðóãëûå ôîðìû äèàìåòðîì 10-12 ñì, âûêëàäûâàåì íà÷èíêó íà ïîëîâèíêó, ñîåäèíÿåì ïîëîâèíêè è ñìàçûâàåì æåëòêîì. Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 220 ãðàäóñîâ. ×åðåç 30-40 ìèíóò ðóìÿíûå ñî÷íèêè ãîòîâû.
Ðåöåïò 2: Ñî÷íèêè ñ âèøíåé
Ìîæíî èñïîëüçîâàòü çàìîðîæåííóþ âèøíþ èëè ëþáûå äðóãèå ÿãîäû – êëóáíèêó, ñìîðîäèíó, ÷åðíèêó è òàê äàëåå. Âêóñíûå ñî÷íèêè ïîëó÷àþò äîçó âèòàìèíîâ, äàæå åñëè äî ýòîãî ÿãîäû õðàíèëèñü â ìîðîçèëêå.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî: ìàñëî ñëèâî÷íîå (100 ãðàìì), ÿéöî (2 øò), ñàõàð (1 ñòàêàí), ñìåòàíà (50 ãðàìì), ìóêà (5 ñòàêàíîâ), ðàçðûõëèòåëü (1 ÷. ëîæêà), êàðäàìîí ìîëîòûé, âàíèëèí, ÿéöî äëÿ ñìàçûâàíèÿ.
Íà÷èíêà: òâîðîã, (400 ãðàìì), ñàõàð (1 ëîæêà) âèøíÿ çàìîðîæåííàÿ (1ñòàêàí), ÿéöî (2 øò).
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ïðîñåèâàåì ìóêó è ïîäìåøèâàåì ê íåé ðàçðûõëèòåëü. Ðàçìÿã÷àåì ñëèâî÷íîå ìàñëî è âçáèâàåì åãî ñ ÿéöàìè. Äîáàâëÿåì âàíèëèí èëè âàíèëüíûé ñàõàð è îñòàâèì íà 10 ìèíóò. Âìåøèâàåì ñìåòàíó, êàðäàìîí è ïîñòåïåííî ïîäñûïàÿ ìóêó, çàìåøèâàåì òåñòî, êîòîðîå äîëæíî áûòü ìÿãêèì è ñëåãêà ëèïíóòü ê ðóêàì.
Ïîìåùàåì åãî â ïàêåò è óáèðàåì íà õîëîä. Äëÿ íà÷èíêè ðàçäåëÿåì ÿéöà è ðàçìîðàæèâàåì ÿãîäû. Óäàëÿåì êîñòî÷êè. Ïåðåìåøèâàåì ñ ñàõàðîì âàíèëèíîì è æåëòêàìè òâîðîã, àêêóðàòíî äîáàâëÿåì êóñî÷êè âèøíè è âçáèòûå áåëêè ñ 2 ëîæêàìè ñàõàðà ïåðåä ñàìûì ïðîöåññîì ôîðìèðîâàíèÿ ïèðîæêîâ.
Äîñòàåì òåñòî, îòðåçàåì íåáîëüøèå êóñî÷êè è ðàñêàòûâàåì ëåïåøêè. Âûêëàäûâàåì íà÷èíêó è çàùèïûâàåì ñ äðóãîé ñòîðîíû. Âûêëàäûâàåì íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü, ñìàçûâàåì èçäåëèÿ ÿéöîì è çàïåêàåì â òå÷åíèå 30-40 ìèíóò.
Ðåöåïò 3: Ñî÷íèêè íà êåôèðå
Ýòîò óäà÷íûé ðåöåïò ìîæíî èñïîëüçîâàòü òîãäà, êîãäà âû íå õîòèòå õîòü íåìíîãî îáëåã÷èòü ðàöèîí, íî îò âûïå÷êè îòêàçûâàòüñÿ ñîâñåì íå õîòèòå. Ïðîñòî çàìåíèì ñìåòàíó êåôèðîì, à â òâîðîã äîáàâèì ÿáëîêè!
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî: ÿéöî (1 øò), ñàõàð (0,5 ñòàêàíà), êåôèð ( 1 ñòàêàí), ìàñëî ñëèâî÷íîå (èëè ìàðãàðèí, 100 ãðàìì), ñîäà, ìóêà (3 ñòàêàíà).
Íà÷èíêà: áåëîê 1 ÿéöà, ñàõàð ( 2 ëîæêè), ìóêà (1- ëîæêè), 1 ÿáëîêî.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ìèêñåðîì âçáèâàåì ÿéöî è ñìåøèâàåì ñ ñàõàðîì è ñîäîé. Äîáàâëÿåì êåôèð è ñîëü, ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî è âñå âçáèâàåì. Ïîñòåïåííî âìåøèâàéòå ìóêó – ñêîëüêî âîçüìåòñÿ, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü ìÿãêîå òåñòî. Îñòàâèì åãî ñîçðåâàòü â õîëîäèëüíèêå, ÷òîáû îíî ñòàëî áîëåå óïðóãîå è ýëàñòè÷íîå.
Íà÷èíêà: ðàçìèíàåì òâîðîã è ñìåøèâàåì ñ ñàõàðîì, äîáàâëÿåì íàðåçàííûå ìåëêèìè êóáèêàìè ÿáëîêè è âçáèòûé áåëîê. Íåìíîãî ìóêè – è âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì. Òåñòî èç ìîðîçèëüíèêà ðàñêàòûâàåì, âûðåçàåì ÷àøêîé èëè ñòàêàíîì êðóæêè è ëåïèì ïèðîæêè, ñìàçûâàåì âçáèòûì ÿéöîì è âûïåêàåì. Àðîìàò ÿáëî÷íûõ ñî÷íèêîâ óæå ÿ òå÷åíèå 10 ìèíóò çàïîëíÿåò êóõíþ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ðåöåïò 4: Ñî÷íèêè ñ êóðàãîé èëè èçþìîì
Òâîðîã ó íàñ àññîöèèðóåòñÿ ñ ñóõîôðóêòàìè – èõ ìîæíî äîáàâëÿòü ïðàêòè÷åñêè âî âñå áëþäà. Ïîïðîáóåì ýòî ïðîäåëàòü è â ñî÷íèêàõ. Ïîëó÷àåòñÿ ïðîñòî çàìå÷àòåëüíî.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî: ìóêà (2,5 ñòàêàíà), ñàõàð (1 ñòàêàí), ñìåòàíà ( ïîëñòàêàíà èëè ÷óòü áîëüøå), ìàñëî (100 ãðàììîâ), ÿéöî (1 øò), ñîëü, ïîë ëîæêè ñîäû.
Íà÷èíêà: òâîðîã (150-20 ãðàìì), ìóêà (1 ëîæêà), ñàõàð (1 ëîæêà), êóðàãà èëè èçþì (150 ãðàìì), æåëòîê äëÿ ñìàçêè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ïðîñåÿííóþ ìóêó ñìåøèâàåì ñ ñîäîé è äîáàâëÿåì ìàñëî, ñàõàð, ñìåòàíó, ðàçìåøåííîå ÿéöî, ñîëü. Òåñòî çàìåøèâàåòñÿ äî ãëàäêîãî ñîñòîÿíèÿ. Ðàñêàòûâàåì øèðèíîé 0, 7 — 0, 8 ñàíòèìåòðîâ, âûðåçàåì ñòàêàíîì êðóãëûå ëåïåøêè, íà êàæäóþ èç íèõ ïîëîæèòü áîëüøóþ ëîæêó íà÷èíêè è íàêðûòü âòîðîé ïîëîâèíîé.
Íà÷èíêà: òâîðîã ñìåøèâàåì ñ ñàõàðîì, äîáàâëÿåì íàðåçàííóþ ìåëêèìè êóñî÷êàìè êóðàãó. Êðàÿ íåìíîãî çàùèïàòü. Âûïåêàòü êàê îáû÷íî – íà ïðîòèâíå, ïîêðûòîì áóìàãîé. Ñâåðõó ñìàçàòü òùàòåëüíî æåëòêîì è ïîìåñòèòü â äóõîâêó íà 2—30 ìèíóò ïðè 220 ãðàäóñàõ. Ïîñëå îêîí÷àíèÿ îòêðûòü äóõîâêó è äàòü ãîòîâûì ïðîäóêòàì ïîñòîÿòü.
Ñî÷íèêè - ïîëåçíûå ñîâåòû îïûòíûõ êóëèíàðîâ
- Ëþáèòå ñþðïðèçû? Ïðèãîòîâüòå ìèíè ñî÷íèêè. Òåõíîëîãèÿ òà æå, íî ðàçìåðû êðóæî÷êîâ- çàãîòîâîê äîëæíû áûòü â 2 ðàçà ìåíüøå – ïðèìåðíî 5-6 ñì. Õîðîøî åñëè èìååòñÿ ôîðìà ñ âîëíèñòûìè êðàÿìè – ýòî î÷åíü êðàñèâî è íå ñîìíåâàéòåñü - âêóñíî!
Òàêèì æå îáðàçîì ìîæíî ïðèãîòîâèòü è íåñëàäêèå âàðèàíòû ñî÷íèêîâ:
- ñ òóøåíîé êàïóñòîé (ñìåøàéòå åå ñ âàðåíûì ÿéöîì è æàðåíûì ëóêîì. Ïðè æåëàíèè äîáàâüòå â íà÷èíêó ãðèáû);
- ñ êàðòîøêîé (îòâàðíîé êàðòîôåëü ðàçìÿòü âìåñòå ñ æàðåíûì íà ìàñëå ëóêîì, ïðè æåëàíèè äîáàâèòü æàðåíîå ñàëî èëè øêâàðêè).
Åùå îäèí âàðèàíò íà÷èíêè – âàðåíàÿ ñãóùåíêà ñ ãðåöêèìè îðåõàìè.
Ïðèÿòíîãî ÷àåïèòèÿ!
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