
Ïèðîæêè íà êåôèðå - ëó÷øèå ðåöåïòû. Êàê ïðàâèëüíî è âêóñíî ïðèãîòîâèòü ïèðîæêè íà êåôèðå.
Îáùèå ïðèíöèïû è ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ
Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî îñíîâîé ïèðîæêîâ ÿâëÿåòñÿ êåôèð, âîâñå íå îáÿçàòåëüíî, ÷òî âñå îíè áóäóò ïîõîæè. Äàííîå ëàêîìñòâî ìîæåò îòëè÷àòüñÿ ïî ôîðìå, èìåòü ðàçíóþ íà÷èíêó, âûïåêàòüñÿ â äóõîâîì øêàôó èëè íà ñêîâîðîäå.  ïðèãîòîâëåíèè ïèðîæêîâ ïîëåò ôàíòàçèè ìîæåò áûòü áåçãðàíè÷íûì, ãëàâíîå, ñåðüåçíî ïîäîéòè ê ïðîöåññó, ïîìíÿ, ÷òî òåñòî íå òåðïèò íåáðåæíîñòè.
Òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèðîæêîâ íà êåôèðå äîâîëüíî ïðîñòà: ñìåøèâàþòñÿ èíãðåäèåíòû, âûìåøèâàåòñÿ òåñòî, çàòåì íàðåçàåòñÿ íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, èç êîòîðûõ äåëàþò ëåïåøêè. Îòäåëüíî ãîòîâèòñÿ íà÷èíêà (ñëàäêàÿ, ìÿñíàÿ, ðûáíàÿ, ãðèáíàÿ, îâîùíàÿ è ò.ä.), íà÷èíêó çàâîðà÷èâàþò â ëåïåøêó.  òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò ïèðîæêè ïîäõîäÿò, çàòåì èõ æàðÿòñÿ íà ñêîâîðîäå èëè â äóõîâîì øêàôó (÷åðåç 10 ìèíóò ïîñëå íà÷àëà çàïåêàíèÿ â äóõîâêå, ïèðîæêè ñëåäóåò ñìàçàòü âçáèòûì ÿéöîì).
Ïèðîæêè íà êåôèðå - ïîäãîòîâêà ïðîäóêòîâ
Ïðè âûáîðå ïðîäóêòîâ, êîòîðûå áóäóò èñïîëüçîâàòüñÿ ïðè âûïå÷êå ïèðîæêîâ, âàæíî, ÷òîáû îíè áûëè ñâåæèìè, ïðè èíîì âàðèàíòå, åñëè íå áóäåò ïðîáëåì ñî çäîðîâüåì ïîñëå óïîòðåáëåíèÿ òàêîãî áëþäà, òî òåñòî íå ïîäíèìåòñÿ, à, çíà÷èò, ïèðîæêè íå ïîëó÷àòñÿ âîçäóøíûìè. Âíèìàòåëüíî ñëåäóåò îòíåñòèñü ê âûáîðó ìóêè, îòäàâàòü ïðåäïî÷òåíèå ðåêîìåíäóåòñÿ ïðîäóêòó âûñøåãî ñîðòà. Êà÷åñòâî ìóêè îïðåäåëèòü äîâîëüíî ïðîñòî, íóæíî áðîñèòü ùåïîòêó â âîäó, åñëè ñîõðàíèëñÿ áåëûé öâåò, ïðîäóêò îòëè÷íûé. Õîðîøàÿ ìóêà â ñóõîì âèäå íå ñêàòûâàåòñÿ â êîìî÷êè, à ïðèÿòíî õðóñòèò ìåæäó ïàëüöàìè. Èíîãäà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèðîæêîâ áåðóò ìóêó ïåðâîãî ñîðòà, ýòî íå çàïðåùåíî, íî âñå æå ëó÷øå èñïîëüçîâàòü áîëåå êà÷åñòâåííûé ïðîäóêò. ×òî êàñàåòñÿ êåôèðà, îñîáûõ ðåêîìåíäàöèé íåò, ñëåäóåò ëèøü ó÷èòûâàòü, ÷òî ïðîäóêò ñ âûñîêèì ïðîöåíòîì æèðíîñòè ñäåëàåò ïèðîæêè áîëåå ñûòíûìè, êðîìå òîãî, òåñòî ïîäîéäåò áûñòðåå. Êåôèð ïðè ïðèãîòîâëåíèè äîëæåí áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ñðàçó èç õîëîäèëüíèêà ëó÷øå íå èñïîëüçîâàòü, ïóñòü íåìíîãî ïîñòîèò. Î÷åíü âàæåí òàêîé èíãðåäèåíò, êàê äðîææè (â òîì ñëó÷àå, åñëè îíè çíà÷àòñÿ â ðåöåïòå), ÷åì áîëåå ñâåæèì ÿâëÿåòñÿ äàííûé ïðîäóêò, òåì ëó÷øå.
Áûñòðûå ïèðîæêè ñ ïå÷åíüþ íà êåôèðå
Ïèðîæêè ìîãóò áûòü íå òîëüêî äåñåðòîì, íî ïîëíîöåííîé çàêóñêîé, åñëè â íèõ èñïîëüçóþòñÿ ìÿñíûå íà÷èíêè. ×óäåñíûé âêóñ ïîëó÷àåòñÿ, åñëè çàâåðíóòü â òåñòî îáæàðåííóþ ñ ëóêîì ïå÷åíü. Ïðåäëàãàåì ðåöåïò îòëè÷íîãî áëþäà.
Èíãðåäèåíòû
Äëÿ òåñòà:
- ½ ëèòðà êåôèðà èëè êèñëîãî äîìàøíåãî ìîëîêà;
- 1 ÿéöî;
- ½ êèëîãðàììà ìóêè;
- 2 ÷àéíûå ëîæêè ñîëè;
- 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà èëè ðàñòîïëåííîãî ìàðãàðèíà;
- 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîäû áåç ãîðêè.
Äëÿ íà÷èíêè:
- 1 êèëîãðàìì ñâèíîé ïå÷åíè;
- 3 ëóêîâèöû;
- 300 ãðàììîâ ñâåæåãî ñàëà;
- ÷åðíûé ïåðåö;
- 1 ëàâðîâûé ëèñò;
- ñîëü.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Òåñòî
Êåôèð âûëèâàåì â åìêîñòü, äîáàâëÿåì ñîäó (íå ãàñèòü), ÿéöî, ñîëü, ìàñëî, âñå òùàòåëüíî ðàçìåøèâàåì. Ïîòèõîíüêó äîáàâëÿåì ìóêó, òåñíî íå äîëæíî ëèïíóòü ê ðóêàì, íî è ñëèøêîì êðóòîå òîæå ïîëó÷èòüñÿ íå äîëæíî, èíà÷å áóäåò ïëîõî ïîäõîäèòü.
Íà÷èíêà
Ïå÷åíü ïðîìûâàåì, íàðåçàåì íà êóñî÷êè, îòâàðèâàåì (â ïðîöåññå âàðêè ñëåäóåò äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö è ñîëü). Ãîòîâóþ ïå÷åíü ñëåäóåò ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, òîæå ñàìîå ñäåëàòü ñ ñàëîì (ïðîöåäóðó ìîæíî ïîâòîðèòü äâàæäû). Åñëè åñòü ãðèáû, îíè ïðèäàäóò áîëåå àðîìàòíûé âêóñ íà÷èíêå. Ìîæíî äîáàâèòü îòâàðíîé ïåðåòåðòûé êàðòîôåëü. Êîãäà ãîòîâû òåñòî è íà÷èíêà, ñîåäèíÿåì äâà ñîñòàâëÿþùèõ èíãðåäèåíòà. Ïèðîæêè îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå íà ñêîâîðîäêå.
Ïèðîæêè íà êåôèðå ñ ðèñîì è ÿéöîì
Ðèñ è ÿéöà – òðàäèöèîííàÿ íà÷èíêà äëÿ ïèðîæêîâ, îäíàêî ýòî íå óìîëÿåò åå äîñòîèíñòâ. Ðàäóéòå âàøèõ äîìî÷àäöåâ âêóñíûì è ïèòàòåëüíûì áëþäîì.
Èíãðåäèåíòû
Äëÿ òåñòà:
- 400 ãðàììîâ ìóêè;
- 300 ìèëëèëèòðîâ êåôèðà;
- 50 ìèëëèëèòðîâ ñìåòàíû;
- 3 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
- 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîäû;
- 2 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàðà;
- 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè.
Äëÿ íà÷èíêè:
- 4 ÿéöà;
- 100 ãðàììîâ ðèñà;
- 1 ëóêîâèöà;
- íåñêîëüêî ïåðüåâ çåëåíîãî ëóêà;
- 2 ÷àéíûå ëîæêè ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
 ìóêó äîáàâëÿåì ñîëü, ñîäó (ãàøåííóþ óêñóñîì), ñàõàð.  ìóêå íåîáõîäèìî ñäåëàòü ëóíêó, äîáàâèòü êåôèð, ìàñëî è ñìåòàíó. Çàìåøèâàåì òåñòî. Ïîñëå òîãî, êàê îíî ãîòîâî, ñëåäóåò íàêðûòü åãî ïëåíêîé èëè ïîëîòåíöåì è äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå ïîëó÷àñà. Ëóê ñëåäóåò èçìåëü÷èòü è îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, ðèñ îòâàðèòü äî ïîëóãîòîâíîñòè, ÿéöà âêðóòóþ. Ïåðåìåøèâàåì èíãðåäèåíòû (ÿéöà íå çàáûâàåì ìåëêî ïîðåçàòü), äîáàâëÿåì ñîëü è ñïåöèè. Çàâîðà÷èâàåì íà÷èíêó â òåñòî è âûïåêàåì ïèðîæêè íà ñêîâîðîäå.
Ïèðîæêè íà êåôèðå èç âîçäóøíîãî äðîææåâîãî òåñòà
Äðîææåâûå ïèðîæêè ïîëó÷àþòñÿ îñîáåííî ïûøíûìè è àðîìàòíûìè. Ïðåäëàãàåì ïðîñòîé ðåöåïò äàííîãî áëþäà.
Èíãðåäèåíòû:
- 1 ñòàêàí êåôèðà;
- 1 ïàêåòèê ñóõèõ äðîææåé;
- ½ ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
- 3 ñòàêàíà ìóêè;
- 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè;
- 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà;
- 1 ÿéöî (äëÿ ñìàçûâàíèÿ);
- ïîâèäëî èëè âàðåíüå.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Êåôèð è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ñëåäóåò ñìåøàòü è íåìíîãî ïîäîãðåòü, äîáàâèòü ñîëü è ñàõàð. Ïðîñåÿííóþ ìóêó ñìåøàòü ñ äðîææàìè, âëèòü â íåå êåôèðíóþ ñìåñü. Òåñòî òùàòåëüíî âûìåñèòü è îñòàâèòü â òåïëå íà ïîë÷àñà. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ëåãêèì è ìÿãêèì. Ôîðìèðóåì ïèðîæêè, òùàòåëüíî çàâîðà÷èâàÿ íà÷èíêó èç ïîâèäëà èëè âàðåíüÿ (åñëè âàðåíüå ñëèøêîì æèäêîå, ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ìóêè). Ïèðîæêè âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü øâîì ââåðõ, äàåì ïîäîéòè â òå÷åíèå 10 ìèíóò, ñìàçûâàåì ÿéöîì è âûïåêàåì â äóõîâêå â òå÷åíèå 20-30 ìèíóò.
Ïèðîæêè íà êåôèðå - ïîëåçíûå ñîâåòû îïûòíûõ êóëèíàðîâ
- Íà ñêîâîðîäêó ïèðîæêè ëó÷øå âûêëàäûâàòü øâîì âíèç, à íà ïðîòèâåíü – ââåðõ.
- Ñâåæèå äðîææè î÷åíü âàæíî íå çàâàðèòü, èõ íåîáõîäèìî ðàçìåøàòü â òåïëîé âîäå, ìîëîêå èëè êåôèðå.
- Åñëè â íàëè÷èè ìóêà òîëüêî ïåðâîãî èëè âòîðîãî ñîðòà, äîáàâüòå â íåå ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ïèðîæêîâ íåìíîãî êðàõìàëà.
- ×òîáû ïèðîæêè â äóõîâêå ïîëó÷èëèñü ðîâíåíüêèìè è êðàñèâûìè, òåìïåðàòóðó ñëåäóåò ïîäíèìàòü ïîñòåïåííî, ïðè ýòîì ñòàâèì ïðîòèâåíü â óæå ðàçîãðåòûé øêàô.
Èñòî÷íèê:http://zhenskoe-mnenie.ru
|
|
|
| |
|