Сыр ТМ "КОМО" Ореховый, с грецким орехом. Остановиться невозможно....

Существует масса способов подачи картошки в виде гарнира. Ранее я уже выкладывала рецепт запеченной молодой картошки в пергаменте. Еще один вариант вкусного и красивого блюда - это картошка по-селянски.
Свиные ребрышки, или подчеревок, или просто шейная мякоть, разделанная на тонкие, но крупные пластины ( так она скорее пропечется и не даст картошке развариться) выкладывается на дно глубокой формы, в один слой. Можно использовать лук, порезанный полукольцами, в качестве подушки. Сверху выкладываем картошку, очищенную и порезанную на 4 части. Солим, перчим и кладем специи по своему вкусу. Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку. Минут через 20 фольгу снимаем и перемешиваем аккуратно содержимое. Отправляем обратно в духовку и даем картошке подрумяниться.

Еще ода из версий картошки по-селянски.
Здесь еще проще. Основную задачу составляет тщательное мытьё и зачистка картошки от грязи. После чего картошку стоит обсушить и так же нарезать на 4 части. Далее берем целлофановый пакет, укладываем в него картошку, наливаем туда же 3-4 ст ложки растительного масла и добавляем пару ложек специй (существует ряд специальных, для картошки, но можно взять по щепотке розмарина, майорана и чеснока или прованских трав), солим по вкусу, закрываем пакет и начинаем тщательно трясти его содержимое. Когда масло и специи подружаться, вываливаем содержимое в глубокий протвинь и ставим в духовочку. Вот так, не испачкав рук, можно приготовить вкусный гарнир.

В давние-давние времена, плов, приготовленный и горячо любимый мой, незаслуженно назвали...каша с мясом:( Шли годы. Точнее, прошло два года, и просмотрев программу "Все будет вкусно", где Сергей Писаренко (да-да, "Сережа-молодец")) готовил узбекский плов, захотелось мне проделать работу над ошибками. В результате, мой давний критик признал, что теперь я готовлю плов, не хуже Рафика, с пляжа "Омега".
Продукты:
0,5 мяса (телятина, баранина, курица, что имеем)
0,5 репчатого лука
0,5 моркови
0,5 кг риса для плова (я предпочитаю круглый пропаренный)
чеснок - 1 целая головка
красный жгучий перец (на любителя)
соль, специи, перец, растительное масло.
Продукты лучше приготовить заранее. Для этого лук нарежем полукольцами, морковь - тонкими брусочками, мясо кубиками 2х2, рис промоем до прозрачности и зальем теплой водичкой. Смесь специй для плова я покупаю на развес, на рынке. Рыночная тётя не делает из этого тайны и охотно рассказывает, что входит в состав смеси, если честно, я ей доверяю и не запоминаю, но точно знаю, что основные составляющие - это куркума, зира, барбарис.
В растительном масле обжарим лук, разрезанный на две половинки, если есть какое-нибудь ребрышко или просто косточка с небольшим количеством мяска - тоже будет хорошо. Все это для запаха, так масло приобретёт неуловимый вкус костра и дыма. Когда лук приобретет коричневую окраску, вынимаем его (косточку можно оставить) и в раскаленное ароматное масло кладем мясо, обжарив его до золотистой корочки со всех сторон.
Далее наступает очередь лука. Его мы обжариваем с мясом до приобретения прозрачности, после чего кладем морковь и перемешиваем все.Как только морковь подружится с мясом и луком, добавляем наши специи - все сразу, дополнительно солим и перчим. (Если любите плов с остринкой можно добавить немного жгучего перца - он усилит действие специй и придаст плову остроту).
Как только морковь потеряла упругость, выкладываем рис, с которого предварительно сливаем воду. Рис равномерно разглаживаем и аккуратно (я это делаю через шумовку) заливаем плов горячей водой, на 2 см над уровнем риса. На этом этапе нам остается подождать, пока вода не вытолкнет рис наружу. На это уходит минут 10. После того, как вода уйдет вниз, собираем рис горкой, и в центр опускаем целую, головку чеснока. Вокруг чеснока проделываем дырочки с помощью ножа или черенка ложки, для лучшей циркуляции пара.Только теперь мы убавляем огонь до минимума и плотно закрываем посуду крышкой. В оригинале, для того, чтобы не выходил пар, использовалось под крышку кухонное полотенце. Я не сторонник вкуса тряпки в плове, поэтому использую фольгу - влага с крышки не попадает в плов, собираясь на фольге, и пар, нужный нам для набухания риса, остается там, где ему нужно.
Время от времени, мы проверяем плов на готовность, Можно делать это как Серега, похлопывать по горке шумовкой, извлекая гулкие звуки, или же просто заглянув в дырочки и не найдя там воды, обнаружить, что плов-то, оказывается готов!
В отличие от азербайджанского плова, где мясо и рис готовятся отдельно, в узбекском варианте рис и мясо смешиваются, перед этим чеснок вынимается, после чего, плову желательно какое-то время дать отдохнуть, если есть такая возможность. Вот и все, собственно))

Хочу открыть новую рубрику, дабы поделиться со всеми вкусняшками, которые пришлись по вкусу мне. Среди многообразия продуктов на прилавках, иногда удается попасть на настоящие шедевры. Пробуйте, рекомендую!
Вот такие чудесные булочки выпекает севастопольское общество "Хлебушек". Тесто очень похоже на пасхальное, внутри косички заварной кремчик, сверху посыпано карамелькой......ням-ням))

Вкусняшки на скорую руку)) когда хочется чего-то сладкого, но нет времени заниматься выпечкой.
Для основы берем все, что сердцу мило - готовый бисквит, готовые рулеты или бисквитные пирожные. Одно НО: если присутствует начинка, то пусть она будет нейтральной - или вся шоколадная, или молочная или одинаковая фруктовая. На торт у меня уходит обычно 2 упаковки. Крем только сметанный с кислинкой и вот почему: во-первых он жидкий, поэтому изделие не потребует дополнительной пропитки, во-вторых бисквиты сладкие и любой другой сложный крем только добавит калорий, в-третьих, мы же готовим быстрый тортик, а что может быть быстрее взбитой сметаны с сахаром?))
Приступим?)
1. Упаковку сметаны (я беру в мягкой таре 20%) взбиваем в блендере с сахаром (хватает 5-6 ст. ложек без горки). В зависимости от вкуса можно добавить цедру или какао или даже мак...кстати, это мысль:)
2. Ломаем или режем на кусочки бисквитную основу.
3. На плоское блюдо выкладываем слой бисквита, сверху крем и ... у меня была вишня без косточки, далее повторяем слои бисквита и крема, не забывая эпизодически (или как сейчас модно говорить опционно**)) добавлять всякие изюминки. Формируем горочку.
4. Верх тортика заливаем остатками крема и посыпаем опять же, чем взбредет в голову - тертым шоколадом, лепестками миндаля, кокосовой стружкой... Ставим в холодильник, пусть немного пропитается.
Про десерт можно забыть и заняться приготовлением других блюд. По времени - это быстрее, чем быстро, а по вкусу - совершенно полноценный и что самое главное, АВТОРСКИЙ тортик. Попробуйте.

Сезон созревания цитрусовых объявляю открытым!
Отметим его пирогом, основой которого является творожное тесто, а термоядерную** начинку составляют лимоны. Сразу скажу, теста получается много и оно прекрасно себя ведет в холодильнике достаточно продолжительное время.
Творожное тесто:
Мука (количество муки зависит от влажности творога) — 2,5 стак.
Масло сливочное — 250 г
Творог — 200 г
Сахар — 2/3 стак.
Ванильный сахар — 1 пакет.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Начинка:
2 лимона и сахарный песок по вкусу
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, добавить творог, перемешать. Муку просеять с ванильным сахаром и разрыхлителем, добавить в миску и замесить тесто.
Оно будет мягким, не липнущим к рукам. Поделить тесто на 2 неравных части и убрать в холодильник на полчаса.
Займемся начинкой. С двух лимонов снять цедру, порезать лимоны крупными дольками, вынуть косточки и все, что может привнести в начинку горечь, добавим сахарный песок и все это блендернём до однородной консистенции. У меня оставалось грамм 200 творога (ни то, ни сё..) я добавила его к начинке, можно для густоты и связки добавить пару столовых ложек крахмала.
По истечении времени, достаем большую часть теста и раскатываем по величине формы,(смазывать форму нет необходимости) делаем бортик и края, ненужное обрезаем, одним словом формируем корзинку. Лимонную начинку выкладываем на основу, разравниваем ее и отправляем в нагретую до 180* духовку до того времени, как начинка "схватится" под действием температуры. Как только края корзинки приятно порозовели а начинка приобрела консистенцию киселя, достаем пирог и берем в руки терку. Вот тут нас ожидает подстава, поскольку мягкое и податливое тесто очень неохотно трется на терке. Но тут уже полет вашей фантазии подскажет вам, как поступить дальше. Я все же выпихнула тесто через терку и получившиеся колбаски раскидала по начинке (хотя изначально предполагала, что можно нарезать формочками что-нибудь этакое... )
Отправляем назад в духовку до полного выпекания. Вынимаем, остужаем, нарезаем, наслаждаемся))

На носу ноябрь - самое время малосолить огурцы :)
Лот №1 Огурцы "Суточные"

1,5 кг огурцов,
листья черной смородины,
листья вишни,
листья хрена,
1 головка чеснока,
укроп,
душистый перец горошком,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара

Рецепт приготовления:

Тщательно помыть огурцы, срезать кончики. В приготовленную для засолки огурцов выкладываем слоями подготовленные ингредиенты- огурцы, укроп, листья смородины и вишни, очищенные дольки чеснока и горсть душистого перца горошком. Всё накрыть листьями хрена. Выкладываем второй слой огурцов и снова сверху укроп, листья вишни и смородины, чеснок и перец, накрыть второй слой листьями хрена. Приготовьте рассол из 1-1,5 литров воды, соли и сахара, доведите его до кипения. Залейте огурцы кипящим рассолом так, чтобы он полностью покрывал огурцы. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре, пока не остынет рассол, затем уберите в холодильник. Через сутки малосольные огурцы будут готовы.
В следующий раз попробую добавить водки)))

Очень вкусный вариант творожной запеканки. Сразу оговорюсь, выставляю этот пост на обозрение, для тех, кто захочет применить этот рецепт, во избежание ошибок, допущенных в приготовлении. Как известно, не ошибается тот, кто ничего не делает...))

Ингредиенты:
-творог не жирный 500 г
-яйца 2шт.
-молоко 150 мл
-манная крупа 4 ст.л.
-какао-порошок 1 ст.л
-ванильный сахар 0.5 ч.л
-сахар 4 ст.л

Приготовление:

1) В творог добавляем сахар, ванильный сахар и яйца. Перемешиваем (до однородной массы миксером или венчиком)
2) Добавляем молоко и манную крупу. Хорошо перемешиваем.
3) Тесто делим на две части.
4) В одну добавляем какао-порошок.
5) Форму для запекания смазываем маслом и начинаем выкладывать поочередно слоями сливочное и шоколадное (по 2-3 ст.ложки) .И так, пока не закончится тесто.
6) Выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов, 40 минут.
7) Охлаждаем и разрезаем на порции.

P.S. А теперь нюансы)) Творог нужно перетереть до пастоподобного состояния, без комочков. Манку лучше замочить в молоке, минут на 10-15 и после этого смешать с творогом. И самое главное - порция рассчитана на маленькую форму! Я использовала стандартную,и в итоге получила то, что получила - 2см толщины))

По внешнему виду эти котлетки скорее напоминают печеночные оладьи, но как их не называть вкус при этом не меняется. Нежные, сочные, с гарниром или без него - печеночные котлеты вполне достойны занять место среди любимых блюд моей кулинарной коллекции. Среди множества испытанных мною рецептов, по вкусу пришелся этот:
куриная печень - 500г
небольшая луковица
1 яйцо
2 столовые ложки муки
соль, перец - по вкусу
Готовить очень просто. Печенку промыть и поскоблить* при помощи ножа на мелкие кусочки. Эту технику я подсмотрела в сети и осталась очень довольна результатом - мясорубка разбивает печень в пыль, да и блендер не всегда хочется пачкать, тем более пленки, находящиеся в печени, очень любят наматываться на нож :) Далее режем лук мелким кубиком, после чего обжариваем его на небольшом количестве растительного масла, до мягкости. Добавляем к печенке лук, одно яйцо, солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем , после чего добавляем две столовые ложки муки и снова перемешиваем, пока смесь не станет однородной. Из полученного теста жарим оладьи. Вот и всё.

Из кукурузной муки получается отличное тесто на оладьи. Но по вкусу оно больше напоминает бисквитные лепешки. Очень вкусно, особенно если в серединке будет кисленький припек, поскольку само тесто сладкое. У меня в качестве припека были ягоды клюквы. Ооооочень вкусно!!!
1 ст муки
1/2 ст кукурузной муки
4 ст л сахара
2 ч л разрыхлителя
1/4 ч л соли
1/3 ст изюма, замоченного в алкоголе
225 г натурального йогурта
2 яйца
растительное масло
Способ приготовления
1. Смешать оба вида муки, сахар, разрыхлитель и соль. Добавить изюм.
2. В отдельной миске взбить яйца с йогуртом, до воздушного однородного состояния. Соединить с сыпучими ингредиентами и перемешать.
3 Выпекать оладьи на среднем огне с двух сторон.


Кстати, из этого же теста я попробовала испечь бисквит. Получился плотный корж, который очень легко делим на две части и прослаиваем любым кремом. Опять же, рекомендую использовать нечто кисленькое - например сметана и киви :))

Есть в грузинской кухне нечто особенное, что отличает ее от остальных. Блюда из фасоли занимают в ней почетные места. Лобио, я бы отдала пальму первенства. Собственно "лобио" в переводе с грузинского, это и есть фасоль. Разновидностей лобио достаточно много, одно из них, я сегодня готовила.
Мцване - лобио из стручковой фасоли.
Из продуктов я взяла:
фасоль сорта "монашка" - 300г
лук репчатый - 2 шт
морковь - 1шт
перец болгарский красный - 1 шт
помидоры - 3 шт
фасоль стручковая, зеленая - 300г
зелень кинзы, чеснок, орехи
соль, перец, хмели-сунели
растительное масло
Итак, приступаем. Поскольку лобио являлось у меня основным блюдом, я добавила к рецепту мясо, совсем немного, 5-6 кусочков мякоти говядины, оставшейся от приготовления гуляша. Фасоль тщательно промываем и заливаем на некоторое время теплой водой. Как только фасоль слегка прибавила в объеме, ставим ее варить.
Мясо нарезаем крупненько и обжариваем на раскаленном растительном масле, в течении нескольких минут, до образования золотистой корочки. Следом добавляем лук, нарезанный кубиком, далее морковь, затем болгарский перчик и, наконец, помидор, предварительно ошпаренный и обесшкуренный)). В самую последнюю очередь добавляем стручки зеленой фасоли ( я оторвала у фасоли хвостики и нарезала стручки на 2-3 части). Солим, перчим и убавляем огонь - пусть себе тушится. Переключаемся на основной ингредиент))
Как только фасоль начала "раздеваться", снимаем ее с огня и откидываем на дуршлаг. Вот тут следует заметить, что великий Эктор Хименес Браво, перед закладкой фасоли, частично просто разминал ее ложкой - так требует блюдо, поскольку само лобио имеет довольно густую субстанцию. Закладываем нашу фасоль в овощной соус, добавляем туда специи и накрыв крышкой минут 5-7 тушим. Тем временем, мелко порежем пучок кинзы, 2-3 зубчика чеснока и 5-6 очищенных грецких орешков, мелко посечем ножом и смешаем с кинзой. Посыпав лобио этой смесью, снимаем с огня и даем ему 10 минут потомиться и впитать все запахи специй и приправ. Блюдо готово! Можно накрывать на стол и звать гостей))

Продолжаю хотеть))
Увидела в паутине вот такую штучку. Шаблон для приготовления круассанов.

Настоящий чахохбили готовят из фазана, но курица для этого блюда тоже подойдет.
Вам потребуется:
1-1,3 кг курицы
1 головка лука
1 банка томат в собственном соку или 600гр. свежих помидор
50-70мл. белого сухого вина
2 ст. л. мелко порубленных грецких орех
50 гр. сливочного масла
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
2- 3 зубчика чеснока
2 ч.л. молотого кориандра
Соль
красный молотый перец
Как готовить:
1. Мясо курицы помыть, разрезать на кусочки, сложить в хорошо разогретую толстостенную кастрюлю и слегка обжарить.
2. Добавить сливочное масло, нарезанный кубиками лук, спассеровать лук до прозрачности, влить вино и немного потушить.
3. Добавить томаты ,кориандр, соль, перец, если жидкости мало, долить немного кипятка и тушить на медленном огне минут 25-30 под закрытой крышкой.
4. Tем временем порубить орехи,мелко порубить чеснок, нарезать зелень.
5. Добавить чеснок и орехи в мясо, потушить ещё 3-5 минут.
6. Посыпать зеленью, перемешать, снять с огня и оставить минут на пять .

Естественно, к Греции эти котлетки не имеют никакого отношения, равно как и "Сальники" не имеют отношения к автомобилю)) - все это виды котлет. В "гречаниках" часть мясного фарша заменяется готовой гречневой кашей, оставшейся у таких хозяек, которые не могут правильно рассчитать количество крупы, для сваренной накануне гречневой каши (это я о себе).
Итак, сложности в приготовлении никакой, поэтому блюдо это вполне может пополнить рубрику "Для ленивцев".
Ингредиенты:
Варенная гречневая каша 1,5 стакана
Лук репчатый 1 шт
Фарш около 500-700гр.
Панировочные сухари
Яйца 3 шт.
Соль, чёрный молотый перец.
Томатная паста для подливки.
Приготовление:
Гречку желательно пропустить через мясорубку, для таких ленивых как я скажу по секрету – хорошо перемалывается ручным блендером.
Лук режем мелко, но не жарим, выкладываем в фарш сырым.
Соединяем фарш, гречку,2 яйца и тщательно перемешиваем в однородную массу.
Солим, перчим.
Формируем толстенькие котлетки и панируем их сначала в яйце, а потом в сухарях. Жарим с двух сторон.
Поскольку котлетки толстенькие, их необходимо протушить. Для этого разводим в стакане воды столовую ложку томатной пасты, подливку солим по вкусу, можно добавить специи. заливаем "гречаники" подливкой и тушим 7-10 минут.

Пиццу я люблю. И готовить и есть, примерно 50/50. Особенно люблю, когда она получается и все спрашивают - а как ты готовишь тесто? Дай рецепт! Рецепт очень прост: берешь деньги и идешь покупать готовое дрожжевое тесто.....а дальше, полный полет фантазии и в результате на столе появляется нечто, полупицца, полупирог.

Скажу честно, с дрожжевым тестом я всегда была на "Вы",но совсем недавно, судьба свела меня с замечательным человеком, который поделился со мной простейшим рецептом теста для пиццы, и свершилось чудо - Дрожжевое тестооооо!... Ты меня слышишь?.... Я больше тебя не боюсь!))) Вика! Дай бог тебе крепкого здоровья и всяческих жизненных благ, Спасибо тебе за рецептик, добрый человек:)

Итак, Пицца - "МЧС" (из серии "Гости на пороге")
Тесто:
250г муки
1ч.ложка быстрых сухих дрожжей
щепотка соли
150мл теплой воды
2ст. ложки растительного масла (без разницы какого)
Приготовление:
В глубокой посудинке просеять муку, смешать ее с солью и дрожжами, сделать в центре лунку, куда вылить теплую водичку и быстренько вымешать тесто, добавив масло. Готовое тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое местечко, совсем ненадолго, пока готовится начинка.
В супермаркете обнаружила вот такие замечательные дрожжи :)


За начинку может сойти все, что угодно, каждая хозяйка вынашивает в себе кучу разных индивидуальных изюминок, но традиционными остается первый слой - томатный и последний - сырный.
Вот такая получилась пицца. Кстати, теста вполне хватит на две штуки, размером со стандартный подтарельник.

Дааааа!!! Я сделала это!!!
Честно говоря, глядя на рецепт, я сразу же в мыслях, выбрасывала белый флаг, хотя внешний вид и не дающее мне покоя, магическое слово "пахлава" будоражили мой мозг уже пару лет. Собравши волю в кулак, я все же рискнула... Итак, блюдо из серии "не так страшен черт.."))
Тесто:
1кг муки
100г сливочного масла
2 стакана теплого молока
1 яйцо
щепотка соли
Все просто - в миску просеяли муку, сделали лунку, добавили в нее 1 яйцо, посолили, затем туда же добавили растопленное масло и аккуратно, вилочкой, замешиваем по кругу тесто, добавляя постепенно, теплое молочко.
***Теста получилась целая прорва! Начинающим советую брать продуктов в половину меньше. У меня не вместилось бы в форму, оставила хорошенький колобок, завтра куплю абрикосок и сварганю из него штрудель))
Начинка:
200г грецких орехов (можно обжарить, по желанию)
200г сахара
Смолоть в блендере до состояния сыпучей однородной массы. Хотя в одном из рецептов прочла, что орешки лучше не молоть, а пропустить через мясорубку с крупной решеткой
Для смазки я использовала топленое масло, а для сиропа сахар, воду и ниточки шафрана, распущенные в кипятке (можно обойтись)
Готовое тесто - мягкое, пластичное, замешанное в течении 8-10 минут, скатываем в колобок, накрываем салфеточкой и даем отдохнуть. За это время готовим начинку, смазку и заливку в виде сиропа.

Делим колобок на шарики, количество варьируем по величине формы - у меня большая круглая форма для пиццы - влезло 20 штук.
раскатываем каждый шарик в лепешку, как можно тоньше, смазываем маслом и посыпаем ореховой смесью. Далее тесто нужно намотать на палочку (у меня была тонкая палочка от воздушного шарика, (можно использовать карандаш:)потом с двух сторон эту колбаску сжать в гармошку и снять с палочки. Кончики завернуть внутрь и начинать складывать в смазанную маслом форму по кругу, пока не заполнится вся форма. Когда все колбаски плотно уложены в форму, смазать желтком и отправить в духовку разогретую до 200 градусов. Когда изделие приоретет золотистый цвет, убавить температуру и вынув из духовки полить растопленным маслом. Когда цвет пахлавы станет приятно коричневым,вынуть из духовки и полив сахарным сиропом, выдержать еще пять минут.
Готовую пахлаву посыпать зеленой кокосовой стружкой и остудить в форме. Созревшая в течении 2-3 дней, пахлава становится более рассыпчатой и вкусной.
Вот и все))

Рецепт этих булочек я увидела в сети. Поскольку дружба с дрожжевым тестом у нас не заладилась, я использовала готовое тесто. Дкмаю, что от слоеного дрожжевого, вкус булочек тоже не испортился бы)) Рецепт привожу в оригинале и очень советую побаловать себя этим лакомством.
Для теста:

1 кружка молока
10 гр дрожжей
2 яйца
Чайная ложка соли
1/3 размягченного сливочного масла
4 стакана муки
Полстакана сахара
Щепотка ванилина
Столовая ложка ликера или рома (по желанию)

Для начинки:
Корица (у меня ушел один пакетик точно)
Сливочное масло
Сахар (в идеале коричневый)
Для вкуснючей поливки:
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки молока
Сахарная пудра

Как делать:
Яйца взбиваем с сахаром и добавляем все ингредиенты, которые нужны для теста. Замешивая тесто, добавляем еще грамм 180 муки. Делаем из теста шар, ставим миску в теплое место на час.
Прошел час? Значит, идем раскатывать тесто. Раскатываем в прямоугольник на посыпанной мукой поверхности. Смазываем его сливочным маслом, посыпаем корицей и сахаром.
Заворачиваем рулет по длинной стороне прямоугольника. Разрезаем на маленькие синнабончики ниткой (желательно). Ставим в посуду для запекания почти вплотную друг к другу. Затем – в теплое место еще минут на 10. И, наконец, в духовку на 170 градусов минут на 25.
Пока печется то, что нас сделает жирными, но чертовски довольными, готовим вкусную поливку: смешиваем 2 столовые ложки масла, молоко и сахарную пудру в кремообразную массу, но не сильно густую, а свободно льющуюся на вкусняшки.
Готовые синнабоны поливаем таким нектаром богов, смотрим на все это от силы минуты две и в бой – уничтожать! П.с. лучше уничтожать утром все-таки, ибо злые языки поговаривают, в одном синнабоне около тысячи калорийJ

Лето в разгаре, а у меня случился пирог с достаточно зимним вкусом... Идея испечь его родилась спонтанно, по дороге с моря. Букетик крымских степных полуколючек, сорванный в степи, хорошо маскирует два унылых апельсина, сыгравших свою заключительную роль в творожном креме для прослойки))

Итак, согласно рецепту нам потребуется:
Для теста:
Мука – 230 г
Сливочное масло – 110 г
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Какао – 1 столовая ложка
Сахарная пудра – 2 столовых ложки
Молоко – 2 столовых ложки

Для начинки:
Сливочный сыр – 500 г
Яйцо – 2 шт
Сахарная пудра – 150 г
Кукурузный крахмал – 1 столовая ложка
Ванильный сахар – 1 столовая ложка
Цедра лимона – 1 столовая ложка (я натерла цедру с двух апельсинов, поэтому цвет прослойки стал ярко-желтым)

Приготовление:

Духовку нагрейте до 175 C. форму для пирога смажьте маслом и присыпьте мукой. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель. Затем добавьте сливочное масло, какао, сахар и молоко.
Слепите из теста шарик и поставьте в холодильник на 30 мин минимум, лучше – в морозильник на один или два часа, чтобы тесто стало как можно тверже для натирания.
В чаше миксера смешайте сливочный сыр, яичные желтки, цедру лимона, ванильный сахар и крахмал. Взбивайте не менее 2 минут.
В отдельной емкости взбейте яичные белки до образования устойчивой пены, но не переусердствуйте, чтобы не допустить оседания.
Смешайте белки с основной массой (сыр и т.д.). Тесто достаньте из холодильника и разделите на 2 части, натрите на терке половину теста. Затем равномерно распределите сырную начинку.
Сверху закройте вторым слоем натертого теста. Выпекайте около 45-50 минут. Остудите и подавайте к столу.

Выражаю благодарность моему знакомому Эскендеру за некогда надиктованный мне по телефону рецепт татарской шурпы:))
Жалею, что не готовила его раньше, думаю, это блюдо прочно войдет в список моих любимых.
Ингредиенты:

Баранина шейка 0,5 кг ( с телятиной и свининой тоже очень вкусно)
Лук репчатый 1 шт
Перец сладкий красный 1 шт
Морковь 2 шт
Картофель 6 шт
Чеснок дольки 2 шт
Кинза 10 г (можно заменить петрушкой)
Укроп 10 г
Помидор свежий 2 шт
Эскен еще добавлял белую редьку, нарезанную соломкой, но тогда нужно уменьшить количество картофеля.
Приготовление:

1. Выбираем кастрюлю (или казан) объемом 6-7 литров.
2. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета прямо в кастрюле. Важно, чтобы на протяжении всей готовки огонь был очень умеренный - меньше среднего.
3. Добавляем нарезанное кусочками мясо и обжариваем его. Мясо пустит сок и будет слегка тушиться.
4. Морковь и болгарский перец нарезать соломкой и сразу добавить к мясу. Вместе с этим добавляем часть или один целый острый перчик (зависит от того какую остроту супа вы предпочитаете)
5. Затем добавляем нарезанный крупными дольками помидор, еще раз перемешиваем и заливаем все горячей водой - чуть больше половины кастрюли. Накрываем крышкой и даем закипеть на медленном огне.
6. Когда мясо будет готово, добавляем картофель, нарезанный крупными ломтиками или целиком (если клубни не крупные).
7. Доливаем воды почти до верха кастрюли и ждем кипения, не прибавляя огонь. Это по рецепту, но я люблю супы густые, поэтому воды добавляла не очень много, чтобы овощи свободно кипели, тогда шурка получаетсмя более насыщенная и вполне может заменить второе блюдо.
8. Когда картофель готов, добавляем мелко порезанный зубчик чеснока, соль, специи и измельченную зелень и даем покипеть еще пару минут.

Долгожданное лето наступило и есть повод достать из закромов мой любимый горшочек:) В нашей семье окрошке придается особый статус. Традиционно, мама готовила окрошку на все крымские праздники, начиная с Троицы, на День рыбака, и на День флота. Тогда вся наша большая семья собиралась на даче, и пока мужчины колдовали над шашлыком, а дети благополучно обносили черешню, прекрасная половина семьи яростно шинковала овощи на окрошку, (мне в ту пору доверялось чистить вареные яйца)). Время идет, и теперь мои дети чистят яйца, а я шинкую овощи и продолжаю творить традиции...
Итак, на небольшой горшочек, кажется объем его около трех литров... понадобится:
5 средних отварных картофелин
5 крупных отварных яиц (желательно домашних, чтоб желточек был оранжевым)
300 г качественной вареной колбаски (без жира)
4-5 свежих огурчика
пучок зеленого лука
пучок зелени петрушки и укропа
редиску в окрошке я не приемлю (ну не нравится мне..)
Сразу оговорюсь по поводу заливки. Путем многочисленных экспериментов, а именно - кефир, сыворотка, домашний квас и квас покупной, пальму первенства отдаю все же такой смеси: стакан сметаны (15-20%), соль, перец смешивается с 1 литром питьевой воды, куда по вкусу добавляется 9% уксус и обязательно столовая горчица, примерно по столовой ложке того и другого.
Не очень мелко но одинаковыми кубиками нарезаем все ингредиенты, солим, перчим, добавляем сметану, перемешиваем и только потом доливаем воду,регулируя желаемую густоту нашей окрошки. После этого добавляется уксус и горчица, ориентируясь на вкус. Такая окрошка служит хорошим началом трапезе, не отягощает желудок и не подвергает его излишнему брожению, так же ею смело можно кормить детей. Как правило, после таких застолий шашлык и прочие закуски еще остаются, окрошка - НИКОГДА))) Спасибо маме за рецепт и приятного аппетита!