СКОРЫЙ
Сухари, подсушенные в духовке, заливаем кипящей водой, настаиваем 12 часов. Отдельно завариваем кипятком (1л) мяту и листья смородины, настаиваем 5 часов. Настои смешиваем, вливаем сахарный сироп (750 г сахара на 0,5л воды) и растворенные дрожжи, оставляем на 4 часа для сбраживания. Затем снимаем пену, процеживаем, разливаем по бутылкам, добавляя в каждую по нескольку изюминок, и оставляем на 2 дня для выдержки.

:
На 5л кваса- 1 кг ржаных сухарей( лучше взять разные- из орловского, ржаного и бородинского хлеба, но не из обдирного), 750 г сахара, 50 г изюма, 5л+1л воды, 10-15 листиков черной смородины, 25 г дрожжей.

ЯГОДНЫЙ
Землянику, малину или смородину моем, давим толкушкой, заливаем кипятком и накрываем крышкой. Через 12 часов процеживаем, кладем сахар, лимонную кислоту (по вкусу) и дрожжи- их можно заменить настоем изюма (10 чайных ложек изюма и ложку сахара залить таким же объемом теплой воды и дать настояться 2-3 дня) Перемешиваем, накрываем чистой тканью и ставим в теплое место еще на 12 часов. Процеживаем выносим на холод, через 3 дня квас готов к употреблению.
Чтобы сохранить его на более долгое время, разливаем по бутылкам, не доливая до верха примерно 5 см, закупориваем пробками, держим в холодильнике.
На 5л кваса- 0,5 кг ягод, 5л воды, 400 г сахара, 15 г дрожжей, лимонная кислота -по вкусу.

СУХАРНЫЙ
Ржаные сухари пропускаем через мясорубку, кладем в стеклянную или эмалированную посуду,заливаем горячей кипяченой водой,перемешиваем, ставим в теплое место на 1,5-2 часа ,время от времени мешая. Затем сливаем в чистую посуду (следим, чтобы не попала гуща), добавляем сахар и разведенные дрожжи. Через 10-12 часов получаем молодой квас. Процеживаем через марлю, разливаем по бутылкам, бросаем в каждую по несколько изюминок и пару веточек мяты. Закрываем, выдерживаем 2-3 часа при комнатной температуре, затем ставим в холодильник на 3 дня.
На 5л кваса- 500 г ржаных сухарей, 5л воды,по 300 г сахара и дрожжей,15 г мяты, 75 г изюма.

КВАСНОЙ НАПИТОК
Корки черного хлеба режем на маленькие кусочки, кладем в эмалированную кастрюлю и заливаем кипяченой водой, чтобы покрыла хлеб. Ставим в теплое место на 6-7 дней. Процеживаем.

ХЛЕБНЫЙ
Ржаные сухари кладем в эмалированную посуду, заливаем кипятком и настаиваем 3-4 часа. Затем настой процеживаем, кладем дрожжи, сахар и оставляем бродить на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться, снова процеживаем, разливаем по бутылкам, добавив в каждую изюминки, закупориваем и на 2-3 дня в холодное место.
На 5л кваса-1кг сухарей, 6л воды, 50 г дрожжей, 200 г сахара, 50 г изюма.

ЯБЛОЧНЫЙ
Яблоки режем на дольки, заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Даем настояться 2-3 часа, затем процеживаем, добавляем разведенные дрожжи, сахар и лимонную кислоту. Так оставляем в тепле для брожения на 5-6 часов. Снова процеживаем, разливаем по бутылкам, через 2 дня-готов.
На 5л кваса-1кг яблок,5л воды,50 г дрожжей,3 г лимонной кислоты.