Ингредиенты:
1,2 кг баклажанов,
400 г помидоров,
300 г лука,
30 г чеснока,
120 г растительного масла,
30 г соли,
зелень петрушки,
перец по вкусу.  

Приготовление:
Баклажаны помыть, нарезать на кружочки шириной 2 см, поместить их в соляной раствор на 5 минут. Вынуть из рассола, дать ему стечь и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. 

Помидоры (вымытые), пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть сквозь сито. Протёртую массу уварить до половины объёма. 

Чеснок замочить на 1-2 часа в холодной воде, снять плёнки и пропустить через пресс. 

Зелень мелко нарубить. Перемешать с томатной массой, нагреть до кипения, постоянно помешивая. 

В сухие нагретые банки уложить слоями: слой фарша (томаты), слой баклажанов. Верхний слой должен быть из фарша. Банки накрыть прокипячёнными крышками, поставить стерилизовать: пол-литровые – 50 минут, литровые – 90 минут. Закатать.

http://www.smachno.ua/blogs/blog_17233/12142.html