• баклажаны 10 -12 шт.
• каперсы маринованные 100-120 гр.
• чеснок 1,5 - 2 головки
• перец чили 2 шт.
• винный уксус 50-80 мл.
• орегано, тимьян - 2 ч. л.
• смесь «итальянские травы» - 1 ч. л.
• оливковое масло,
• цикорий или корешок хрена,
• томатный сок,
• соль.

У баклажан следует удалить кожу. Это можно сделать ножом или овощечисткой. Нарезать сначала тонкими полосками. Далее нарезаем баклажаны соломкой. Я использовала немецкую терку «Бернер», несколько минут и все готово. Затем заливаем баклажаны соленой водичкой, и оставляем солиться под грузом на сутки. По истечении этого срока следует баклажаны хорошо отжать.

Мелко рубим ножом чеснок и перчик чили (предварительно удалив семена). Добавляем мелко порубленный чеснок, перец чили, каперсы, болгарский перец, орегано, масло, винный уксус примерно 50-80 мл. Люся сказала мне лей уксус и пробуй. Должно быть кисловато. Оставляем все это мариноваться часа на 3. Затем заливаем баклажаны томатным соком из свежих помидоров, добавляем немного соли, цикорий или измельченный корешок хрена, кипятим 10 мин и разливаем в чистые простерилизованные банки. Закрываем стерилизованными крышками. Этот рецепт баклажанов на зиму без дальнейшей стерилизации.

Итальянские товарищи подсказывают, что хранить маринованные баклажаны можно в помещении, но я первый год боялась и хранила в холодильнике. А теперь смело храню и в помещении. Ни чего не взрывается. Банки не закатываю, а закрываю закручивающимися крышками. Милое дело.

http://zapisnayaknigka.ru/zakuska-iz-baklazhanov/