Любое блюдо, приготовленное из опят, не только прекрасно смотрится на праздничном столе, но и обладает полезными свойствами. Особенно для людей , у которых существует проблема лишнего веса. Ведь, по заключениям диетологов, калорийность опят очень низкая – около 29Ккал/100г.
Но, перед тем как приступить к употреблению, грибы надо собрать (или купить). И делать это нужно правильно. Так, если у вас мало опыта, то вы рискуете получить вместо съедобных опят их ядовитых друзей.
Для того чтобы научиться правильно выбирать опята, вы должны знать, что у них разные шляпки. Собственно, именно поэтому их и тяжело перепутать.
Съедобные опята выглядят так: коричнево-желтая шляпка и светло-бурая пластинка, а внешний вид лжеопят значительно отличается: ярко-желтая шляпка и серо-зеленые, порой даже черные, пластинки.
Каждая хозяйка знает, что из опят можно приготовить много вкусного и интересного. Их можно как варить, так и жарить, тушить с разными соусами, сушить, солить, мариновать, и т.д. Что касается консервации на зиму, то здесь, думаю, все будут согласны, на первом месте будут стоять рецепт маринованных опят.

Маринованные опята — рецепт

Нам понадобится:
10 кг свежих грибов,
1,5 л воды,
3 г лимонной кислоты,
400 г соли,
полстакана уксусной эссенции,
лавровый лист,
корица и гвоздика.
Первым делом следует промыть грибы, меняя при этом несколько раз воду. Потом очистить их и высыпать в кастрюлю, добавляя воду, и все остальные ингредиенты, кроме уксусной эссенции.
Затем грибы надо отварить, не забывая периодически снимать пену. В самом конце добавить уксусную эссенцию (это нужно для того, чтобы грибы осели).
Снять кастрюлю с огня, и разложить горячие грибы в стерильные банки. Потом залить отваром, где варились грибы. Банки накрыть крышками, и стерилизовать в кипящей воде 25-30мин. После стерилизации банки с маринованными опятами нужно закатать и поставить дном вверх, пока не охладятся.

Важно знать!
• Грибы, которые используются для маринования, обязательно должны быть свежими, крепкими и нечервивыми (опята червивыми практически не бывают)
• Для равномерного проваривания необходимо перемешивать их крайне осторожно деревянной ложкой или лопаткой.
• Чтобы маринад остался светлым и прозрачным, пену нужно снимать тоже деревянной ложкой. А когда пена перестанет появляться, то для улучшения вкуса грибов можно добавить сахар. Главное, грибы не переварить, чтобы маринад не получился мутным.

Источник