Рецепт:

Варят 1,5 — 2 часа. За 30 минут до конца варки добавляют овощи и соль.
Печень ошпаривают Вое мясные продукты нарезают кубиками или ломтиками, заправляют специями, добавляют измельченный чеснок.
Массу заворачивают в пергамент или салфетку, придавая форму батона. Варят в воде 1 час и охлаждают сутки под тяжелым прессом.

Готовый домашний зельц освобождают от бумаги или ткани, нарезают тонкими ломтиками и подают с овощным гарниром.

Для приготовления домашнего зельца необходимо обработанные сердце, голову промывают, заливают горячей водой и варят при слабом кипении. Периодически снимают жир.