Áåç çàãîëîâêà |
ãîòîâîå ñëî¸íîå òåñòî - 500 ã (2 ëèñòà)
ñûð ìàñêàðïîíå - 250 ã
òâîðîæíûé ñëèâî÷íûé ñûð - 150 ã
ñëèâêè íå ìåíåå 30% æèðíîñòè - 250 ìë
ñàõàðíàÿ ïóäðà - 3 ñò. ëîæêè
ñàõàðíàÿ ïóäðà ñ âàíèëüþ - 1 ñò.ë.
ñ ãîðêîé âèøí¸âîå âàðåíüå (ñèðîï) - 3-4 ñò. ëîæêè
20 ÿãîä ÷åðíîñëèâà
1 àïåëüñèí
êîðè÷íåâûé ñàõàð - 5 ñò. ëîæåê
4 ñò. ëîæêè êîíüÿêà èëè ÷¸ðíûé ÷àé
ëèê¸ð Àìàðåòòî (ïî æåëàíèþ) - 1 ñò.ë.
Ôîðìà äèàìåòðîì 20 ñì. Ëèñòû òåñòà íåìíîãî ðàñêàòàòü è âûðåçàòü â ôîðìå êðóãà, ïî ðàäèóñó ðàçú¸ìíîé ôîðìû, ãäå áóäåò ñîáèðàòüñÿ òîðò. Âûïåêàòü íà ëèñòå, íàêðûòîì ïåðãàìåíòîì ïðè 180- 190 ãð. äî ë¸ãêîãî çàðóìÿíèâàíèÿ, â ñðåäíåì ïîë÷àñà. Ãîòîâûå ñëîè ïîäåðæàòü íåìíîãî â ïîãàøåííîé äóõîâêå, ÷òîáû òåñòî íå îïàëî.

20 ÿãîä ÷åðíîñëèâà, ïðîìûòûõ è îáñóøåííûõ, ðåæåì íà êóñî÷êè è çàìà÷èâàåì â 4 ñò.ë. êîíüÿêà èëè â ÷¸ðíîì ÷àå, íàêðûâàåì ïîñóäó êðûøêîé è îñòàâëÿåì ìèíèìóì íà ÷àñ. Ïîêà ñëîè âûïåêàþòñÿ è îñòûâàþò, ïðèãîòîâèì êðåì. Ìàñêàðïîíå è òâîðîæíûé ñûð äîñòàòü èç õîëîäèëüíèêà è ïîäåðæàòü ïîë÷àñà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Ðàñòèðàåì ìàñêàðïîíå ñ ñàõàðíîé ïóäðîé, äîáàâëÿåì òâîðîæíûé ñûð, ìîæíî ëîæêó ëèêåðà Àìàðåòòî ïëåñíóòü, âçáèâàåì ëîæêîé äî îäíîðîäíîñòè. (ïóäðó äîáàâëÿòü ïîñòåïåííî è ïðîáîâàòü, ÷òîáû íå áûëî ñëèøêîì ïðèòîðíî).

Ñëèâêè âçáèâàåì â ïëîòíóþ ìàññó ñ 1 ñò.ë. ñàõàðíîé ïóäðû ñ âàíèëüþ ïðè ïîìîùè ìèêñåðà, ïîñòåïåííî âëèâàåì âèøí¸âûé ñèðîï. Ñëèâî÷íûé êðåì äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ î÷åíü ïëîòíûì.

Äîáàâëÿåì åãî â ñûðíóþ ìàññó, ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè, äîáàâëÿåì ÿãîäû èç âàðåíüÿ (ïàðû ñòîëîâûõ ëîæåê âïîëíå äîñòàòî÷íî).

Àïåëüñèí ðàçáèðàåì íà äîëüêè, ðåæåì èõ ïëàñòèíêàìè ïî 0,7 ñì, îáâàëèâàåì â êîðè÷íåâîì ñàõàðå è îñòàâëÿåì íå íàêðûòûì íà 40 ìèí. Àïåëüñèí äàñò íåìíîãî ñîê, ïðîïèòàåò ñàõàð è áóäåò î÷åíü âêóñíî è áåç òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè.

Äåëèì ïðè æåëàíèè êàæäûé êîðæ íà äâå ÷àñòè, ÷òîáû ïîëó÷èòü ñèëüíî ïðîïèòàííûå êðåìîì ñëîè, âñåãî ïîëó÷àåòñÿ 4 êîðæà èç òåñòà. Êðåì äåëèì íà 4 ÷àñòè - òðè ïîáîëüøå è îäíà ïîìåíüøå äëÿ ñìàçûâàíèÿ âåðõà. Ðàçú¸ìíóþ ôîðìó çàñòèëàåì ïåðãàìåíòîì, âûêëàäûâàåì ïåðâûé êîðæ, ïî áîðòèêàì âûñòèëàåì ïåðãàìåíò, ÷òîáû êðàÿ òîðòà áûëè ðîâíûìè, à êðåì çàïîëíèë âñå ïóñòîòû.

Ñëåãêà ñìàçûâàåì êîðæ êðåìîì, âûêëàäûâàåì ïîëîâèíó ÷åðíîñëèâà. Çàòåì 1/3 êðåìà, íàêðûâàåì âòîðûì êîðæîì è ñëåãêà ïðèäàâëèâàåì.

Ìû èñïîëüçîâàëè îäèí ëèñò òåñòà. Ïðîìàçûâàåì 1/3 êðåìà (áåç ÷åðíîñëèâà). Íà÷èíàåì âûêëàäûâàòü âòîðîé èñïå÷¸ííûé ëèñò, ïîäåëåííûé íà äâå ÷àñòè. Ïðîöåäóðà òà æå - íåìíîãî êðåìà, çàòåì âòîðàÿ ïîëîâèíà ÷åðíîñëèâà, âûêëàäûâàåì 1/3 êðåìà - è íàêðûâàåì ïîñëåäíèì êîðæîì. Ïîñëåäíèé êîðæ íóæíî âûëîæèòü íèæíåé ñòîðîíîé, òîé, ÷òî ñîïðèêàñàëàñü ñ ëèñòîì ïðè âûïå÷êå - îíà ðîâíàÿ. Ñìàçûâàåì ïîâåðõíîñòü îñòàâëåííûì êðåìîì.

Ïîñûïàåì âåðõ è áîêà òîðòà êðîøêîé îò êîðæåé (ó íàñ áûëè 8 èñïå÷¸ííûõ óãîëêîâ). Âûêëàäûâàåì äîëüêè àïåëüñèíîâ â ñàõàðå. Ñòàâèì òîðò â õîëîäèëüíèê, ëó÷øå íà íî÷ü, ÷òîáû ïðîïèòàëñÿ êàê ñëåäóåò.
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