Ðåöåïò 1: Êàïóñòà êâàøåíàÿ ñ ìîðêîâüþ
Ñàìûé ÷òî íè íà åñòü êëàññè÷åñêèé ðåöåïò, íå òðåáóþùèé îñîáûõ óñèëèé. Âñåãî ëèøü - íàøèíêîâàòü êàïóñòó è ìîðêîâêó, ïîäîæäàòü íåñêîëüêî äíåé - è íàñëàæäàéòåñü ïîëåçíûì õðóñòÿùèì ñàëàòèêîì äî ñàìîé âåñíû.
Èíãðåäèåíòû: êàïóñòà (3 êã), ìîðêîâêà (100 ãð), ñàõàð ( 5 ñòîëîâûõ ëîæåê), ñîëü ( 70 ãðàìì).
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Î÷èùàåì êàïóñòó îò âåðõíèõ ëèñòüåâ, øèíêóåì ñîëîìêîé ïðè ïîìîùè ñïåöèàëüíîé øèíêîâêè èëè íîæà. Ìîðêîâêó íàòèðàåì íà òåðêó ñ êðóïíûìè îòâåðñòèÿìè. Ñîëèì è ïåðåòèðàåì ðóêàìè äî ïîëó÷åíèÿ ñîêà, òùàòåëüíî óòðàìáîâûâàåì â åìêîñòü, ìîæíî â áîëüøèå áàíêè. Íàêðûâàåì ìàðëåé è ñòàâèì ñâåðõó ãíåò. Åìêîñòü ñëåäóåò îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå äî òåõ ïîð, ïîêà íà ïîâåðõíîñòè ïîÿâèòñÿ ïåíà. Ñíèìàåì ïåíó è äåëàåì íåñêîëüêî ãëóáîêèõ ïðîêîëîâ ñïèöåé. Ïåðåìåøèâàåì. Êàïóñòà äîëæíà áðîäèòü 7 äíåé, çàòåì åå íåîáõîäèìî óáðàòü â òåìíîå ïðîõëàäíîå ìåñòî.
Ðåöåïò 2: Êàïóñòà êâàøåíàÿ ñ òûêâîé è òðàâàìè
Äëÿ òîãî ðåöåïòà èñïîëüçóåì ìÿòó è ýñòðàãîí. Òûêâà ïðèäàñò áëþäó õàðàêòåðíûé ñëàäêîâàòûé âêóñ. Âûáèðàåì ñïåëûå ïëîäû ñ îðàíæåâîé ìÿêîòüþ.
Èíãðåäèåíòû: Êàïóñòà ( 4 êã), ñàõàð (3 ñò. ëîæêè), ñîëü 130 ãðàìì, ìÿòà è ýñòðàãîí.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Íàðåçàåì êðóïíûìè ëîìòèêàìè î÷èùåííóþ òûêâó. Ïåðåñûïàåì åå ñàõàðîì è îñòàâëÿåì äëÿ âûäåëåíèÿ ñîêà. Øèíêóåì êàïóñòó, ñîëèì è ïåðåòèðàåì. Ìåëêî ðåæåì çåëåíü è ïåðåìåøèâàåì ñ êàïóñòîé.  ïîäãîòîâëåííóþ åìêîñòü âûêëàäûâàåì êàïóñòó, ñâåðõó êóñî÷êè òûêâû. Ïðèêðûâàåì âñå ÷èñòîé òêàíüþ è ãíåòîì, çàòåì îñòàâëÿåì ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. ×åðåç íåñêîëüêî äíåé ìîæíî ïðîáîâàòü. Óáèðàåì íà õðàíåíèå â õîëîäèëüíèê èëè ïîãðåá.
Ðåöåïò 3: êàïóñòà êâàøåííàÿ ñ ïåðöåì, ïîìèäîðàìè è êàáà÷êîì
Ïðèíöèï ïðèãîòîâëåíèÿ ïðàêòè÷åñêè íå îòëè÷àåòñÿ îò êâàøåíèÿ ïðîñòîé êàïóñòû, íî ïðåäâàðèòåëüíî îâîùè îøïàðèì êèïÿòêîì è óêëàäûâàåì ñëîÿìè. Çàëèâàåì ðàññîëîì è îñòàâëÿåì íà íåêîòîðîå âðåìÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.  ðåçóëüòàòå ïîëó÷àåòñÿ çàìå÷àòåëüíûé ñàëàò èç êâàøåíûõ îâîùåé. Õðàíèòü åãî íàäî â õîëîäèëüíèêå èëè ïîãðåáå.
Èíãðåäèåíòû: êàïóñòà (10 êã), ñëàäêèé ïåðåö (1 êã), ïîìèäîðû (1 êã), êàáà÷îê, ìîðêîâü (5 øò), ÷åñíîê, ïåòðóøêà, êèíçà, ãîðüêèé ïåðåö.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ðàçðåçàåì íà 4 ÷àñòè êî÷àí êàïóñòû è îïóñêàåì â êèïÿòîê. Òàê æå ïîñòóïèì è ñ ïåðöåì. Ïîìèäîðû è ìîðêîâü íàðåçàþòñÿ êðóæî÷êàìè. ×åñíîê î÷èñòèòü, íàðåçàòü çåëåíü.  ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ ñëîÿìè óêëàäûâàåì êàïóñòó, êàáà÷êè, ïîìèäîðû, ïåðåö. Êàæäûé ñëîé ïåðåñûïàåì çóá÷èêàìè ÷åñíîêà è çåëåíüþ, ïðîêëàäûâàåì ñëîåì ìîðêîâêè. Çàëèâàåì ðàññîëîì èç ðàñ÷åòà 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè íà ëèòð âîäû. Îâîùè íàêðûòü ìàðëåé è ïîñòàâèòü ãíåò. Êàïóñòà áóäåò ãîòîâà óæå ÷åðåç 3 äíÿ.
Ðåöåïò 4: Êâàøåíàÿ êàïóñòà ñ ëóêîì
Ýòî ðåöåïò äëÿ òåõ õîçÿåê, êîòîðûå ëþáÿò îñíîâàòåëüíî çàòàðèâàòüñÿ íà çèìó. Ïðèìåðíî 5 áîëüøèõ êî÷àíîâ áåëîêî÷àííîé êàïóñòû (20 êã) ìîæíî óëîæèòü äàæå â íåáîëüøóþ áî÷êó, êàê â ñòàðûå äîáðûå âðåìåíà. Íî ìîæíî è âîñïîëüçîâàòüñÿ îáûêíîâåííûìè áàíêàìè, âñå çàâèñèò îò òîãî. â êàêîì ìåñòå âû ïëàíèðóåòå õðàíåíèå.
Èíãðåäèåíòû: êàïóñòà (20 êã), ëóê (1 êã), ìîðêîâü (600 ã) ñîëü (500 ãðàìì), ñàõàð (30 ãðàìì).
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Íàøèíêîâàòü êàïóñòó êëàññè÷åñêèì ñïîñîáîì. Ïåðåòåðåòü ñ ñîëüþ è ñìåøàòü ñ íàðåçàííîé ìîðêîâêîé (ìîæíî â ôîðìå ñîëîìêè) è ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì. Ïîñûïàåì ìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì è äîáàâëÿåì ñàõàð è ëàâðîâûé ëèñò. Ïåðåìåøèâàåì, óêëàäûâàåì â ãëóáîêóþ òàðó è íàêðûâàåì òàðåëêàìè ñ ãðóçîì. ×åðåç òðè äíÿ îñâîáîæäàåì ñìåñü îò ëèøíèõ ãàçîâ - ïðîêàëûâàåì äåðåâÿííîé ñïèöåé è îòæèìàåì. Ïëîòíî óêëàäûâàåì äëÿ õðàíåíèÿ, óáèðàåì â ïðîõëàäíîå ìåñòî.
Ðåöåïò 5: Êàïóñòà êâàøåíàÿ ñ âèíîãðàäîì è ìåäîì
Ýòà êàïóñòà ãîòîâèòñÿ î÷åíü áûñòðî, âñåãî ëèøü ñóòêè. Ìåä è âèíîãðàä ïðèäàþò åé îðèãèíàëüíûé ñëàäêîâàòûé âêóñ. Ïîïðîáîâàòü ìîæíî ïðèãîòîâèòü íåáîëüøóþ ïîðöèþ òàêîé êàïóñòû – âñå ýòî ïîìåñòèòñÿ â íåáîëüøîé òðåõëèòðîâîé ýìàëèðîâàííîé êàñòðþëüêå.
Èíãðåäèåíòû: êàïóñòà (2 êã), 1 êã âèíîãðàä (1 êã), ìîðêîâü (200 ãð), áàçèëèê (100 ãðàìì), ìåä (100 ãð.), ñîëü (15 ãð).
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ìîðêîâêó è êàïóñòó è øèíêóåì íà øèíêîâêå, ïåðåòèðàåì ñ ñîëüþ è óêëàäûâàåì â ïîäãîòîâëåííóþ åìêîñòü. Ñëîÿìè âûêëàäûâàåì âèíîãðàä è áàçèëèê. Çàëèâàåì êèïÿùèì ðàññîëîì: 15 ãðàììîâ ñîëè íà 1 ëèòð âîäû, ðàçìåøàòü è äîáàâèòü 100 ãðàìì ìåäó). Íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü íà ñóòêè.
Ðåöåïò 6: êâàøåíàÿ êàïóñòà ñ ÿáëîêàìè
Âûáèðàåì çðåëûå êèñëîâàòûå ÿáëîêè ïîçäíèõ ñîðòîâ, æåëàòåëüíî çåëåíûå.
Èíãðåäèåíòû: êàïóñòà ( 10 êã), 500 ã ÿáëîêè (500 ãð.) ñåìåíà óêðîïà è òìèí, ñîëü (250-300 ãðàìì).
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Î÷èñòèòü ÿáëîêè îò êîæè è ñåðäöåâèíû. Íàðåçàòü äîëüêàìè è ñìåøàòü ñ íàøèíêîâàííîé è ïåðåòåðòîé ñ ñîëüþ êàïóñòîé. Âûëîæèòü â åìêîñòü, ñëîÿìè óêëàäûâàÿ ÿáëîêè è äîáàâëÿÿ óêðîï è òìèí. Îñòàâèòü ïîä ãíåòîì íà íåñêîëüêî äíåé äëÿ áðîæåíèÿ. Íå çàáûâàéòå, êàïóñòå íóæíî ïîìîãàòü âûïóñêàòü ãàçû – ïåðèîäè÷åñêè ïðîêàëûâàéòå åå â ãëóáèíó äî ñàìîãî äíà.
Êâàøåíàÿ êàïóñòà - ïîëåçíûå ñîâåòû îïûòíûõ êóëèíàðîâ
Ýòî âñåãî ëèøü íåáîëüøàÿ ÷àñòü ñóùåñòâóþùèõ ðåöåïòîâ êâàøåíîé êàïóñòû. Ïðèíöèï ïðèãîòîâëåíèÿ ïî÷òè îäèíàêîâ – íàðåçàòü êàïóñòó è äîáèòüñÿ òîãî, ÷òîáû îíà ïóñòèëà ñîê. Âêóñ æå çàâèñèò â áîëüøåé ñòåïåíè îò äîáàâîê. Âîò åùå íåñêîëüêî âàðèàíòîâ:
- Êàëèíà: íà 10 êã ñàâîéñêîé êàïóñòû íóæíî âçÿòü 1 êã êàëèíû è 200 ãð óêðîïà. Ñîëè äîñòàòî÷íî 200 ãðàìì.
- Õðåí: çäåñü âñå ìîæíî íà ãëàç ïî âêóñó (íà 1 ãîëîâêó êàïóñòû äîáàâèòü ãîëîâêó ÷åñíîêà, ìîðêîâêó, ñîëü è íåìíîãî ñàõàðà).
- Ñâåêîëüíûé ìàðèíàä: íà 2 êã êàïóñòû ãîëîâêà ÷åñíîêà, 1 ñëàäêèé ïåðåö. Ìàðèíàä – ½ ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà íà 1 ëèòð âîäû, 1 ÷. ëîæêà óêñóñà,3 ëîæêè ñàõàðà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè. Êàïóñòà çàëèâàåòñÿ ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì è ïðèîáðåòàåò õàðàêòåðíûé ñâåêîëüíûé öâåò. Òàêàÿ êàïóñòà áðîäèò áåç ïåíû , çà ñ÷åò íåáîëüøîãî ñîäåðæàíèÿ óêñóñà, ãîòîâíîñòü åå îïðåäåëÿåòñÿ íà âêóñ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Èñòî÷íèê: