ПЕЧЁНОЧНЫЙ ПИРОГ

Среда, 30 Мая 2012 г. 15:40 + в цитатник

Цитата сообщения Дина312

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ПЕЧЁНОЧНЫЙ ПИРОГ

Изысканный закусочный пирог (его еще называют тарт или флан), способный украсить любой стол. Хрустящая корзинка из песочного теста, нежная сливочная начинка и яркие вкрапления сладких изюминок. Попробуйте приготовить этот пирог вместо традиционного паштета.

Вам понадобится:

Блендер

Духовка

Сливочное масло	125 г	Соль	1 ч.л.
Перец черный молотый	1 ч.л.	Яйцо куриное	3 шт.
Мука пшеничная	250 г	Изюм темный	20 г
Ром светлый	20 мл	Печень куриная	250 г
Лук-шалот	50 г	Чеснок дольки	1 шт.
Сливки 20-22%	300 мл	Петрушка сушеная	2 ч.л.

Ингредиенты 1-го этапа:

Сливочное масло	125 г	Соль	½ ч.л.
Перец черный молотый	½ ч.л.

Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Размягченное масло взбейте вместе с солью и перцем.

Ингредиенты 2-го этапа:

Яйцо куриное

1 шт.

Добавьте яйцо и продолжайте взбивать до получения легкого крема.

Ингредиенты 3-го этапа:

Мука пшеничная

250 г

Всыпьте просеянную муку, добавьте пару столовых ложек ледяной воды и быстро замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса. Затем раскатайте его в круг толщиной около 0,5 см. Удобно раскатывать тесто между двумя слоями бумаги для выпечки.

Раскатанное тесто на бумаге перенесите в форму для выпечки и прижмите тесто к дну и бокам формы. Сильно выступающие края аккуратно срежьте (можно это сделать это и сразу после выпечки). Перед выпечкой поставьте форму с тестом в холодильник еще на полчаса или в морозилку на 10 минут.

Ингредиенты 5-го этапа:

Яйцо куриное

1 шт.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, затем достаньте и смажьте основу яйцом, после чего пеките еще 5 минут, чтобы яйцо схватилось и превратилось в блестящую прочную пленку. Это нужно, чтобы изолировать тесто и предотвратить его намокание.

Ингредиенты 6-го этапа:

Изюм темный

20 г

Ром светлый

20 мл

Столовую ложку изюма без косточек положите в маленький сотейник, добавьте столовую ложку коньяка или рома и столовую ложку воды. Доведите смесь до кипения, затем остудите.

На подготовленную основу выложите изюм, жидкость сохраните.

Ингредиенты 8-го этапа:

Печень куриная	250 г	Лук-шалот	50 г
Чеснок дольки	1 шт.

Печень тщательно промойте холодной водой и срежьте все жилки. Измельчите ее в блендере до однородности вместе с луком и чесноком.

Ингредиенты 9-го этапа:

Яйцо куриное	1 шт.	Сливки 20-22%	300 мл
Соль	½ ч.л.	Перец черный молотый	½ ч.л.
Петрушка сушеная	2 ч.л.

Добавьте целое яйцо и то, что осталось от смазывания основы, влейте жидкость и сливки, добавьте соль, перец и измельченную петрушку. Еще раз все взбейте в блендере.

Осторожно вылейте смесь на основу. Начинка должна немного не доходить до краев.

Пеките при 180 градусах 30 минут, затем достаньте и охладите.

Готовый пирог можно хранить 2-3 дня в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. На срезе пирог должен быть нежно-розового цвета.

Источник http://www.foodclub.ru/detail/31853/

Серия сообщений "Субпродукты":
Часть 1 - Рагу из куриной печенки
Часть 2 - БЛЮДО ИЗ СВИНЫХ НОЖЕК
...
Часть 4 - Куриная печень. Рецепты
Часть 5 - Печеночные рулетики
Часть 6 - ПЕЧЁНОЧНЫЙ ПИРОГ
Часть 7 - Печёночный рулет
Часть 8 - Угадайте что в хрустящем кляре!!!!????
...
Часть 25 - Печёночка в сырном соусе
Часть 26 - КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ
Часть 27 - Куриная печень по-французски