: (, , , .); (, , , .); (, , , , ); .
. – , – .
, (. 2.1).
. 2.1.
, , . , ? ! , . , , !
1. 5 . . .
2. , , , , , . .
3. ( ) . 7
, |
|
— 100 — 4 . — 50 — 20 (1 . ) — 60 — 100
, . . ( - ). . , ( 5-8). 180℃. . . . . , . . , 2-2,5 . , , 3 . 180° 25-30 . . https://shedevrum.ai/post/a75d3c68682711eeac5bd659965eed18/
|
, |
|
— 600 (4 .) ( ) — 60 () — 20 — 15 — 0,5 . — 50 ( ) — .
180°. . , 8-10 . . . , , . . . . , . . , (60 ). . , 180° 40-50 , . . https://shedevrum.ai/post/9dc7519763b411ee9b2292669a1675b3/
|
|
|
|
— 20-25 . — 1 — 2 . . — 2 . () — ¼ «» — 450 1 , ()
. . . . . . . ( « »). , . . 4 ( ). ( ). . https://shedevrum.ai/post/21a035ca978211ee98921e2d0b427d15/
|
|
|
|
1 , 1 , , , . , , , , . . , , . 1-2 . : - – 25-30 , – 35-40 .
1 , 1 , , , . (. « »), , , . . , 2-4 , . . , 1-2 . : - – 25-30 , – 35-40 .
|
|
|
|
|
. |
|
12.4 "":
345
148
- 372
34
164
53
0,79
0,49
5
4
75-118 gr
+180-240
8-13 .
_________________________________
( ), -, , , . () 10...30 . , +70...90 (80%) . ( 5% ). 15...30 . , , , . , 6 . +24-27, 16-19%. 9...11 38 .
https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=907486
|
. |
|
"" 4.41
. . . 1 70 . 10/12%.
- 473
193
386
12
0,3
1064
1000
________________________
. , , +60...70 . , - , . +110...115. . , . 1,5...2 1 . , . , , .
https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=907486
|
|
|
:
- 1 , ,
- 3 .
- 2-3 .. ( , . )
- 1.5
- 40 ()
- 2 ..
- 1 ..
-
- 1
- 100
- 100
:
1. 180 . .
2. 5, , .
3. . , , , , , , , , .
4. . , .
5. , . , , .
6. , !
|
|
|
|
https://laperla-foto.dreamwidth.org/
( )
200 (82% )
150
4
100 (10-20% )
50
50 *
300
10
1
180
120
, , 1 , . . , . , 1-2 . , . , . , , . . , . 65 + 20 . , . .
* , , , .
|
( ) |
|
--------------------------------+----------------+------------------------- ¦ ¦ ¦ 10 ¦ ¦ ¦ , %¦ , ¦ ¦ ¦ +---------+--------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------------------+----------------+---------+--------------+ ¦ ¦85,50 ¦2812,0 ¦2404,3 ¦ ¦ ¦80,00 ¦694,0 ¦555,2 ¦ ¦- ¦99,85 ¦3471,0 ¦3465,8 ¦ ¦ ¦27,00 ¦5785,0 ¦1562,0 ¦ ¦ ¦0,00 ¦34,7 ¦0,0 ¦ +-------------------------------+----------------+---------+--------------+ ¦ ¦- ¦12796,7 ¦7987,3 ¦ ¦ ¦75,00 ¦10000,0 ¦7500,0 ¦ ¦ 25,00 +/- 3,0% ¦ ¦ ¦ ¦ --------------------------------+----------------+---------+---------------
. - ( ) 40 °C , 30 - 40 . 2,5 - 3 . , , 15 . 2 - 3 .
, , , . 36 - 38%.
. , . 3/4 , .
. 50 - 55 . 195 - 200 °C 40 - 45 . 205 - 225 °C. 20 - 30 ., 8 - 10 15 - 20 °C. , .
. , . 30 - 40 . , , - . , , .
https://zinref.ru/000_uchebniki/02700kulinaria/003..._konditerskikh_izdeliy/002.htm
- ,
|
|
|
|
https://stalic.livejournal.com/819968.html
! , , , - , (, ), . , , . , - .
, ! , , , , , , .
- , , . , , - !
|
|
|
|
.
, .
.
.
, / , .
, : .
( ) .
1. , : , , , .
2.
, 74°C .
|
- |
|
https://realninik.blogspot.com/2018/07/cheese-scallion-bread-crown-crust.html
|
|
|
|
|
“” . , , , . 
