источник https://realninik.blogspot.com/2018/07/cheese-scallion-bread-crown-crust.html


 

 

 

https://realninik.blogspot.com/2018/08/garlic-mozzarella-bread-delicious.html


 

 

 

 

 

Тесто: 
250 г (2 чашки) универсальной муки / обычная мука 
5 г (1-1 / 2 чайной ложки) дрожжей быстрого приготовления 
25 г (2 столовые ложки) сахара 
1/2 чайной ложки соли 
42 г (3 столовые ложки) несоленого масла, растопленного 
125 мл (1/2 чашка) теплое молоко 
1 яйцо, взбитая 
мука для замеса, при необходимости 

250 г свежего сыра моцарелла без лактозы (125 г каждого). 
Нарезать на мелкие кусочки. 

Масло  чеснока: 
2 столовые ложки размягченного масла 
1 чайная ложка измельченного чеснока 
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука 
1/2 чайной ложки соли 

Итак, основные принципы ведения жидкой пшеничной закваски по Лионелю Ватине:
1. Не хранить закваску в холодильнике без освежений дольше 3х дней; оптимальная температура на кухне +23-28С, в холодильнике +8-12С (при +8-12С закваска продолжает медленно бродить и активность дрожжей и МКБ сохраняется);
2. Освежать (или использовать в опаре и тесте) после холодильника только согретую закваску, когда она увеличится максимально в объеме;
3. Освежать в пропорции не более, чем 1:4 (оптимально 1:2 или 1:3), высокая кислотность предохраняет закваску от заражения посторонними микроорганизами;
4. После освежения закваска бродит до максимального увеличения в объеме при комнатной температуре; после этого закваску можно использовать в опаре/тесте или обмять (размешать) и убрать в холодильник на хранение на 24 часа;
5. Если закваску необходимо хранить в холодильнике дольше 24 часов, растянув брожение на 48-72 часа, то после освежения нужно выдержать ее в тепле всего 1 час, после чего размешать и убрать в холодильник (при температуре +8-12С). После холодильника закваску нужно размешать (или обмять, если она густая), согреть в тепле, после чего или подкормить или использовать в опаре/тесте.
6. Вести закваску желательно не на чистой белой пшеничной муке высшего сорта, а на более серой муке 2 сорта. Такая мука содержит больше питательных веществ и позволяет дольше поддерживать закваску в активном состоянии.   

Сало

• Сало (свежее, сырое, не менее 4-х сантиметров толщины, желательно с кожей) — 500 г
• Соль (по вкусу)

Масса 1

• Паприка сладкая — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ст. л.
• Чеснок — 3 зуб.
• Перец черный (свежемолотый) — 0,5 ч. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.

Масса 2

• Укроп — 10 г
• Петрушка — 10 г
• Чеснок — 3 зуб.
• Соль — 0,5 ст. л.
  
  источник https://www.povarenok.ru/recipes/show/112841/

• Тесто слоеное дрожжевое — 200 г
• Желток яичный — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Угорь (копченый) — 100 г
• Сыр сливочный — 100 г
• Авокадо — 1 шт
• Майонез — 2 ч. л.
• Сыр твердый — 30 г
• Икра красная (лососевая, вариант) — 40 г
• Оливки зеленые (вариант) — 4 шт
• Маслины (без косточек) — 9 шт

источник https://www.povarenok.ru/recipes/show/93691/

• Печень куриная — 300 г
• Лук репчатый (большой) — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Масло оливковое (для пассеровки лука)
• Молоко — 200 мл
• Желток яичный — 5 шт
• Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Перец душистый — 0,5 ч. л.
• Орех мускатный — 1/3 ч. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Коньяк — 50 мл    

• Грудка куриная — 1,5 шт
• Свинина (мякоть) — 150 г
• Крахмал картофельный — 1 ст. л.
• Сок (из одной свеклы)
• Чеснок — 1-2 зуб.
• Специи (душистый перец, душица молотая,соль)
• Молоко — 1/2 стак.

Куриную грудку перемолоть вместе с чесноком в блендере.
Добавить специи.
Мякоть свинины нарезать кубиками.

Все смешать, добавить крахмал, молоко, сок свеклы (я добавила половинку выжатого сока)

Для придания формы колбаске нам потребуется тетрапакет.
Можно просто завернуть в рукав для запекания.
Тетрапакет завернуть в рукав для запекания, хорошо закрепить край!

Ставим варить.
С момента закипания варим на медленном огне 40-50 мин.
Даем остыть в пакете.      источник   https://www.povarenok.ru/recipes/show/56304/

источник https://www.povarenok.ru/recipes/show/59743/

• Сахар (+ 2 ст.л. на посыпку) — 3/4 стак.
• Масло сливочное (или маргарин) — 113 г
• Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепот.
• Слива (сорт "Венгерка" или чернослив) — 12 шт
• Корица — 1 ч. л.

Время приготовления: 50 минут

Хлеб. Хорошая кухня. https://yadi.sk/i/W4jNDxYWt6wb7

Хлеб и булочки. https://yadi.sk/i/H68Bazw0t6wbV

Домашний хлеб. https://yadi.sk/i/fYOOQ3WQt6wbj

Выпекаем домашний хлеб, пироги и булочки. https://yadi.sk/d/nildtlFTt6wc2


Свежеиспеченный хлеб. https://yadi.sk/d/ANir3VI6t6wce

Булочки и хлеб в домашних условиях. https://yadi.sk/d/4QTYQjiDt6wcx

350 сортов хлеба. https://yadi.sk/d/hnlJtJUSt6wdd

Свой хлеб. https://yadi.sk/d/sVFGUhgGt6we4



1.


 

http://hlebinfo.ru/nastoyashhiy-bezdrozhzhevoy-hleb-s-traditsionnyim-vkusom.html

Рецепт настоящего бездрожжевого хлеба

(по материалам исследований Р.И. Рзаева, В.В. Щербатенко, В.А. Березницкой)

/hlebinfo.ru/wp-content/uploads/2013/12/retseptura-bezdrozhzhevogo-hleba-560x296.png" target="_blank">http://hlebinfo.ru/wp-content/uploads/2013/12/rets...drozhzhevogo-hleba-560x296.png 560w, http://hlebinfo.ru/wp-content/uploads/2013/12/rets...drozhzhevogo-hleba-260x137.png 260w, http://hlebinfo.ru/wp-content/uploads/2013/12/rets...zdrozhzhevogo-hleba-160x84.png 160w" width="613" />

Инструкция:

Для приготовления теста использовать только холодную (6-8оС) воду!

Соду тщательно размешать с частью муки.

Лимонную кислоту растворить в холодной воде.

Замес теста: 10 минут замешивать тесто из муки с содой и водой, затем добавить остальную муку, соль и воду с раствором кислоты и быстро (2 минуты) замесить все тесто. Более длительный замес приводит к расплываемости теста.

Выпечку хлеба проводят в 2 стадии: 10-15 минут при температуре 70-80оС и 60-65 минут при температуре 210-225оС.

 

источник http://yourmeal.ru/2014/08/23/porchetta/

Поркетта — традиционное итальянское блюдо, которое представляет собой запеченный рулет из свинины, обязательно с хрустящей кожей.

Может готовится как из целого поросенка, из туши которого удалены все кости, так и из свиной брюшины.

Поркетта  (Porchetta) вкусна как в горячем, так и в холодном виде, так что это блюдо можно использовать и как основное, и как закуску.

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/07/0014-300x199.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/07/0014-300x199.jpg 300w" width="650" />