Цитата сообщения Лилёша
Венгерский фасолевый суп BABLEVES с говядиной, фасолью и клёцками
1 стакан сухой фасоли -не крупной.
1 кг. хорошего свежего говяжьего мяса-грудинка и рёбрышко(смешать)
2 морковки
кусочек корня сельдерея
1 луковица средняя
соль по вкусу
1 ст.л. растительного масла или маргарина
1 небольшая луковица,мелконарезанная
2 ст.л. муки
3 зубка чеснока
1 ст.л. красной сладкой паприки
1 ст.л. уксуса (или лимонный сок)
зелень укропа и петрушки
для клёцок:
100 гр. муки
2 больших яйца
1/2 ст. л. растительного масла
3-4 ст. л. воды
0.5 ч. л. соли (по вкусу)
С вечера замочить фасоль в большом кол-ве воды на всю ночь.(я замачиваю на пару часов).
Слить воду,в которой замочена фасоль, и в свежей воде с небольшим кол-вом соли сварить в течение часа. Фасоль должна быть готова, но не разварена.
Мясо хорошо промыть, вымочить. Переложить в кастрюлю, залить водой. Я довожу до кипения - до образования пенки и сливаю воду. Снова мою и тогда варю бульон.Пенки снова поднимаются Очистить полностью от пенок.
(Но каждый может готовить бульон по своему.)
В чистый бульон добавляю лук, морковь, сельдерей, соль и варю бульон до готовности мяса. Это где-то 2 часа.
В хорошем случае, когда есть время-варю бульон заранее. И вынув его из холодильника снимаю весь жир. Но это,опять же каждая хозяйка решает и знает как едят у неё в семье.
Значит у нас готова фасоль и сварен бульон.
Из фасоли выливаем жидкость, в котогой она варилась.
Бульон процеживаем. Корешки выбрасываем. Мясо перекладываем в тарелку.
На сковороде разогреваем растительное масло или маргарин.
Поджариваем нарезанную луковицу до мягкой консисстнции и розового цвета. Насыпаем муку и на маленьком огне поджариваем вместе до золотистого цвета муки.
Снимаем с огня. Добавляем измельчённый чеснок и паприку. А затем добавляем стакан холодно воды и вымешиваем до однообразной массы.
Процеженный бульон доводим до кипения. Перекладываем фасоль, поджарку из сковороды и варим на маленьком огне до 10 минут.
Готовим тесто на клёцки: просеиваем муку в миску. Делаем углубление-насыпаем соль, наливаем яйца, воду и масло. Вилкой взбиваем тесто. Если есть необходимость-добавляем ещё ложку воды.
Вымешиваем ещё 1-2 минуты-до однородного, полужидкого теста.
Варить в супе, бульоне или подсоленной воде.
Можно двумя чайными ложечками отделять маленькими кусоками и класть в жидкость, а можно поместить тесто в дурхшлаг и выдавить в кипящую жидкость. Варить 6-8 минут после всплытия теста.
В конце добавляем уксус или сок лимона. Проверяем достаточно ли соли и посыпаем измельчённой зеленью. Мясо можно добавить по кусочку в тарелку или приготовить к нему гарнир и соус.
Приятного аппетита!
Слова автора, фото моё.
источник рецепта
