Цитата сообщения Atanazkovich
Тушеные говяжьи ребра в красном вине
- 6 порций
- Время приготовления — 4 час. Требует предварительной заготовки
- Ребра говяжьи — 2 кг
- Лук репчатый — 1 головка
- Морковь — 1 штука
- Масло растительное — 50 мл
- Лавровый лист — 2 штуки
- Бульон говяжий — 300 мл
- Вода — 100 мл
- Вино красное сухое — 150 мл
- Тимьян свежий — 1 штука
- Мука пшеничная — 2 столовые ложки
- Для маринада нарежьте не очень крупно лук и морковь и пассеруйте 1-2 минуты на умеренном огне в двухлитровой кастрюле. Когда овощи станут мягкими, добавьте в кастрюлю вино, 1 веточку тимьяна, лавровый лист, перец и варите 3 минуты. Затем перелейте жидкость в миску и охладите до комнатной температуры.
- Поместите говяжьи ребра в герметично закрывающийся пакет, налейте туда маринад и, плотно закрыв, оставьте в холодильнике на несколько часов. Пока мясо маринуется, не забывайте его регулярно переворачивать, чтобы маринад впитывался равномерно.
- По окончании процесса маринования выньте мясо из пакета. Маринад перелейте из пакета в миску и, процедив через ситечко, поставьте на огонь. Доведите жидкость до кипения и оставьте остужаться.
- Обмажьте говяжьи ребра перцем с солью и слегка припорошите мукой.
- Раскалите на большой сковороде с толстым дном и высокими стенками четверть стакана растительного масла. Выложите на нее говяжьи ребра в один слой и обжарьте их со всех сторон до золотистой корочки.
- Налейте в большую кастрюлю с толстым дном маринад и говяжий бульон, туда же положите обжаренное мясо и оставьте на огне, пока не закипит.
- Накройте кастрюлю крышкой или фольгой и отправьте в духовку на 3-4 часа. Кастрюлю поставьте на среднюю полку. Духовку предварительно разогрейте до 150 градусов.
- Готовое мясо посыпьте пряными травами по вкусу и подавайте на большом блюде с овощным рагу.
В качестве соуса рекомендуется использовать предварительно процеженную жидкость, в которой тушились говяжьи ребра.
http://eda.ru/recipe/5222/
