Аноним,
Не могу ответить на этот вопрос и всегда не понимал высказывания вроде: «у меня две недели держится», «а у меня пол года».
У всех обьем работы разный, манера реза разная, доски разные, разрезаемый материал разный.
Все это несравнимо.
Как и писал в теме по сенчури, договорился с владельцем сравнить разные типы заточки на его ноже. Говорил, что доска и продукты всегда одинаковые.

С уважением, Иван