Изначально немцы не смогли договориться о едином названии, поэтому в Германии как только их не называют. В центе страны они носят наименование Креппель(Kreppel), а на севере они являются самыми настоящими Пфаннкухеннами ( Pfannkuchen oder Pfannkuchenbretzel). Например на юге Германии в Baden-Württemberg все на 100% уверенны, что это Берлинеры,а жители северо-востока в один голос возражают и утверждают, что это Крапфен(Krapfen). В любом случае, суть остаётся неизменна- сладкое дрожжевое тесто с начинкой обжаренное во фритюре.

Как обычно начнём с замеса теста.

500 гр. муки

Щепотка соли

50 гр. сахара

3 желтка

1 пакет сухих дрожжей (9 гр.)

250 мл. Тёплого молока

100 гр. растопленного масла ( не горячего).

Муку желательно простить через сито.

В глубокой миске смешаем все ингредиенты и хорошо перемешаем до однородности. Что бы упростить жизнь, то можно даже миксером перемешать. Накрываем тесто полотенцем и убираем в тёплое место подходить. На это уйдёт от 30 мин. до 1 часа.

После того, как тесто увеличилось в объёме, обминаем его и перекладывания его на рабочую поверхность. Если тесто прилипает к рукам и не держит форму, то вымесите его с небольшим количеством муки.

Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной около 1 см. и вырезаем круги около 6-8 см. в диаметре.

Оставим их на рабочей поверхности подходить 2й раз. В это время разогреваем масло для фритюра.

Так как фритюрницы у меня нет, то я жарила берлинеры в кастрюле.

Когда тесто подошло и масло разогрелось, обжариваем берлинеры с 2х сторон до золотистой корочки.

Постарайтесь сильно не придавливаться тесто, оно должно остаться воздушным.

Жарить берлинеры необходимо с закрытой крышкой. Обязательно следите за тем, что бы на крышке не скапливалась вода. Если капля воды попадёт в раскаленное масло, то случится апокалипсис и масло заляпает брызгами всю кухню. Так что аккуратнее!

Переходим к начинке. Тут вы можете задействовать ваш полет фантазий. Классическая начинка для берлинеров- это варенье из абрикосов или слив. Но сейчас существует столько много разных вариаций данного десерта, что в принципе, начинять Вы можете всем, чем угодно. Сливками, нугой, шоколадом, разными муссами, пудингами итд. В моём рецепте я остановилась на клубничном варенье. Сейчас их начиняют или через кондитерский шприц или с помощью кондитерского мешка с самой тонкой формой.

Раньше, когда не было ни того, ни другого, люди тоже находили выход. Тесто раскатывалось тоньше. В одной половине делали небольшое углубление, клали начинку,закрывали второй половиной и скрепляли бока.

Соответственно жарили уже с начинкой. Я специально попробовала сделать половину именно таким способом. И с уверенностью могу сказать, что мне этот способ понравился больше.

По классике жанра берлинеры посыпают сахарной пудрой. Но в булочных очень часто можно увидеть берлинеры в шоколаде или в глазури. Так что Вы можете с лёгкостью фантазировать.