Биохимия, Нейробиология

Пётр Волцит

Всем известно, что чай и кофе обладают возбуждающим действием на  нервную систему. И наверняка вы знаете, что главное действующее вещество кофе и чая вызывается кофеином. Да-да, и кофе, и чай действуют на нас одним и тем же веществом. Его открыли ещё в 1819 году, выделив из  кофе, и назвали соответственно. Активное вещество чая выделили чуть позже и независимо, так что первое время называли его теином (от  научного названия чайного куста — Thea), пока химики не установили, что молекулы теина и кофеина устроены одинаково — это одно и то же вещество.

Кстати, кроме чая и кофе, кофеин содержится и во многих других растениях: какао, мате («парагвайском чае»), коле — той самой, из которой делают кока-колу. Поэтому напитки из этих растений обладают сходным бодрящим действием.

Итак, кофе и чай содержат кофеин, который возбуждает нервную систему. Но как он действует? Начнём... с середины. Вы наверняка слышали про гормон адреналин — биологически активное вещество, возбуждающее нервную систему. Как все гормоны, адреналин вырабатывается в самом организме, конкретно — в надпочечниках.

Адреналин — гормон стресса. Он выделяется в ситуации опасности (вот почему про любителей опасных приключений говорят, что они «жить не  могут без адреналина»), подготавливая организм к борьбе: активирует нервные клетки, снимает сонливость, усиливает сокращения сердца, стимулирует мышцы (на случай, если придётся убегать или драться), повышает кровяное давление (тогда к мышцам и мозгу притекает больше крови — полезно и при бегстве, и в бою).

Не правда ли, кофеин оказывает сходное действие? Может быть, его молекула похожа на молекулу адреналина? Нет, но «тепло». Особенность адреналина в том, что плавать в крови он может, но попасть внутрь клетки  — нет, мембрана его не пропускает. Тогда гормон вызывает «привратника» и просит его передать сообщение «хозяину» внутри «дома». Этими «привратниками» оказываются молекулы циклической аденозинмонофосфорной кислоты. Чтобы не сломать язык, мы лучше так и будем называть эти молекулы привратниками. И вот на привратника молекула кофеина действительно похожа!

«Читать далее…»

Химия

Наталья Сапрыгина

Все мы знаем, как полезно зимой пить горячий чай с лимоном: не  только чтобы пополнить запас витаминов, но и чтобы насладиться приятным вкусом и ароматом напитка. Я очень люблю неспешно выпить чашечку свежезаваренного чёрного чая с ломтиком лимона и чайной ложечкой сахара и подумать о чём-нибудь интересном, на что у нас обычно не хватает времени. Например... почему чай светлеет от лимона? Наверняка многие задумывались об этом. Некоторые даже ответят: потому что лимон кислый. Они будут абсолютно правы. В лимоне содержится лимонная кислота, а в чае особые вещества, которые придают ему окраску и изменяются под действием кислоты.

А что сделать, чтобы чай не светлел, а темнел? Может быть, посолить его или поперчить? Ни то и ни другое: чай потемнеет, если в него добавить пищевой соды. Возьмём стакан чёрного чая, положим в него пол чайной ложки пищевой соды, размешаем и  увидим, что чай приобрёл интенсивную тёмную окраску (к  сожалению, после этого эксперимента, как и после любого химического эксперимента, этот чай пить будет уже нельзя). Если снова добавить в чай кислоты, например, ещё лимонного сока, то  чай посветлеет, а если потом добавить соды, то снова потемнеет.

Таким способом цвет чая можно будет обращать из тёмного в  светлый много раз. Лимонную кислоту можно заменить столовым уксусом (это раствор уксусной кислоты в воде), а пищевую соду — стиральной (кальцинированной) содой или нашатырным спиртом (из аптечки, это раствор аммиака в воде). Только надо быть очень осторожным: пользоваться перчатками, проводить эти эксперименты на открытом воздухе, чтобы не вдохнуть пары уксусной кислоты и аммиака. Кислоту и аммиак нужно добавлять по каплям, для этого вам понадобится пипетка. После опытов её можно будет хорошо вымыть и убрать обратно.

«Читать далее…»

Забытые имена

Галина Ульянова

Бедный выходец из провинции вырос в крупного бизнесмена и филантропа

«Читать далее…»

Иван Соколов, историк чая

Сегодня чай — второй по популярности напиток в мире, уступающий только воде. В России он стал одним из национальных напитков — его пьют все. Но так было не всегда. Историк чая Иван Соколов  рассказывает, что пили на Руси до прихода чая, как он появился в России и в итоге занял важнейшее место в русской культуре.

Что пили на Руси до чая, почему торговать им было опасно, а также за что военные в XIX веке любили пуэр

«Читать далее…»

Англия

Дарья Александрова

Есть ли что-то более английское, чем чашечка чая с молоком, поданная вместе со сконами, кремом и джемом? Сложно представить, что фунт чая когда-то стоил британцам годовой зарплаты.

«Читать далее…»

Англия

Анна Зарубина

Что такое чаепитие по-английски? Это — неизменный чай с молоком, чайный сервиз из тонкого фарфора, маленькие пирожные, белые накрахмаленные скатерти, уютные кресла и неторопливая беседа. Это — «Five o’clock Tea»…

«Читать далее…»

Китай

Владимир Даев 

Улун — элита огромной армии китайских чаев, ее спецназ, благодаря идеальному сочетанию качеств одерживающий победу за победой во всех частях света.

«Читать далее…»

Китай

Китай, Эньши. Рабочие сушат чайные листья в бамбуковых корзинах. Здесь производят уникальный, «виноградный» чай. Фото: VCG / VCG / GETTY IMAGES

Николай Черкашин

Вернувшись из Португалии в Англию после 13-летней эмиграции, Карл Стюарт, сын казненного короля Карла I, привез с собой жену Екатерину из португальской королевской династии Браганса и табакерку с загадочной черной сушеной травкой. Он не набивал ею трубку, не запихивал в ноздрю, не жевал, а заливал ее кипятком, предлагая своим приближенным отведать душистый красноватый настой.

«Читать далее…»

Не обязательно быть дворянином, мастерски владеть мечом или совершать подвиги, чтобы стать рыцарем британской империи. Иногда важнее разбираться в чае.

Качественное отличие пакетированного чая от листового — это меньший размер чаинок. После предварительной обработки чайные листья, предназначенные для пакетирования, дополнительно измельчают. Такая нарезка позволяет уменьшить время, необходимое для заваривания чая, поскольку увеличивается количество разломов листьев, через которые ферменты выходят в настой

«Читать далее…»

Вопрос-Ответ

По количеству употребления и популярности чай занимает второе место после воды. Его родина — Юго-Западный Китай и примыкающие к нему районы Верхней Бирмы и Северного Вьетнама.

«Читать далее…»

Индия, Шри-Ланка, Китай, Япония

Зеленый, черный, улун, пуэр — огромным многообразием чая мы обязаны растению одного-единственного вида: камелия китайская (Camellia sinensis). Представляем самые популярные сорта чая.

«Читать далее…»

Англия, Китай

Том Стэндидж. Из книги "История мира в шести стаканах"

Фактория английской Ост-Индской компании в китайском Кантоне, рисунок конца XVIII века

Чай в Англии не только стал частью её культуры, но и способствовал независимости СМИ, появлению дизайна и был пристежным ремнём промышленной революции. Чай же во многом и определил внешнюю политику Англии, вогнав Китай в хаос и одновременно создав индустрию Индии.

«Читать далее…»

Шри-Ланка

Чай - один из наиболее популярных напитков 21 века, происхождение которого окутаны легендами и тайной. Многие любители слышали о цейлонском чае, но мало кто знает историю, связанную с его появлением на острове. В 19 веке Шри–Ланка, или как она называлась ранее – Цейлон – была кофейной страной. Однако внезапная болезнь (hemileia vastax) поразившая кофейные листья привела к уничтожению кофейной индустрии и появлению чайных плантаций, благодаря удачным экспериментам Джеймса Тейлора. Шотландский плантатор начал успешно выращивать чай на небольшой, размером в 5 га плантации Лулекондера и этот пилотный проект положил начало созданию чайного производства в стране. Такова история основания индустрии цейлонского чая.

«Читать далее…»

ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ В ХРАМАХ ТИБЕТА

В развитии чайной культуры Центральных равнин важную роль играл буддизм. Тибетцы, будучи буддистами, придают большое значение чайной церемонии во время отправления своих религиозных обрядов. Они часто проводят параллель между чаем и Богом. Поклоняясь в храмах своим божествам, они всегда имеют при себе лекарства, святую воду и чай. В монастыре Цзуглахан в Лхасе был за 100 лет собран плиточный чай. Хотя, по сути, он был уже бесполезен, монахи считали его сокровищем монастыря, оберегающим его от врагов. Таким образом, тибетцы считают чай более священным, чем все, сделанное руками ханов. Поскольку его считают чем-то чистым и святым, дарованным людям Буддой, чай требует соблюдения особой церемонии. Более 200 лет назад португальский миссионер написал книгу «Мои путешествия от Тартарии до Тибета, Китай». В ней он дал подробное описание чайной культуры в тибетских храмах. Он писал: «Тибетцы пьют чай совершенно удивительным способом. Чайные плитки были очень высокого качества, и пять таких плиток стоили один таль серебра. Все чайники были сделаны из серебра. На жертвенном алтаре в храме Ламы чайники и чашки на золотых подносах выглядели просто великолепно. В частности, обитель лам Кэвэнбаму, которая являлась религиозным и культурным центром, была самой впечатляющей из всех. Здесь собирались, чтобы попить чая, ученые и паломники со всего Китая. Набожные паломники угощали ламаистов чаем. Это, конечно, стоило очень дорого. Каждый из 4000 ламаистов выпивал по две чашки чаю, которые стоили 56 талей серебра. Сама церемония была просто удивительна. Несколько молодых людей держали перед организаторами чаепития дымящиеся котлы с кипятком. Сами благотворители в это время стояли на коленях, чтобы передать эти котлы бесконечным рядам ламаистов в торжественных одеждах. В это же время они пели торжественные гимны. Богатые паломники подавали чай с добавками или сыр».

«Читать далее…»

ГЛАВА 7

ЧАЙ И ОБЩЕСТВЕННЫЕ РИТУАЛЫ

Народные обычаи, являющиеся важнейшей составляющей национальной культуры, всегда давали представление о психологических особенностях той или иной нации. В прошлом эти обычаи носили ярко выраженный местный характер. Верно говорят, что «всего 10 ли в сторону, а обычаи совсем другие». Все эти обычаи были очень красочными и разнообразными по отношению к действительности, что, правда, часто игнорировалось. Однако все они отражали основополагающие черты культуры и психологии народа. То же самое можно сказать и о чаепитии. Хотя наиболее распространенные способы приготовления чая не были столь стандартизированы, как теории чайной культуры в конфуцианстве, даосизме и буддизме, большая часть населения привносила дух чайной культуры в работу, одежду, еду, жилище и средства передвижения, а также в такие обряды, как свадьба и похороны, и, конечно, в повседневное общение. Тем самым они показывали, что чайная церемония стала неотъемлемой частью сознания простых людей.

«Читать далее…»

В чайные домики «шучагуань» люди приходили, чтобы пополнить свои исторические знания, скоротать время и поразвлечься. Наиболее всего чайные домки подходили пожилым людям. Я помню, что в самом начале нашей послевоенной истории старый сосед моей бабушки, который работал рикшей, частенько возил ее в чайный домик в Гулоу. После того как бабушка в течение нескольких часов слушала рассказчика, он привозил ее домой. Наша семья обычно приглашала его поужинать с нами. Сейчас у пожилых людей много проблем. Возрождение чайных домиков «шучагуань» во многом помогло бы им эти проблемы решить.

«Читать далее…»

МЯГКИЙ И МИРНЫЙ ХАРАКТЕР ЧАЯ ВОПЛОЩАЕТ В СЕБЕ ИДЕЮ «ЗОЛОТОЙ СЕРЕДИНЫ» – ОСНОВЫ КОНФУЦИАНСТВА

Говорят, что западные люди открыты и энергичны и их настроение подобно вину, в то время как восточные люди – трезвомыслящие, разумные, сдержанные и выносливые, их характер подобен чаю. Мы также стремимся по-дружески относиться друг к другу и поддерживать гармоничные отношения. Поэтому западный человек по своей природе индивидуалист, а восточный – коллективист. Чайная культура Китая отражает эти чисто восточные особенности. Она предполагает, что мы должны находиться друг с другом в столь же гармоничных отношениях, как человек и природа. Конфуцианцы привнесли эту идею в чайную церемонию, стремясь к созданию гармоничной атмосферы в процессе чаепития. Свойства чая и воды сходны: хотя она и кажется мягкой, вода на деле обладает большой мощью; хотя чай всего лишь обычный напиток, в процессе чаепития люди учатся быть терпимыми и понимать друг друга. Поэтому в древности при дворе императора иностранных посланников угощали чаем, а теперь гостей по–прежнему угощают чаем, чтобы проявить дружелюбие и укрепить дружеские связи. В Китае в конце года в учреждениях и на заводах проводятся вечеринки, где приглашенных угощают чаем. На этих вечеринках управляющие пьют чай вместе с сотрудниками и в задушевной беседе выясняют точки зрения друг друга, проявляя взаимопонимание и уважение. На таких вечеринках можно разрешить самые острые противоречия.

«Читать далее…»

РАЗВИТИЕ КУЛЬТУРЫ ЧАЕПИТИЯ В ЭПОХИ ЮАНЬ, МИН И ЦИН

В ЭПОХУ ЮАНЬ КУЛЬТУРА ЧАЕПИТИЯ СТАЛА ПРОЩЕ

В эпоху Сун искусство приготовления чая сделало огромный шаг вперед, однако чайные плитки, выполненные в форме драконов и сказочных птиц, были слишком дорогими для простых людей, и это вступило в противоречие с природными свойствами чая. Династия Юань (1279–1368) была основана монголами, которые изначально были племенем кочевников, жившим на севере Китая. В период ранней Юань монголы с трудом могли принять и приспособиться к изысканной культуре Сун, но по мере проникновения в их культуру элементов культуры Хань и из-за необходимости как-то сбалансировать свою диету (в которой было много жиров) они постепенно восприняли культуру чая, во многом упростив ее. Постепенно плиточный чай вышел из употребления, однако появились сорта чая, предназначенные для широкого употребления. Это был мягкий чай (похожий на современный зеленый чай, листья которого собирались ранней весной), порошковый чай (подобный тому, который используется в современной чайной церемонии) и ореховый чай (с добавками грецкого ореха, кедра, кунжута, каштана и абрикоса). Ореховый получил популярность среди простых людей. Даже сегодня жители Хунани и Хубэя традиционно пьют ореховый чай.

Ореховый чай

«Читать далее…»

ВАН ЛИН

КИТАЙ – РОДИНА ИСКУССТВА ЧАЕПИТИЯ

Чайное дерево – многолетний вечнозеленый кустарник, принадлежит к семейству камелий. Чай играет важную роль во взаимоотношениях людей; известная китайская поговорка гласит: «Когда мы встаем утром, в первую очередь мы должны приготовить дрова, рис, масло, соль, сою, уксус и чай», что свидетельствует о том, что чай является первоочередной потребностью. Когда мы собираемся за столом или встречаемся с друзьями, чашка ароматного чая придает дополнительный оттенок нашему застолью. В древности многие императоры были большими любителями чая. Однажды, в период правления династии Цин, император Канси, который правил с 1662-го по 1722 год, приехал на озеро Тайху в провинции Сучжоу. Это было во время третьей поездки на территории, лежащие к югу от реки Янцзы. Именно тогда кто-то предложил императору чашку чаю, который был назван «пугающим и убивающим». Выпив его, Канси счел, что напиток превосходен, но название напитка показалось ему не слишком запоминающимся. Зная, что растения, из которых был приготовлен напиток, были собраны весной на вершине горы Било, Канси назвал его билочуньским и внес в список признанных предметов подношения. Его внук, император Цянлун (правил с 1736-го по 1795 год), также очень любил чай. В первый лунный месяц каждого года он в один из благоприятных дней организовывал чаепитие, во время которого собравшиеся пили чай и слагали стихи.

«Читать далее…»