-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â staska321

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 05.07.2012
Çàïèñåé: 2978
Êîììåíòàðèåâ: 94
Íàïèñàíî: 3655


çåôèð

Ïîíåäåëüíèê, 16 Ìàðòà 2015 ã. 15:36 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ãàëèíà_Âèêòîðîâà Çåôèð

øøøø (700x437, 161Kb)





Çåôèð

Èíãðåäèåíòû:
ÿáëîêè — 500 ã
ñàõàð — 200 ã
âàíèëüíûé ñàõàð — 15 ã
ñàõàðíàÿ ïóäðà — 100 ã
âîäà — 120 ìë
æåëàòèí — 25 ã
ÿéöà — 1 øò.
ñâåêëà — 1 øò.
.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçðåæüòå ÿáëîêè ïîïîëàì, î÷èñòèòå îò ñåìÿí è çàïåêàéòå â äóõîâêå â òå÷åíèå 30 ìèí. ïðè òåìïåðàòóðå 180°Ñ.
Çàìî÷èòå æåëàòèí â âîäå, ÷òîáû íàáóõ. ßáëîêè èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå âìåñòå ñ êîæóðîé è ïåðåòðèòå ÷åðåç ñèòî. Ñìåøàéòå ñ âàíèëüíûì ñàõàðîì.
Îòäåëèòå æåëòîê è áåëîê îäíîãî ÿéöà. Âçáåéòå ÿáëî÷íîå ïþðå, à çàòåì äîáàâüòå ïîëîâèíó áåëêà è âçáèâàéòå, ïîêà ìàññà íå ïîñâåòëååò.
Äîáàâüòå âòîðóþ ïîëîâèíó è âçáèâàéòå äàëüøå.
Ñâàðèòå èç âîäû è ñàõàðà ñèðîï. Âëåéòå åãî â ïþðå è âçáèâàéòå, ïîêà ìàññà íå îñòûíåò äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Ðàçáóõøèé æåëàòèí ðàñòîïèòå íà ïàðîâîé áàíå. Çàòåì äîáàâüòå ê ïþðå ñ ñèðîïîì. Âçáèâàéòå ìàññó åùå ïðèìåðíî 5 ìèí., ïîêà îíà íå óâåëè÷èòñÿ âäâîå è íå çàãóñòååò.
Ãîòîâûé çåôèð âûëîæèòå â êîíäèòåðñêèé ìåøîê ñ ôèãóðíîé íàñàäêîé è âûäàâèòå íà ïåðãàìåíò.
×òîáû ñäåëàòü çåôèð ðîçîâûì, íàòðèòå íà òåðêå äëÿ ïþðå ïîëîâèíó ñâåêëû, âûæìèòå ñîê.
Äîáàâüòå ñîê ê ãîòîâîé çåôèðíîé ìàññå è ðàçìåøàéòå. Âûæìèòå ðîçîâûé çåôèð òàê, êàê áåëûé. Îñòàâüòå â õîëîäèëüíèêå íà 2 ÷àñà.
×åðåç 2 ÷àñà ïîñûïüòå çåôèð ñàõàðíîé ïóäðîé.
Ãîòîâûé çåôèð ñíèìèòå ñ ïåðãàìåíòà è ñîåäèíèòå ïîëîâèíêè ìåæäó ñîáîé. Íàñòàèâàéòå åùå 2 ÷àñà. Çåôèð ãîòîâ!

Ìàðøìýëëîó

Èíãðåäèåíòû:
ÿéöà — 2 øò.
âîäà — 160 ìë
ñàõàð — 400 ã
ñàõàðíàÿ ïóäðà — 150 ã
êóêóðóçíûé êðàõìàë — 50 ã
æåëàòèí — 30 ã
÷åðíèêè — 50 ã

Ïðèãîòîâëåíèå:
Çàìî÷èòå æåëàòèí, ÷òîáû íàáóõ. Ïîñòàâüòå íà âîäÿíóþ áàíþ è ðàñòîïèòå.
Ñâàðèòå ñèðîï èç âîäû è ñàõàðà. Âçáåéòå áåëêè ñ ñèðîïîì äî ïëîòíîé ïåíû. Êîãäà ìàññà îñòûíåò, âëåéòå æåëàòèí, ïîñòîÿííî âçáèâàÿ ìèêñåðîì.
Âçáèâàéòå ìàññó äî òåõ ïîð, ïîêà îíà íå óâåëè÷èòñÿ âäâîå è íå ñòàíåò áåëîé.
 ñîòåéíèê ïîëîæèòå ÷åðíèêè. Íàêðîéòå êðûøêîé è ðàçìîðàæèâàéòå íà ñðåäíåì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.
Ïåðåòðèòå ÷åðíèêó ÷åðåç ñèòî, âûæìèòå ñîê. Ðàçäåëèòå ìàññó ìàðøìýëëîó íà äâå ÷àñòè. Îäíó îñòàâüòå áåëîé, à â äðóãóþ äîáàâüòå ÷åðíè÷íûé ñîê è ðàçìåøàéòå.
Ïåðåëîæèòå ìàðøìýëëîó â êîíäèòåðñêèé ìåøîê ñ êðóãëîé íàñàäêîé è âûäàâèòå ïîëîñêàìè íà ïåðãàìåíò, ïîñûïàííûé ñìåñüþ ñàõàðíîé ïóäðû è êóêóðóçíîãî êðàõìàëà.
Ñâåðõó òàêæå ïîñûïüòå ýòîé æå ñìåñüþ. Îñòàâüòå çàñòûâàòü íà 2 ÷àñà. Çàñòûâøèå ìàðøìýëëîó íàðåæüòå êóñî÷êàìè èëè çàâÿæèòå â óçåëêè. Ìàðøìýëëîó ãîòîâû!

Ãîðÿ÷èé øîêîëàä

Èíãðåäèåíòû:
øîêîëàä ÷åðíûé ãîðüêèé (70-80%) — 200 ã
ìîëîêî — 550 ìë
êîðèöà — 2 ã
êóêóðóçíûé êðàõìàë — 75 ã
ñòðó÷îê ïåðöà ÷èëè

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçëîìàéòå øîêîëàä íà ìåëêèå êóñî÷êè.
Ðàçîãðåéòå â ñîòåéíèêå ìîëîêî.
Èç ñòðó÷êà ïåðöà ÷èëè óäàëèòå ñåìåíà, îïóñòèòå â ìîëîêî è ïðîâàðèòå 1 ìèí.
Âûíüòå ïåðåö è ïîëîæèòå â ìîëîêî êóñî÷êè øîêîëàäà. Âàðèòå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ.
Äîáàâüòå êîðèöó. Ðàçâåäèòå â õîëîäíîì ìîëîêå êðàõìàë è âëåéòå â ãîðÿ÷èé øîêîëàä. Âàðèòå 1 ìèí. äî ãóñòîòû è ðàçëåéòå ïî ÷àøêàì. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èì!

Èñòî÷íèê: http://health-lifestyle.org/vse-bude-smachno/vse-b...-08-03-15-zefir.html#more-7629


ßáëî÷íûé çåôèð ïî ðåöåïòó Ëèçû Ãëèíñêîé

Zefir (700x406, 99Kb)

Äèåòîëîãè ñ÷èòàþò çåôèð îäíîé èç ñàìûõ ïîëåçíûõ ñëàäîñòåé è ðåêîìåíäóþò âêëþ÷àòü åãî â ðàöèîí äàæå òåì, êòî ñòðåìèòñÿ ïîõóäåòü. Äåéñòâèòåëüíî, íàòóðàëüíûé çåôèð íå òîëüêî î÷åíü âêóñåí, íî è ïîëåçåí: ïåêòèíû, ñîäåðæàùèåñÿ â ïå÷åíûõ ÿáëîêàõ (îñíîâà äåñåðòà), áëàãîòâîðíî âëèÿþò íà ñîñòîÿíèå ïèùåâàðèòåëüíîé ñèñòåìû è íàñûùàþò îðãàíèçì ïîëåçíûìè âåùåñòâàìè. À áëàãîäàðÿ ñâîåé íèçêîé êàëîðèéíîñòè çåôèð àáñîëþòíî áåçîïàñåí äëÿ òàëèè! ×òî èíòåðåñíî, ýòó ñëàäîñòü ëþáèëè è ãîòîâèëè åùå íàøè ïðà-ïðàáàáóøêè.

Ïàñòèëà íà ôðàíöóçñêèé ëàä

Ïàñòèëó ãîòîâèëè íà Ðóñè åùå â XVI âåêå. Òîãäà ñëàäîñòü ñîñòîÿëà âñåãî èç äâóõ èíãðåäèåíòîâ: ïå÷åíûõ ÿáëîê è ìåäà. Ïðè÷åì ëó÷øèìè äëÿ ýòîãî äåñåðòà ñ÷èòàëèñü îñîáûå àðîìàòíûå ÿáëîêè, èç êîòîðûõ ïîçäíåå áûë âûâåäåí ñîðò «Àíòîíîâêà». Åñëè òàêîâûõ íå áûëî, â õîä øëè êèñëûå «äè÷êè» — ãëàâíûì óñëîâèåì ñ÷èòàëñÿ äóøèñòûé ÿáëî÷íûé àðîìàò.  XV âåêå â ïàñòèëó ñòàëè äîáàâëÿòü ÿè÷íûé áåëîê – îí ïðèäàâàë ëàêîìñòâó áåëûé öâåò è óïðóãîñòü.  ýòî æå âðåìÿ ñòàëè ãîòîâèòü ÿãîäíûå âàðèàöèè ïàñòèëû (èç ìàëèíû, áðóñíèêè, çåìëÿíèêè, ðÿáèíû), íî ýòè ðåöåïòû íå ïðèæèëèñü: ÿãîäû ñîäåðæàò ñëèøêîì ìàëî ïåêòèíà, ÷òî íå ïîçâîëÿåò äîáèòüñÿ ïëîòíîé ìàññû.

Ðåöåïò ïàñòèëû âåêàìè õðàíèëñÿ â ñòðîæàéøåé òàéíå, ïîêà â XIX âåêå î íåì íå ïðîçíàëè ôðàíöóçñêèå êîíäèòåðû. Îíè æå äîäóìàëèñü äîáàâëÿòü â ëàêîìñòâî íå ïðîñòî áåëîê, à âçáèâàòü åãî â êðåïêóþ ïåíó – äåñåðò ïîëó÷àëñÿ åùå áîëåå óïðóãèì. Ñëàäîñòü ïîëó÷èëà íàçâàíèå «ôðàíöóçñêèé çåôèð» è âñêîðå ïîêîðèëà âñþ Åâðîïó.  ýòî æå âðåìÿ âìåñòî ìåäà â çåôèð ñòàëè äîáàâëÿòü ñàõàð âìåñòî ìåäà – çà ñ÷åò ýòîãî äåñåðò åùå ëó÷øå äåðæàë ôîðìó.

Ðåöåïò çåôèðà


Âàæíûå íþàíñû.

Áåðèòå òîëüêî àðîìàòíûå è âêóñíûå ÿáëîêè. È îáðàòèòå âíèìàíèå: â ðåöåïòå ôèãóðèðóåò àãàð-àãàð. Òåîðåòè÷åñêè, åãî ìîæíî çàìåíèòü æåëàòèíîì, íî òîãäà ïîëíîñòüþ èçìåíèòñÿ òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ.

ßáëî÷íûé çåôèð

Ôðóêòîâàÿ îñíîâà: 2 áîëüøèõ ÿáëîêà (ïîñëå çàïåêàíèÿ äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ 200 ã), 200 ã ñàõàðà, ÿè÷íûé áåëîê. Ñèðîï: 80 ìë âîäû, 220 ã ñàõàðà, 4 ã àãàð-àãàðà, êðàñíûé ïèùåâîé êðàñèòåëü (ïî æåëàíèþ).

Âêóñ ó ýòîãî çåôèðà íåîáûêíîâåííûé, íå èäåò íè â êàêîå ñðàâíåíèå ñ ìàãàçèííûì. Êñòàòè, âî ìíîãîì âêóñ óãîùåíèÿ çàâèñèò îò ÿáëîê – òàê ÷òî âûáèðàéòå ñàìûå ëó÷øèå.

1. Ðàçðåæüòå ÿáëîêè ïîïîëàì, óäàëèòå ñåðäöåâèíó, çàïåêàéòå â äóõîâêå (ìèêðîâîëíîâêå) ïðè 180°Ñ îêîëî 15 ìèí. Î÷èñòèòå ÿáëîêè îò êîæóðû, âçáåéòå áëåíäåðîì èëè ïåðåòðèòå ÷åðåç ñèòî äî ñîñòîÿíèÿ ïþðå, äîáàâüòå ñàõàð, ïåðåìåøàéòå, äàéòå îñòûòü.

2. ßáëî÷íîå ïþðå ñìåøàéòå ñ ïîëîâèíîé áåëêà è âçáåéòå ìèêñåðîì. Êîãäà ìàññà óâåëè÷èòñÿ â îáúåìå è ïîñâåòëååò, äîáàâüòå îñòàâøèéñÿ áåëîê è ïðîäîëæàéòå âçáèâàòü åùå ïàðó ìèíóò.

3. Âîäó è àãàð-àãàð äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, äîáàâüòå êðàñèòåëü è ñàõàð, è ãîòîâüòå íà ñðåäíåì îãíå åùå îêîëî 5 ìèí. Òîíêîé ñòðóéêîé âëåéòå ãîðÿ÷èé ñèðîï âî âçáèâàþùóþñÿ ôðóêòîâóþ îñíîâó. Ìàññà óâåëè÷èòñÿ â îáúåìå è ñòàíåò ãóñòåòü. Âçáèâàéòå åùå 5-7 ìèí.

4. Íå ìåäëÿ, íàïîëíèòå êîíäèòåðñêèé ìåøîê è îòñàäèòå çåôèð íà ïåðãàìåíò. Îñòàâüòå íà íî÷ü, ÷òîáû îí íåìíîãî ïîäñîõ, çàòåì ïîñûïüòå ñàõàðíîé ïóäðîé è ñîåäèíèòå ïîëîâèíêè.

Èñòî÷íèê: http://health-lifestyle.org/vse-bude-smachno/retse...o-retseptu-lizyi-glinskoy.html
Ðóáðèêè:  ÐÅÖÅÏÒÛ/ñëàäîñòè ,êîíôåòû
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó