⠀
Раскроем секреты производства любимых кондитерских изделий от Корпорации "СОЮЗ". При изготовлении популярных вафель, шоколадных пралиновых конфет с начинками - главными требованиями к используемым жирам являются высокая скорость кристаллизации, создание стабильной структуры и вкуса и сохранение этих свойств в течение длительного срока хранения. И, безусловно, приоритетный фактор – безопасность продукции, в том числе по показателям глицидиловых эфиров.
⠀
Всеми перечисленными характеристиками обладают кондитерские жировые системы: SDS CP 308, SDS CP 320, SDS CP 325, SDS CP 326, SDS CP 340, SDS CP 360, SDS CP 350, SDS CP 400, SDS CF 225, СОЮЗ 104. Они играют решающую роль в производстве лучших начинок как для вафель, так и для конфет из пралине и знаменитого «трюфеля». Все эти жиры относятся к нелауриновой группе, поэтому идеально сочетаются с маслом какао и различными ореховыми маслами, останавливая при этом миграцию масел на поверхность и предотвращая изменения вида изделий при улучшении их вкуса.
Особое место в этой группе жиров занимает жир специального назначения SDS CP 300. Его уникальность состоит в том, что он относится к лауриновой группе и произведен на основе переэтерефицированных масел. Идеальное сочетание SDS CP 300 с ореховыми маслами позволяет увеличить их количество в рецептуре. Начинки и корпусы конфет на основе данного жира совместимы с глазурями как на масле какао, так и на его заменителях.
⠀
Корпорация «СОЮЗ» применяет целый комплекс мер по устранению вредоносных примесей и выпускает жиры специального назначения по международным стандартам. Отвечая строжайшим требованиям безопасности, масложировая продукция ведущего российского производителя маркируется знаками «Без транс-изомеров» и «Без глицидиловых эфиров».
⠀
Подробнее о кондитерских жировых системах вы можете узнать на сайте Корпорации «СОЮЗ»: http://soyuzcorp.com/ru
⠀