1. Замочить треску в холодной воде на 12 часов, меняя воду два-три раза. Затем слить жидкость и отварить в течение 15-20 минут. Слить воду, промыть под холодной водой и размять рыбу вилкой.

2. Очистить и нарезать картофель крупными кусками, отварить в подсоленной воде до мягкости, размять вилкой.

3. Обжарить чеснок с небольшим количеством оливкового масла в течение минуты.

4. В миске смешать картофель, рыбу, чеснок, муку , яйцо, петрушку, соль и перец. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут.

5. Сформировать небольшие шарики и обвалять в сухарях.

6. Нагреть масло в сковороде, обжарить рыбные шарики до золотистого цвета, выложить на бумажные полотенца и посолить.

7. Поместить чеснок и хорошую щепотку соли в ступку и хорошо размять пестиком. С помощью венчика взбить яичные желтки. Взбивая, добавить приблизительно половину оливкового масла, по капле за один раз. Когда соус станет густым, как мягкое сливочное масло, добавить 1-2 столовые ложки лимонного сока. Продолжать добавлять масло, пока айоли хорошо не загустеет. Приправить по вкусу.