Öèòàòà ñîîáùåíèÿ kroshka_50369
Ñàìñà - íó î÷åíü âêóñíî!
Ñàìñà Ñàìñà - ýòî óçáåêñêèå ïèðîæêè èç ñëîåíîãî èëè ïðîñòîãî òåñòà ñ íà÷èíêîé èç ìÿñà è ëóêà. Äî ÷åãî æå îíè âêóñíûå! È ìîãóò áûòü êàê îñíîâíûì áëþäîì, òàê è çàêóñêîé.
Î÷åíü áûñòðî ñúåäàþòñÿ, òàê êàê ñàìûå âêóñíûå ãîðÿ÷èå. Eñëè íàáèòü ðóêó, ãîòîâèòü èõ î÷åíü áûñòðî.
Òåñòî:
4 ñò. ìóêè
1 ñòàêàíà âîäû *
1 ÷.ë. ñîëè
1 ÿéöî
Íà÷èíêà:
450 ã áàðàíèíû èëè ãîâÿäèíû **
3 ëóêîâèöû áåëîãî ëóêà
100 ã êóðäþ÷íîãî ñàëà
ïðèïðàâà äëÿ ñàìñû (çèðà, êîðèàíäð)
ñîëü
òîïëåíîå ìàñëî
* â çàâèñèìîñòè îò ìóêè, ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ ÷óòü áîëüøå âîäû. Ó ìåíÿ çàìåøèâàëà õëåáîïå÷êà. Ïåêëà íåñêîëüêî ðàç, è êàæäûé ðàç èñïîëüçîâàëà ðàçíóþ ìóêó. Äâà ðàçà ìíå ïðèøëîñü íåìíîãî äîëèâàòü âîäû!
** â íàñòîÿùåé óçáåêñêîé ñàìñå ëóêà äîëæíî áûòü áîëüøå, ÷åì ìÿñà.
1. Ðàñòâîðèòü â âîäå 1 ÷. ë. ñîëè. Íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ äîáàâèòü ìóêó è õîðîøî âûìåñèòü. Ñêàòàòü òåñòî â øàð, çàâåðíóòü â ñàëôåòêó è ïîñòàâèòü íà 20 ìèí. â õîëîäèëüíèê.
2. Ìÿñî íàðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ êðóïíîé ñåòêîé, ïåðåìåøàòü ñ ìåëêî ïîðóáëåííûì ëóêîì è ìåëêî ïîðóáëåííûì êóðäþ÷íûì ñàëîì, äîáàâèòü ïðèïðàâû, ïîñîëèòü.
3. Âûëîæèòü òåñòî íà ïðèïûëåííóþ ìóêîé ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü. Ðàçäåëèòü íà 8 îäèíàêîâûõ êóñêîâ (âåñîì ïðèìåðíî ïî 100 ã).
4. Âçÿòü îäèí êóñîê òåñòà è î÷åíü òîíêî ðàñêàòàòü (1 ìì) ðàçìåðoì ïðèìåðíî 30 õ 20 ñì. Íàìàçàòü òîíêèì ñëîåì òîïëåíîãî ìàñëà è ñêðóòèòü â ïëîòíûé ðóëåò.

Âçÿòü ñëåäóþùèé êóñîê òåñòà, òî÷íî òàê æå ðàñêàòàòü, íàìàçàòü òîïëåíûì ìàñëîì è íàìîòàòü íà ïåðâûé ðóëåò. È òàê äî ïîñëåäíåãî êóñêà òåñòà. Ïîëó÷èòñÿ òîëñòûé ðóëåò. Çàâåðíóòü åãî â ïëåíêó è óáðàòü íà 1 ÷àñ â õîëîäèëüíèê.
5. Îõëàæäåííîå òåñòî íàðåçàòü íà 16 êóñî÷êîâ.


Êàæäûé êóñî÷åê ïðèïëþñíóòü ñ êîíöîâ è ðàñêàòàòü â òîíêóþ ëåïåøêó äèàìåòðîì 15 ñì.


Íà ñåðåäèíó ïîëîæèòü 1 ñò. ë. íà÷èíêè. Òðè êðàÿ òåñòà ñîåäèíèòü â öåíòðå, ïëîòíî çàùèïàòü ñàìñó â âèäå òðåóãîëüíèêà.


Èç ýòîãî êîëè÷åñòâà òåñòà è íà÷èíêè äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ 16 ïèðîæêîâ.
6. Íàãðåòü äóõîâêó äî 180°Ñ. Ïðîòèâåíü ñìàçàòü ìàñëîì, íàêðûòü ïåêàðñêîé áóìàãîé, êîòîðóþ òîæå ñìàçàòü ìàñëîì.
7. Âûëîæèòü ñàìñó íà ïðîòèâåíü øâàìè âíèç.

Ñìàçàòü âåðõ âçáèòûì ÿéöîì è ïîñûïàòü ÷åðíóøêîé. Âûïåêàòü 35-40 ìèíóò (äî ãîòîâíîñòè ìÿñà).
8. Âûíóòü ïðîòèâåíü èç äóõîâêè, ñìàçàòü ñàìñó òîïëåíûì ìàñëîì è íà íåñêîëüêî ìèíóò íàêðûòü ïîëîòåíöåì.
Ïîäàâàòü ãîðÿ÷åé.

Íà ôîòî âèäíî, ÷òî òåñòî ïîëó÷àåòñÿ ñëîåíîå.
ß ïîñûïàëà ÷åðíûì êóíæóòîì, ÷òî áûëî ïîä ðóêàìè. Íî íàäî ñîâñåì íåìíîãî, ÷òîáû íå ïåðåáèòü âêóñ ñàìîãî ïèðîæêà.
Ñîâåò. Åñëè íåò êóðäþ÷íîãî ñàëà, ïîëîæèòå â êàæäûé ïèðîæîê ìàëåíüêèé êóñî÷åê òîïëåíîãî ìàñëà.
*×åðíóøêà, Êàëîíäæè (nigella sativa, ÷åðíûé òìèí) - òðàâÿíèñòîå îäíîëåòíåå ðàñòåíèå ñåìåéñòâà ëþòèêîâûõ. Ðóññêîå íàçâàíèå êàëîíäæè - ÷åðíóøêà ïîñåâíàÿ. Èñïîëüçóþò åå ìåëêèå ñåìåíà, èç êîòîðûõ ïîëó÷àþò èçâåñòíîå ñâîèìè öåëåáíûìè ñâîéñòâàìè ìàñëî ÷åðíîãî òìèíà.
ñïàñèáî