АБРИКОС - Армянское яблоко - часть III

Среда, 06 Июля 2011 г. 21:25 + в цитатник

Цитата сообщения Varshan

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

АБРИКОС - Армянское яблоко - часть III

images (259x194, 10Kb)

СЛАДОСТИ ИЗ АБРИКОСОВ

ЗЕФИР АБРИКОСОВЫЙ ИЛИ ПЕРСИКОВЫЙ

Ингредиенты:
10-12 абрикосов или 3 персика, 5 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка желатина, 2 яичных белка.

Приготовление

Желатин залить небольшим количеством теплой воды и оставить на некоторое время, чтобы он растворился. Абрикосы или персики вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими кусочками и проварить, помешивая, до мягкости. Готовые фрукты горячими протереть сквозь сито.
Яичные белки взбить в крепкую пену, соединить с фруктовым пюре, добавить сахар и растворенный желатин и хорошо перемешать. Затем с помощью кондитерского шприца выложить полученную массу в порционные вазочки или креманки, поставить в холодильник и дать застыть.
При подаче зефир можно полить фруктовым соком или сладким соусом.

АБРИКОСЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ

Ингредиенты:
1 кг абрикосов, 1/2 стакана измельченных грецких орехов, 1/2 стакана изюма, 1 ст. ложка меда, 1/3 стакана густых сливок, листья салата или мяты для украшения.

Приготовление

Из вымытых абрикосов, не разделяя их на половинки, аккуратно удалить косточки.
Приготовить начинку: изюм хорошо промыть в теплой воде, обсушить, добавить измельченные орехи, мед, слегка взбитые сливки и хорошо перемешать.
Наполнить этой массой подготовленные абрикосы, выложить их в вазочку, выстланную листьями зеленого салата или мяты, и подать к столу.

АБРИКОСЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ И ОРЕХАМИ

Ингредиенты:
20 абрикосов, 200 г творога, 4 ст. ложки измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 1/2 стакана густых сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Приготовление

Абрикосы ополоснуть, разрезать на половинки и удалить косточки.
Приготовить начинку: творог протереть сквозь сито, добавить измельченные орехи, мед и сливки и тщательно перемешать до однородного состояния.
Полученной массой наполнить половинки абрикосов, выложить их в вазу или на блюдо, посыпать сверху сахарной пудрой, охладить и подать к столу.

АБРИКОСЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОРКОВЬЮ И ТВОРОГОМ

Ингредиенты:
20 абрикосов, 6 ст. ложек творога, 2 моркови, 2 ст. ложки меда.

Приготовление

Абрикосы промыть и разрезать пополам, удаляя косточки.
Приготовить начинку: морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Творог протереть через сито, соединить с натертой морковью и медом, хорошо перемешать и наполнить полученной массой половинки абрикосов.
Перед подачей к столу фаршированные абрикосы уложить в вазу и поставить на 15-20 минут в холодильник.

АБРИКОСЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-АРМЯНСКИ

Ингредиенты:
1 кг абрикосов, 1 стакан очищенных грецких орехов или миндаля, 1 стакан сахара, 1,25 стакана воды.

Приготовление

Абрикосы вымыть и осторожно, не разделяя их на половинки, удалить косточки. В кастрюлю с водой всыпать сахар, размешать, довести до кипения и проварить 5 минут. Затем в кастрюлю с сиропом опустить абрикосы и варить их при слабом кипении 10 минут, после чего снять с огня и охладить.
Готовые абрикосы вынуть из сиропа, заполнить половинками миндаля или четвертинками грецких орехов, разложить в пиалы или вазочки и залить сиропом, в котором они варились. Перед подачей к столу поставить абрикосовый десерт на 15-20 минут в холодильник.
Точно так же можно приготовить фаршированные персики.

АБРИКОСЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕМОМ

Ингредиенты:
1 кг крепких спелых абрикосов, 1/2 стакана горячей воды, 1/2 стакана сахара, 2 ч. ложки коньяка. Для ванильного крема: 3 стакана молока, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванилина.

Приготовление

В эмалированную кастрюлю с горячей водой всыпать сахар, добавить коньяк, довести смесь до кипения, снять пену и сварить на медленном огне густой сахарный сироп. Абрикосы вымыть, разрезать на половинки и вынуть косточки. Подготовленные фрукты положить на 15 минут в горячий сироп.
В это время приготовить ванильный крем: яичные желтки растереть добела с сахарной пудрой, ванилином и просеянной мукой, после чего, не прекращая мешать, медленно влить холодное молоко. Посуду с кремом поставить на водяную баню и варить на умеренном огне, периодически помешивая, пока масса не загустеет. Затем снять с огня, остудить, наполнить этим кремом абрикосы и соединить половинки, чтобы фрукты выглядели целыми.
Готовые абрикосы выложить на блюдо и поставить в холодильник на 30-40 минут, после чего подать десерт на стол.

АБРИКОСЫ ФАРШИРОВАННЫЕ СУШЕНЫЕ

Ингредиенты:
20 спелых мясистых абрикосов, 1/2 стакана очищенных грецких орехов.

Приготовление

Абрикосы вымыть и, не разделяя их на половинки, удалить косточки, а в получившееся отверстие положить разделенные на четвертинки орехи.
Фаршированные фрукты выложить в один слой на противень, накрыть его марлей и поставить на несколько дней на солнце, чтобы абрикосы подсохли.
Сушеные абрикосы подавать в вазочке к чаю.

АБРИКОСЫ ПЕЧЕНЫЕ

Ингредиенты:
500 г абрикосов, 1/2 стакана сахара.

Приготовление

Абрикосы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные фрукты выложить на противень, посыпать сахаром, подлить немного воды, чтобы абрикосы не подгорели, поставить в нагретую духовку и запекать в течение 10-15 минут.
Печеные абрикосы уложить в вазочку и поставить в холодильник на 15-20 минут, после чего подать в качестве десерта.

МАРМЕЛАД АБРИКОСОВЫЙ

Ингредиенты:
500 г спелых абрикосов, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Приготовление

Абрикосы вымыть, удалить косточки, а мякоть сложить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить на умеренном огне до мягкости. После этого протереть фруктовую массу через сито, добавить в полученное пюре сахар, перемешать и продолжать варить, периодически помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.
Готовый мармелад выложить на слегка посыпанный мукой противень, выровнять мокрой ложкой поверхность и дать остыть в проветриваемом помещении.
Перед подачей на стол разрезать мармелад на небольшие кусочки и выложить в вазочку или на тарелку.

МАРМЕЛАД ИЗ АБРИКОСОВ И ЯБЛОК

Ингредиенты:
1,5 кг абрикосов, 2-3 яблока, 5 стаканов сахара, 1/2 стакана воды.

Приготовление

Абрикосы и яблоки вымыть и удалить косточки и семена. Подготовленные фрукты сложить в разные емкости, влить понемногу воды и, помешивая, варить на медленном огне до мягкости.
Затем протереть абрикосы и яблоки через сито или дуршлаг, соединить оба вида фруктового пюре, добавить сахар, перемешать и продолжать варить до сгущения.
Готовый мармелад выложить на блюдо или в формочки, подсушить на воздухе и подать к столу.

АБРИКОСОВЫЙ МАРМЕЛАД С МИНДАЛЕМ

Ингредиенты:
1 кг абрикосов, 2-3 крупных кислых яблока, 6,5 стакана сахара, 2 ст. ложки патоки, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты, 3 ч. ложки молотой лимонной цедры, 2 ч. ложки корицы, 2 стакана толченого миндаля, 1 кг крахмала, 100 г талька.

Приготовление

Подготовить форму для мармелада. Для этого нагреть в духовке противень, застлать его чистой бумагой, насыпать на нее тонким слоем смесь крахмала с тальком и оставить на несколько часов в теплом сухом помещении. Затем прогретую крахмально-тальковую смесь просеять на стол, чтобы получился ровный слой толщиной 1,5 см, раскатать его фигурной скалкой и сделать в нем деревянным пестиком углубления для мармелада.
Вымытые яблоки разрезать на половинки, удалить сердцевину, а мякоть выложить на противень срезом вверх и испечь в духовке до мягкости. Абрикосы вымыть, сложить в глиняный горшок, поставить его в духовку и томить в течение 20 минут.
Подготовленные фрукты протереть через сито, смешать полученное пюре с сахаром и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, в течение 1-1,5 часа. За 5-7 минут до окончания варки добавить патоку, лимонную кислоту, цедру и корицу, перемешать и накрыть салфеткой, а через 10 минут — крышкой.
В крахмально-тальковые формочки отсадить с помощью корнетика фруктовое пюре и оставить на 25-30 минут застывать.
Затем мармелад вынуть, смахнуть с него крахмал, дать подсохнуть в течение одного часа при температуре 30-35°С и обвалять в толченом миндале.

АБРИКОСОВОЕ ЖЕЛЕ ПО-КИТАЙСКИ

Ингредиенты:
150 г ядрышек из абрикосовых косточек, 2-3 ст. ложки измельченных пряников, 30 г агар-агара или 2 ст. ложки сухого желатина, 2 стакана сахара, 2-3 абрикоса.

Приготовление

Из абрикосовых косточек вынуть ядрышки, залить их на 2-3 минуты кипятком, после чего слить воду и очистить их от тонкой кожицы. Подготовленные ядрышки промыть и пропустить через мясорубку или растолочь в ступке, чтобы получилась однородная белая масса, и отжать через марлю, сцеживая влагу. Абрикосы вымыть, удалить косточки, а мякоть нарезать маленькими кусочками.
Вскипятить на сильном огне 2,5 л воды, опустить в нее агар-агар или предварительно замоченный в небольшом количестве воды желатин и перемешать. Когда агар-агар полностью растворится, процедить его и охладить, чтобы желе стало теплым. Затем положить в желе кашицу из абрикосовых ядрышек, тщательно перемешать, разлить по пиалам и поставить в холодильник для застывания.
В кастрюлю с 1 л холодной воды всыпать сахар, довести до кипения, снять пену, проварить 5-10 минут, процедить и хорошо охладить.
Застывшее абрикосовое желе разрезать на небольшие ромбики, залить сахарным сиропом, посыпать измельченными абрикосами и пряниками и подать на стол.

источник http://supercook.ru/zz290-09.html

Серия сообщений "ДЕСЕРТ":
Часть 1 - Хрустящие, ароматные цукаты в шоколаде
Часть 2 - Нежное мороженое из творога
...
Часть 54 - Джем из базилика
Часть 55 - АБРИКОС - Армянское яблоко - част II
Часть 56 - АБРИКОС - Армянское яблоко - част III

Серия сообщений " Заготовки на зиму, консервы":
Часть 1 - Апельсиновое варенье с имбирем
Часть 2 - Капуста маринованная "За два часа".
...
Часть 7 - Маринованные кабачки мгновенного поедания".
Часть 8 - АБРИКОС - Армянское яблоко - част II
Часть 9 - АБРИКОС - Армянское яблоко - част III

Рубрики:

Кулинария, рецепты/Десерты
Кулинария, рецепты/Варенье, джемы, конфитюры

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/sovit-2010/post174653430/">РђР‘Р РРљРћРЎ - РђСЂРјСЏРЅСЃРєРѕРµ СЏР±Р»РѕРєРѕ - С‡Р°СЃС‚СЊ III</a><br/>РђР‘Р РРљРћРЎ - РђСЂРјСЏРЅСЃРєРѕРµ СЏР±Р»РѕРєРѕ - С‡Р°СЃС‚СЊ III

РЎР›РђР”РћРЎРўР РР— РђР‘Р РРљРћРЎРћР’

Р—Р•Р¤РР  РђР‘Р РРљРћРЎРћР’Р«Р™ РР›Р РџР•Р РЎРРљРћР’Р«Р™ 
	
		РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
		10-12 Р°Р±СЂРёРєРѕСЃРѕРІ РёР»Рё 3 РїРµСЂСЃРёРєР°, 5 СЃС‚. Р»РѕР¶РµРє СЃР°С…Р°СЂР°, 1 С‡. Р»РѕР¶РєР° Р¶РµР»Р°С‚РёРЅР°, 2 СЏРёС‡РЅС‹С… Р±РµР»РєР°. 
	
		&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
	Р–РµР»Р°С‚РёРЅ Р·Р°Р»РёС‚СЊ РЅРµР±РѕР»СЊС€РёРј РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕРј С‚РµРїР»РѕР№ РІРѕРґС‹ Рё РѕСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ РЅР° РЅРµРєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РІСЂРµРјСЏ, С‡С‚РѕР±С‹ РѕРЅ СЂР°СЃС‚РІРѕСЂРёР»СЃСЏ. РђР±СЂРёРєРѕСЃС‹ РёР»Рё РїРµСЂСЃРёРєРё РІС‹РјС‹С‚СЊ, СЂР°Р·РґРµР»РёС‚СЊ РЅР° РїРѕР»РѕРІРёРЅРєРё, СѓРґР°Р»РёС‚СЊ РєРѕСЃС‚РѕС‡РєРё, Р° РјСЏРєРѕС‚СЊ РЅР°СЂРµР·Р°С‚СЊ РЅРµР±РѕР»СЊС€РёРјРё РєСѓСЃРѕС‡РєР°РјРё Рё РїСЂРѕРІР°СЂРёС‚СЊ, РїРѕРјРµС€РёРІР°СЏ, РґРѕ РјСЏРіРєРѕСЃС‚Рё. Р“РѕС‚РѕРІС‹Рµ С„СЂСѓРєС‚С‹ РіРѕСЂСЏС‡... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/sovit-2010/post174653430/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Varshan обратиться по имени Среда, 06 Июля 2011 г. 21:45 (ссылка)

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Ссылки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

АБРИКОС - Армянское яблоко - часть III