Лучше всего, конечно, начать бы так: "Когда солнце только позолотит горизонт своим дыханием, поймайте зеркального карпа в старом императорском пруду, берега которого так густо заросли осокой, как думы старого господина - заботами о прожитом" Красиво? Думаю - да, но для простого рецепта ухи, - цветасто. (Хотя, про старого господина, нужно запомнить)

Итак: Уха. (Рыбный суп - это так пошло, что-то из студенческой столовой). Потребуются: два средних карпа (из того самого пруда - то есть свежие), или небольшой сазан; судак или пара крупных окуней; кусок форели (ну, уж какой есть! В Иваново, например, обошёлся норвежской, быстрой заморозки - увы); пара картофелин, одна луковица, одна морковка, специи, зелень, ну и по мелочи. Начали!

Потрошим и чистим рыбу (сам терпеть этого не могу - а что делать?) Правильнее будет жабры удалить - избавитесь от грубого привкуса, но есть любители... В кастрюлю ( в моём случае - это чугунный казанок - такой, что для плова) опускаем карпов ( ну или сазанчика, которого, скорее всего нужно будет разделить) и варим на среднем огне до полной готовности, аккуратно снимая пену, при закипании присолив и добавив пару-тройку раздавленных горошин чёрного перца и листок лаврушки. Готовность - это когда рыба почти разваливается, уверяю вас - если свежая недолго ждать. Всё? Аккуратненько вынимаем: смена караула; в этот же бульон - судака (окуня) и надрезанную на 4 дольки луковицу, попробовав, снова присаливаем, а при закипании, когда рыбный запах прочно захватит вашу кухню, и домашние начнут потихоньку приползать на разведку, тайными ухищрениями отщипывая от карпа, "папочка, оди-и-н кусочек!", в общем, в этот момент вводите в бульон крупно, дольками нарезанный картофель - не много, штуки две-три некрупных, можно половинками. Дальше, не скрою, начинается геморрой. Потому как при почти полной готовности картофеля нужно судака и картофель вынуть, в бульон при активном помешивании влить белок, дать постять , пока всё не осядет, и процедить через то-о-о-ненькое сито. Впрочем, можно не выпендриваься с осветлением бульона, а просто, процедив, вновь ввести в бульон картофель, и теперь уже - крупно - кружочками, морковь, и форель, нарезанную порционными кусками (по числу так сказать, едоков). Следить за огнём - не стоит устраивать извержение везувия под отдельно взятой кастрюлей.

Попробовать на соль, при почти полной готовности форели, которая должна слегка побелеть, а по времени - это минут 7-10 кипения, кладу два кружка лимона, пару раздавленных зубчиков чеснока, чуть молотого перца, на любителя - свежий некрупный надрезанный помидор а, почти в конце, зелень - укроп и петрушку, и, наконец, уже истекая слюной, влить рюмку водки, тут же погасить огонь и накрыть крышкой. Всё.

В каждую тарелку - по крупному куску форели, затем уху с зеленью и кусочками моркови (иначе просто не красиво), на стол - блюда с отварным карпом и судаком (крупно посолить и присыпать зеленью. Хлеб - непременно чёрный. Взрослым - по стопке водки. Согласен - на любителя, и мороки много. Но: вкусно.

TLС v.0.7.31c