| Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ Êàãîðà â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ïîäîéäóò êðàñíûå ñîðòà âèíîãðàäà: Ëèäèÿ, Ðåãåíò èëè Èçàáåëëà. Êîíå÷íî, åñëè âîçüì¸òå ñîðòà Ìîëäîâà, Êàáåðíå, Ñàïåðàâè, òî ýòî âîîáùå ñóïåð!
Âèíî Êàãîð îòíîñèòñÿ ê äåñåðòíûì âèíàì, áîëåå ñëàäêèå è ñïèðò ñîñòàâëÿåò 16%. Èìååò ïðèÿòíûé òåìíî-ðóáèíîâûé îòòåíîê, ìÿãêèé, ìîæíî óëîâèòü òîíêèå êàêàî-øîêîëàäíûå òîíà âî âêóñå. È òàê ïåðåéäåì ê äåëó.
Çäåñü íåò íè÷åãî ñëîæíîãî. Êàê â ëþáîì äåëå ãëàâíîå êà÷åñòâåííîå ñûðüå.

Äîìàøíèé ðåöåïò Êàãîðà
Èíãðåäèåíòû:
• Âèíîãðàä êðàñíûé (6 êã)
• Èçþì (100 ãð.)
• Ñàõàð (650 ãð. + 150 ãð. íà îäèí ëèòð ñîêà)
• Âîäà êèïÿ÷åííàÿ (2 ëèòðà)
Ñíà÷àëà íóæíî ïîäãîòîâèòü âèíîãðàä. Äëÿ ýòîãî óäàëÿåì ïîäãíèâøèå ÿãîäû, íåñïåëûå è ãðåáíè. Ïîìåùàåì â ýìàëèðîâàííóþ èëè ÷óãóííóþ êàñòðþëþ è ðàçìèíàåì ðóêàìè äî êàøèöû.
Ïîëó÷åííóþ ìåçãó ñòàâèì íà ìåäëåííûé îãîíü. Äîâîäèì äî 65°Ñ, è ïðè òàêîé òåìïåðàòóðå «âàðèì» îêîëî ÷àñà. Çàòåì ñíèìàåì ñ ïëèòû, è îõëàæäàåì äî 30°Ñ.
Çàòåì äîáàâëÿåì â ìåçãó èçþì, ñòàêàí ñàõàðà, è õîðîøî ïåðåìåøèâàåì ðóêàìè èëè áîëüøîé äåðåâÿííîé ëîæêîé.
Êàñòðþëþ íàêðûâàåì òðåìÿ ñëîÿìè ìàðëè, è âûíîñèì â ïîìåùåíèå, ãäå òåìïåðàòóðà 20-25°Ñ íà òðîå ñóòîê. Íå çàáûâàéòå îäèí ðàç â äåíü ïåðåìåøèâàòü.
Ïîñëå ýòîãî ìåçãà âñïëûâåò, îáðàçóåòñÿ «øàïêà». Ñîê ñëèòü øëàíãîì, ñþäà æå ìåçãó îòæàòü ÷åðåç êàïðîíîâóþ òêàíü.
 êèïÿ÷åííîé âîäå äåëàåì ñàõàðíûé ñèðîï (650 ãð. ñàõàðà íà äâà ëèòðà âîäû). Òåìïåðàòóðà ñèðîïà — 25°. Ñîê è ñèðîï âûëèâàåì â ñòåêëÿííóþ áóòûëü, ïåðåìåøèâàåì è íàêðûâàåì âîäÿíûì çàìêîì è âûíîñèì â òåïëî 22-25°Ñ.
×åðåç òðè äíÿ íóæíî äîáàâèòü 50 ãð. ñàõàðà íà îäèí ëèòð ñîêà òîãî, ÷òî â áóòûëè. Ëó÷øå âñåãî ñëèòü ñ áóòûëè ëèòð ñîêà è â íåì ðàñòâîðèòü ñàõàð, à ïîòîì íàçàä âûëèòü â áóòûëü. Íå çàáûâàåì ñíîâà ïîñòàâèòü âîäÿíîé çàòâîð.
Ñïóñòÿ òðè äíÿ ñíîâà ïîâòîðèòü ïðîöåäóðó ñ äîáàâëåíèåì ñàõàðà. È êîãäà ïðîéäåò åùå òðè äíÿ òîæå íóæíî äîáàâèòü ñàõàð òàêèì æå îáðàçîì.
Ïðèìåðíî ÷åðåç äåñÿòü äíåé ïðîöåññ áðîæåíèÿ ïðåêðàòèòñÿ (ïóçûðüêè ïåðåñòàíóò âûäåëÿòüñÿ). Ïîýòîìó øëàíãîì ñëèâàåì ìîëîäîé Êàãîð ñ îñàäêà â äðóãóþ áóòûëü, íàêðûâàåì êðûøêîé è ñòàâèì â ïîäâàë íà îäíè ñóòêè.
Çàòåì íóæíî ñíîâà ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëåâûé ôèëüòð â ñòåêëÿííóþ áóòûëü âûíåñòè ñíîâà â ïîäâàë è æåëàòåëüíî åùå ðàç ïîñòàâèòü âîäÿíîé çàìîê. Çäåñü âèíî «äîçðåâàåò». Ïîñëå äâóõ ìåñÿöåâ Êàãîð ðàçëèòü â áóòûëêè, çàêóïîðèòü è â ãîðèçîíòàëüíîì ïîëîæåíèè ïîìåñòèòü â ïîäâàëå.
Äóìàþ äàííûé äîìàøíèé ðåöåïò Êàãîðà íå î÷åíü ñëîæíûé. Íó è íàïèòîê ïîëó÷àåòñÿ äîâîëüíî òàêè âêóñíûì.
Èñòî÷íèê
|
|
|
|
|
|