Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ôðýíñè
***ÃÅÍÈÀËÜÍÛÉ ÊÓÐÈÍÛÉ ÁÓËÜÎÍ***
***ÃÅÍÈÀËÜÍÛÉ ÊÓÐÈÍÛÉ ÁÓËÜÎÍ***

Õî÷ó Âàì ðàññêàçàòü îá åùå îäíîì ýêñïåðèìåíòå, ðåçóëüòàò êîòîðîãî ìåíÿ ïîòðÿñ! Íà ýòîò ðàç ÿ äåëàëà êóðèíûé áóëüîí ïî ìåòîäó Õåñòîíà Áëþìåíòàëÿ (Heston Blumenthal). Íàäî ñêàçàòü, ÷òî ýòîò îäàðåííûé øåô-ïîâàð îäèí èç íåìíîãèõ îáëàäàòåëåé òðåõ çâåçä Ìèøëåí â Âåëèêîáðèòàíèè è àïîëîãåòîâ íàó÷íîãî ïîäõîäà â êóëèíàðèè. Îí ñîçäàåò óìíûå è èíòåðåñíûå ðåöåïòû, êàê, íàïðèìåð, ñóïåðàðîìàòíûé íàñûùåííûé êóðèíûé áóëüîí. Ñðàçó õî÷ó çàìåòèòü, ÷òî «ãåíèàëüíîñòü» ýòîãî áóëüîíà íå ìîÿ çàñëóãà, ÿ ëèøü èñïîëüçîâàëà âñå ñåêðåòû Õåñòîíà.
Èòàê, íàì ïîíàäîáÿòñÿ: êóðèíûå êðûëûøêè (ó ìåíÿ áûëî ½ êã), ñóõîå îáåçæèðåííîå ìîëîêî (2-3 ñò.ë.), 1 ìîðêîâêà, 2 ëóêîâèöû è âîäà. Õåñòîí åùå ðåêîìåíäóåò äîáàâèòü ñâåæèõ ãðèáîâ, íî ÿ íå ñòàëà.
Âñå ãåíèàëüíîå ïðîñòî – áåðåì êóðèíûå êðûëûøêè, îíè äåøåâûå è â íèõ ìíîãî æåëàòèíà. Õîðîøåíüêî îáâàëèâàåì èõ â ñóõîì ìîëîêå - ýòî íåîáõîäèìî äëÿ ðàñêðûòèÿ âêóñà êóðèöû â ðåçóëüòàòå ðåàêöèè Ìàéÿðà (ïðè çàïåêàíèè ïðîòåèíû âñòóïàþò â ðåàêöèþ ñ ñàõàðîì, îáðàçóÿ àðîìàòíóþ õðóñòÿùóþ êîðî÷êó). Äîáàâëÿÿ ñóõîå ìîëîêî, ìû óñèëèâàåì êîëè÷åñòâî áåëêà è ñàõàðà, à èõ â îáåçæèðåííîì ñóõîì ìîëîêå 36 è 52% ñîîòâåòñòâåííî.

Òåïåðü îòïðàâèì êðûëûøêè â äóõîâêó íà 200Ñ äî òåõ ïîð, ïîêà îíè íå ñòàíóò çîëîòèñòûìè. Ó ìåíÿ óøëî îêîëî 30 ìèíóò, ÷òîá ïîëó÷èòü âîò òàêèõ çàãîðåëûõ ìîëîäöîâ:

Äëÿ äàëüíåéøåãî ïðèãîòîâëåíèÿ ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ñêîðîâàðêó, íî ó ìåíÿ åå íåò, è ÿ ñòàëà ãîòîâèòü â òÿæåëîé êàñòðþëå ñ òîëñòûì äíîì è ïëîòíîé êðûøêîé. Ïåðåêëàäûâàåì êðûëûøêè, äîáàâëÿåì ìîðêîâü è ëóê:

Çàëèâàåì õîëîäíîé (!) âîäîé. Åùå Õåñòîí ðåêîìåíäóåò ïëåñíóòü íåìíîãî âîäû â åìêîñòü, ãäå çàïåêàëàñü êóðèöà, ëîïàòî÷êîé ñîáðàòü âñå ïðèãîðåëîñòè, äàòü ïðîêèïåòü è âñå ýòî äîáàâèòü â êàñòðþëþ. Åñëè åñòü ñêîðîâàðêà – âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 2 ÷àñà. ß ãîòîâèëà ÷óòü 5 ÷àñîâ íà ñëàáîì îãíå - ïðîñòî âñå ñëîæèëà, çàëèëà, íàêðûëà òÿæåëîé êðûøêîé è çàáûëà íà ïÿòü ÷àñîâ! Ïîòîì îñòóäèëà, òùàòåëüíî ïðîöåäèëà è âîò îí – ãåíèàëüíûé áóëüîí ñ êîíöåíòðèðîâàííûì âêóñîì íàñòîÿùåé æàðåíîé êóðèöû! È çàìåòüòå, íè êàïëè ìàñëà ÿ íå èñïîëüçîâàëà:

×àñòü áóëüîíà ÿ ñðàçó ðàçëèëà â íåáîëüøèå êîíòåéíåðû è ôîðìî÷êè äëÿ ëüäà è çàìîðîçèëà, à âîò òàêóþ áàíî÷êó íà ½ ë óáðàëà â õîëîäèëüíèê. Ýòîãî êîëè÷åñòâà õâàòèëî íà äâå 3-ëèòðîâûõ êàñòðþëè àðîìàòíîãî ñóïà!!! Êñòàòè, ïîñòîÿâ â õîëîäèëüíèêå, áóëüîí îòëè÷íî æåëèðîâàëñÿ:

ÈÑÒÎ×ÍÈÊ

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "***Ñóï÷èêè":
×àñòü 1 - ***ÆÈÐÎÑÆÈÃÀÞÙÈÉ ÑÓÏ:ÅØÜÒÅ È ÕÓÄÅÉÒÅ!***
×àñòü 2 - ***ÊÎÐÎËÅÂÑÊÈÉ ÑÓÏ ÈÇ ÑÅÌÃÈ È ÎÂÎÙÅÉ***
...
×àñòü 8 - ***ÑÓÏ Ñ ÊËÅÖÊÀÌÈ***
×àñòü 9 - ***ÑÓÏ×ÈÊ À-Ëß ÑÒÐÎÃÀÍÎÔÔ***
×àñòü 10 - ***ÃÅÍÈÀËÜÍÛÉ ÊÓÐÈÍÛÉ ÁÓËÜÎÍ***