Îðåøêè âàðèàíò 1
Èíãðåäèåíòû:
ìàñëî ñëèâî÷íîå - 100 ãð,
ñàõàð - ñòàêàíà,
ÿéöà - 2 øò,
ìàéîíåç - 100 ãð,
êðàõìàë - 1/3 ñòàêàíà,
ìóêà - 2 ñòàêàíà ñîäà - ùåïîòêà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âçáèòü ÿéöà ñ ñàõàðîì. Äîáàâèòü ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî (èëè ìàðãàðèí), ìàéîíåç, êðàõìàë, ñîäó ïîãàñèòü. Çàìåñèòü òåñòî, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ìóêó. Òåñòî äîëæíî áûòü îäíîðîäíîå è ïëàñòè÷íîå.
Âûïåêàþòñÿ îðåøêè â ñïåöèàëüíîé ôîðìå - îðåøíèöå. Ïåðåä íà÷àëîì âûïå÷êè õîðîøî ðàçîãðåéòå ôîðìó è ñìàæüòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì (íàïðèìåð, êèñòî÷êîé èëè òàìïîíîì). Äëÿ ñëåäóþùèõ ïàðòèé îðåøêîâ ñìàçûâàòü ôîðìó óæå íå ïîíàäîáèòñÿ. Çàïîëíÿéòå ôîðìó ïðèìåðíî íà 2/3 îáúåìà è âûïåêàéòå äî çàðóìÿíèâàíèÿ.
Äëÿ íà÷èíêè ñâàðèòü ñãóùåíêó. Äëÿ ýòîãî çàêðûòóþ áàíêó ñãóùåíêè çàëèòü â êàñòðþëå âîäîé (òàê ÷òîáû áàíêà áûëà ïîëíîñòüþ ïîä âîäîé) è âàðèòü 3-3,5 ÷àñà. Åñëè âàðèòü â ñêîðîâàðêå, òî ïðîöåññ çíà÷èòåëüíî óñêîðÿåòñÿ, è ñãóùåíêà áóäåò ãîòîâà ÷åðåç 45-60 ìèíóò. ×åì äîëüøå âàðèòü ñãóùåíêó, òåì êîðè÷íåâåå îíà áóäåò. Ãëàâíîå - íå ïåðåáîðùèòü.
Ïðèãîòîâëåííîé ñãóùåíêîé íàïîëíèòü ïîëîâèíêè îðåøêîâ è ñîåäèíèòü èõ.
Îðåøêè âàðèàíò 2
Èíãðåäèåíòû:
150 ãð. ñìåòàíû,
ñîäó,
2 ÿéöà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñëèâ. ìàñëî ñëåãêà ïîäîãðåòü è âçáèâàòü, äîáàâëÿÿ ñàõàð, ñìåòàíó, ñîäó (ãàøåíóþ â óêñóñå) è ÿéöà, ïîòîì ìóêó. Ñìåøàòü, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ.
Îðåøêè âàðèàíò 3
Èíãðåäèåíòû:
250 ãð. ìàéîíåçà,
200 ãð. ìàðãàðèíà,
1 ñò. ñàõàðà,
2 ÿéöà,
1/2 ÷.ë. ñîäû.
Ðàçìåøàòü è ïîíåìíîãó âñûïàòü 2 ñò. ìóêè. Ïîëîæèòü â ôîðìû íåìíîãî íåïîëíûå ,ïîñåðåäèíå ñäåëàòü ïàëüöåì ÿìêó.
Îðåøêè èç ïåñî÷íîãî òåñòà
Èíãðåäèåíòû:
300 ãð. ìóêè,
200 ãð. ìàñëà,
100 ãð. ñàõàðà,
1 ÿéöî,
÷óòü ñîëü.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âçáèòü ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû äî áåëèçíû, ââåñòè ñàõàð, âçáèòü, íåìíîãî âàíèëè, ñîëü è öåëîå ÿéöî
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âçáèòü, áûñòðî âìåøàòü ìóêó ñ ÷óòü -÷óòü ïåêàðñêèì ïîðîøêîì. È ìîæíî âûïåêàòü.
Îðåøêè âàðèàíò 4
Èíãðåäèåíòû:
Ìàñëî ñëèâî÷íîå 100 ãð.
ñàõàð 1/4 ñòàêàíà,
2 ÿéöà,
100 ãð. ìàéîíåçà,
1/3 ñòàêàíà êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà,
1 ÷. ëîæêà ñîäû,
1 ñòîë. ëîæêà óêñóñà ,
âàíèëèí ïî âêóñó,
ìóêà èç ðàñ÷åòà ìÿãêîãî òåñòà îêîëî 3-õ ñòàêàíîâ.
Ïðèãîòîâëåíèå:
ßéöà âçáèòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî, ìàéîíåç, êðàõìàë, ñîäó, ïîãàøåííóþ â óêñóñå, âàíèëèí è õîðîøî ðàçìåøàòü. Ïîñòåïåííî ïîäñûïàÿ ìóêó, çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî.
Îðåøêè âàðèàíò 5
Èíãðåäèåíòû:
250ã ìàðãàðèíà,
1\2 ñò.ñàõàðà,
2 ÿéöà (æåëòêè),
3 ñò. ìóêè (íàäî ñìîòðåòü ïî òåñòó, äîëæíî áûòü êðóòîå),
1\2 ÷ë. ñîäû,
2 ñò. ë. ìàéîíåçà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Òåñòî ïîëó÷àåòñÿ ïëàñòè÷íîå è ê ðóêàì íå ëèïíåò. Èç ñêîðëóïîê âûëåòàåò áåç ïðîáëåì. Ïåêóò ïðèìåðíî ïðè 180-200 ãð., êàê çàðóìÿíÿòñÿ òàê è âûíóòü.
Íà÷èíêà - âàð¸íàÿ ñãóù¸íêà è îñòàëüíîå ïîæåëàíèþ. Îñòàâèòü íà íåêîòîðîå âðåìÿ èëè â õîëîäèëüíèê èëè â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà íî÷ü.
Âàíèëüíûå îðåøêè
Èíãðåäèåíòû:
3 ñò. ìóêè,
2 ÿéöà,
200 ã ðàñòîïëåííîãî ìàðãàðèíà,
1/2 ñò. ñàõàðà,
1/4 ÷.ë. ñîäû ãàøåíîé óêñóñîì,
1/4 ÷.ë. ñîëè,
âàíèëèí.
Ïðèãîòîâëåíèå:
ßéöà âçáèòü ñ ñîëüþ è ñàõàðîì, äîáàâèòü æèð, âçáèòü, ãàøåíóþ ñîäó, âàíèëèí. Ìóêó â 3-4 ïðèåìà, ëó÷øå ïðîñåÿòü ïðÿìî íà òåñòî. Õîðîøî âûìåñèòü. Äàòü ïîñòîÿòü íà õîëîäå 20-30 ìèíóò. Ôîðìèðîâàòü øàðèêè, ïî âåëè÷èíå ïðèìåðíî 1/3-1/2 ëóíî÷åê, è âûïåêàòü.
Áàáóøêèíû îðåøêè
Èíãðåäèåíòû:
Ìàñëî ñëèâî÷íîå 100 ãð.,
ñàõàð 1/4 ñòàêàíà,
2 ÿéöà,
100 ãð. ìàéîíåçà,
1/3 ñòàêàíà êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà,
1 ÷. ëîæêà ñîäû,
1 ñò. ëîæêà óêñóñà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìóêà èç ðàñ÷åòà ìÿãêîãî òåñòà.
ßéöà âçáèòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî, ìàéîíåç, êðàõìàë, ñîäó, ïîãàøåííóþ â óêñóñå, âàíèëèí è õîðîøî ðàçìåøàòü.
Ïîñòåïåííî ïîäñûïàÿ ìóêó, çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî.
Êðåì: Ìàñëî ñëèâî÷íîå 200 ãð., ìîëîêî ñãóùåííîå 200 ãð., øîêîëàä èëè êàêàî-ïîðîøîê ïî æåëàåìîìó öâåòó, îðåõè ïî âêóñó
Ñãóùåííîå ìîëîêî âàðèòü â êèïÿùåé âîäå â òå÷åíèå 2-2,5 ÷àñîâ.  ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî äîáàâèòü ñãóùåííîå ìîëîêî, ìåëêî íàðåçàííûé øîêîëàä èëè êàêàî è ïîäæàðåííûå è ìåëêî íàðåçàííûå îðåõè. Ïîëó÷åííóþ ìàññó õîðîøî ðàçìåøàòü è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 30-40 ìèíóò.
Îðåøêè äðîææåâûå
Èíãðåäèåíòû:
1 ñòàêàí ìóêè,
1/2 ÷. ëîæêè ñîëè,
1 âçáèòîå ÿéöî,
1 ñò. ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Äëÿ äðîææåâîé çàêâàñêè: 2 ÷. ëîæêè ñóõèõ äðîææåé (áåç ãîðêè), 0,5 ñòàêàíà òåïëîãî ìîëîêà, 1/2 ÷. ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêà, 2,5 ñò. ëîæêè ìóêè.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàñòåðåòü 1 ñòàêàí ñàõàðà è 3 æåëòêà, äîáàâèòü 150-200 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ñíîâà ðàñòåðåòü. Äîáàâèòü 3-4 ñò.ëîæêè ñìåòàíû, ìóêè - ñêîëüêî áåðåò òåñòî.
Îðåøêè Èðèñêè
Èíãðåäèåíòû:
250ã ìàðãàðèíà,
3 ñò. ìóêè,
3 æåëòêà,
0,5 ñò. ñàõàðà,
3 áåëêà,
0,5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè è 0,5 ÷àéíîé ëîæêè ñîäû.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìàðãàðèí ðàçìÿã÷èòü íà âîçäóõå, ïåðåòåðåòü ñ ìóêîé äî ìåëêîé êðóïêè, äîáàâèòü 3 æåëòêà, ðàñòåðòûõ ñ ñàõàðîì äîáåëà, áåëêè âçáèòü â ïåíó, ñîäó ïîãàñèòü â óêñóñå è çàìåñèòü òåñòî.
Êðåì:
1 ñòàêàí ìîëîêà,
300ã èðèñîê,
250ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà (ìîæíî è ìàðãàðèí),
âàðèòü äî çàãóñòåíèÿ, òóäà æå äîáàâèòü êðîøêè èç îòõîäîâ îðåøåê. Âàðåíàÿ ñãóùåíêà ñ êðîøêàìè òîæå õîðîøà.
Îðåøêè Àôðîäèòà
Èíãðåäèåíòû:
200 ãð. ìàéîíåçà,
1 ÿéöî,
1/2 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ,
0,5 ñòàêàíà ñàõàðà,
1 ÷ ë âàíèëüíîé ïóäðû,
ùåïîòêà ñîëè,
1ñò. ìóêè +1 ñò. ëîæêà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âçáèòü ìàéîíåç ñ ÿéöîì, çàòåì äîáàâèòü ñàõàðà, ïåðåìåøàòü, çàòåì ââåñòè ìóêó ïåðåìåøàííóþ ñ ïåêàðñêèì ïîðîøêîì. Òåñòî ïîëó÷èòñÿ, êàê íà îëàäüè, ÷óòü ãóùå. Äàòü ÏÎÑÒÎßÒÜ 20 ÌÈÍ.
Òåñòî áóäåò òàêîå ëåíèâî ñïîëçàþùåå ñ ëîæêè, â ëóíêó äëÿ îðåøêà áóäåò ñïîëçàòü ñàìî. Ïîëó÷àòñÿ ñêîðëóïêè íåìíîãî íàïîìèíàþùèå áèñêâèò.
Íà÷èíêà - âàð¸íàÿ ñãóù¸íêà è ñ êðîøå÷êàìè îò çà÷èñòêè îðåøêîâ.
TATYSIY | |