Гусь в духoвкe являeтся, пoжaлуй, сaмым пoпуляpным блюдoм, кoтopoe мoжнo встpeтить нa новогоднем стoлe.
Важно помнить, гусь это достаточно крупная птица. поэтому перед покупкой прикиньте, поместиться ли он в духовку.

Ингредиенты

• Гусь – 3,5 -4 кг.
• Молоко 3,2-3,5% – в зависимости от объема кастрюли, гусь должен быть покрыт полностью.
• Специи:смесь перцев, душистый перец, свежие и тимьян, звездочки аниса, несколько палочек корицы.
• Чеснок. .
• Имбирь
• Для глазури: 200 грамм меда и 150 грамм дижонской протертой горчицы.
• Соль
• Капуста.

Способ приготовления

• 

  Удалить с птицы остатки перьев, промыть, поместить в подходящую по размеру кастрюлю, залить молоком (птица должна быть покрыта вся), добавить специи. Поместить под пресс и отправить в холодильник на 2-3 дня. Специи лучше использовать цельные.
  
  Потушить капусту до полуготовности (можно потушить квашеную) . Нафаршировать ей птицу, тщательно зашить.

• 

  Для глазури смешать мед и горчицу. Гуся вынуть из молока, обсушить, натереть солью, затем – глазурью. Поместить на противень, выложенный бумагой для выпечки. Разложить сверху вынутые из молока специи. Птицу отправить в духовку на 2,5 часа при температуре 110 градусов, потом еще на полчаса при 150 градусах. Запекать грудкой вверх, обернув ножки и крылья фольгой.

• 

  Во время приготовления гуся необходимо несколько раз полить соком, который вытапливается из него. Последние 5 минут гусь проводит в духовке при температуре 215-220 градусов и обретает глянцевую коричневую шкурку.
  
  Этим же способом может быть приготовлена любая птица

http://ovkuse.ru