Цитата сообщения Leykoteya Лимонный десерт с меренгой

На 10 порций:
Для крема:
• 3 стакана воды
• 2 стакана сахара
• 7 стакан свежевыжатого сока лимона
• 0,5 стакана кукурузного крахмала
• 8 взбитых яичных желтков
• цедра 4 лимонов
• 4 ст. л. сливочного масла
• 0,5 ч. л. соли.

Для меренги:
• 8 яичных белков
• 0,5 стакана мелкого сахара.

Приготовление:

1. Для крема сахар, кукурузный крахмал и соль смешайте в небольшой кастрюле. Добавьте воду, сок лимон а и цедру. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.
2. Желтки поместите в жаропрочную миску. Тонкой струйкой влейте, помешивая, горячую лимонную смесь. Поставьте миску на медленный огонь и варите, пока смесь не загустеет, приблизительно 5 минут. Переложите крем в формочки или банки емкостью 225 мл.
3. Для меренги яичные белки взбейте в большой миске в пену. Добавьте сахар и взбивайте до устойчивых пиков. Выложите по ложке меренги в каждую баночку с лимонной массой.
4. Поставьте банки на противень на расстоянии 2 см друг от друга. Запекайте при 175 °С до золотистого цвета. Выньте десерт из духовки и дайте ему полностью остыть. Храните в холодильнике.