Кухня эпохи «развитого социализма» определялась тотальным дефицитом и изобретательностью хозяек. В каждой семье существовали свои фирменные рецепты, но без некоторых блюд не обходилось ни одно праздничное застолье: салаты Мимоза и Оливье,  сельдь под шубой, холодец, цыпленок табака. А вы помните, что готовили «на каждый день»? Помните пельмени, макароны по-флотски, куриную лапшу? Давайте вспомним рецепты  самых популярных блюд советской кухни. Они ведь такие вкусные, правда?

Салат полковничий

ИНГРЕДИЕНТЫ

• печень трески в масле – 200 г
• сваренное вркутую яйцо – 1 шт.
• веточки укропа – 2 шт.
• черешок сельдерея – 1 шт.
• побеги зеленого лука – 2 шт.
• свежие огурцы – 2 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Печень трески выложить на бумажные полотенца и дать обсохнуть.

Шаг 2

Огурцы, сельдерей, лук и укроп вымыть, обсушить. Сельдерей мелко нашинковать. Огурцы и яйцо нарезать кубиками. Зелень измельчить.

Шаг 3

В миске размять печень трески вилкой. Добавить яйцо, огурцы, сельдерей и зелень. Перемешать.

Капустная солянка

ИНГРЕДИЕНТЫ

• луковицы – 2 шт.
• свиные сардельки – 2 шт.
• лист лавровый – 2 шт.
• соль
• средний кочан капусты
• охотничьи колбаски – 2 шт.
• мякоть свинины – 500 г
• перец горошком – 0,25 ч. л.
• масло растительное – 3 ст. л.
• консервированные томаты – 200 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свинину нарезать крупными кусками. В глубоком сотейнике разогреть 2 ст. л. масла и обжарить мясо со всех сторон, 8 мин. Лук нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу и готовить 6 мин.

Шаг 2

С кочана капусты снять верхние листья, капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть руками. Положить в сотейник и жарить на сильном огне 10 мин., постоянно помешивая.

Шаг 3

Томаты размять вилкой, добавить к капусте и мясу вместе с лавровым листом и перцем. Накрыть крышкой и тушить 10 мин. Колбаски и сардельки нарезать кружками, обжарить в оставшемся масле с двух сторон, по 2–3 мин. Положить в солянку и готовить еще 5 мин.

Клюква на коньяке

ИНГРЕДИЕНТЫ

• гвоздика – 3 бутона
• клюква – 600 г
• водка – 1 стакан
• мед – 2 ст. л.
• палочка корицы
• сахар – 500 г
• коньяк – 500 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Клюкву промыть, обсушить и слегка размять. Поместить в стеклянную банку, добавить сахар и перемешать. Накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре. Затем влить в ягодную массу стакан воды, переложить в ковш и довести до кипения. Снять с огня, остудить, вернуть в банку, накрыть и настаивать 3–4 дня.

Шаг 2

Процедить смесь через мелкое сито, ягоды и настой разделить по 2 разным емкостям.

Шаг 3

Влить в ягоды водку, а в настой – коньяк. Емкости накрыть и отставить на 2 недели. Через указанное время водку процедить в стеклянную банку и смешать с коньячным настоем. Добавить мед, палочку корицы и гвоздику. Банку плотно закрыть и поставить в темное прохладное место на 1 месяц.

Ежики в томате

ИНГРЕДИЕНТЫ

• рис – 0,75 стакана
• сметана – 250 г
• яйцо – 1 шт.
• фарш из свинины и говядины – 800 г
• масло растительное – 1 ст. л.
• соль – по вкусу
• острый томатный соус – 3 ст. л.
• луковицы – 2 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис отварить до полуготовности, слить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, 6 мин.

Шаг 2

Фарш смешать с рисом, обжаренным луком, яйцом и половиной томатного соуса. Приправить по вкусу солью и перцем.

Шаг 3

Разогреть духовку до 180 °С. Смазать сметаной дно огнеупорной формы. Из фарша вылепить небольшие шарики и уложить в форму плотно друг к другу. Смешать оставшуюся сметану с оставшимся томатным соусом, щепоткой соли и перца, 1–2 ст. л. воды. Залить «ежики», накрыть фольгой и запекать в духовке 35–40 мин. За 15 мин. до готовности фольгу снять.

Заливной карп с медом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• желатин в гранулах – 10 г
• сваренное вкрутую яйцо – 1 шт.
• 9%-ный уксус – 1 ст. л.
• перец болгарский – по вкусу
• мед – 1 ст. л.
• корень петрушки сушеный – 1 шт.
• морковь среднего размера – 1 шт.
• изюм крупный без косточек – 2 ст. л.
• лист лавровый – 1 шт.
• карп – около 1 кг
• лук репчатый среднего размера – 1 луковица
• соль – по вкусу
• лимон, только сок – 0,5 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и отставить на 20 мин. Изюм промыть, залить 0,5 стакана горячей воды, добавить мед, довести до кипения и варить 5–6 мин. Снять с огня и дать остыть.

Шаг 2

Морковь, лук и корень петрушки очистить. Морковь нарезать ломтиками, луковицу разрезать на 4–5 частей, корень петрушки нашинковать. Положить овощи в глубокий сотейник, залить горячей водой, довести до кипения и варить 10 мин.

Шаг 3

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, удалить голову и хребет с костями. Нарезать на порционные куски. Положить в сотейник к овощам, добавить соль, перец и лавровый лист, довести до кипения и варить 8 мин.

Шаг 4

Рыбу переложить из бульона на тарелку, накрыть. Бульон процедить, вернуть в сотейник.

Шаг 5

Поставить сотейник с бульоном на маленький огонь и варить до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть. Добавить желатин и размешать до полного растворения. Влить уксус, снять с огня и охладить.

Шаг 6

Лимон нарезать тонкими ломтиками, яйцо – дольками. В стеклянную форму положить куски рыбы, ломтики лимона и дольки яйца. Бульон с желатином смешать с изюмом и медовым отваром и залить рыбу. Поставить в холодильник до застывания.

https://www.gastronom.ru