Соленая морковь с сельдереем и болгарским перцем

2 кг моркови, 2 болгарских перца, 5 зубчиков чеснока, 10 г сельдерея, по щепотке тмина, аниса, 30 г соли, 1 л воды.

Приготовление. Морковь одинакового размера очистите, вымойте и варите 10 мин. Затем обдайте холодной водой, немного остудите и вертикально уложите в стерилизованные банки. Перец очистите от семян и, не разрезая, поместите в середину банки. Сверху положите веточки сельдерея и несколько зубчиков чеснока. В воду для рассола всыпьте соль, специи, кипятите 10 мин, остудите и залейте банки. Банки накройте крышками, оставьте на сутки при комнатной температуре, затем закройте капроновыми крышками и храните в прохладном месте.

Морковь в уксусном рассоле с помидорами

4 кг моркови, 2 кг помидоров, 10 зубчиков чеснока.
Для рассола: 50 г сахара, 30 г соли, 5 г молотого кориандра, 10 горошин черного перца, гвоздика, 100 мл растительного масла, 30 мл 9%-го уксуса, 1,5 л воды.

Приготовление. Морковь очистите, нарежьте брусочками. Помидоры разрежьте на 4 части. В стерилизованные банки уложите морковь, помидоры и очищенный чеснок. В воду для рассола положите соль, сахар, кориандр, черный перец, гвоздику по вкусу, влейте растительное масло, уксус и кипятите 10 мин. Кипящим рассолом залейте банки, накройте крышками, стерилизуйте 10–15 мин, затем закатайте. Укутайте банки до остывания. Храните в прохладном месте.

Пряная морковь в яблочном соке

1 кг моркови, 500 г репчатого лука, 50 г горчицы, 40 г кинзы, по щепотке кардамона, имбиря, тмина, 200 г соли, 500 мл яблочного сока.

Приготовление. Морковь и лук очистите, вымойте, нарежьте кружочками и бланшируйте в кипящей воде 1–2 мин. Откиньте на дуршлаг, затем перемешайте и уложите в стерилизованные банки. В яблочный сок добавьте горчицу, кинзу, специи, посолите и кипятите 10–15 мин. Затем заливку процедите и залейте морковь. Банки закройте крышками и храните в прохладном месте.

Маринованная морковь с острым перцем

16 корнеплодов моркови, по 20 зеленых и красных стручков перца чили, 1 пучок зелени укропа и петрушки.
Для маринада: 500 г сахара, 100 г соли, 1 л 9 %-го уксуса, 250 мл воды.

Приготовление. Морковь очистите и вымойте. Нарежьте небольшими брусочками. Перец вымойте, отрежьте хвостики и нарежьте кружочками. Зелень мелко нарубите. Овощи и зелень смешайте и переложите в стерилизованные банки. В воду для маринада всыпьте соль, сахар, кипятите 5–7 мин. Снимите с огня, немного остудите, влейте уксус, перемешайте и залейте маринадом морковь. Банки закройте капроновыми крышками и храните в прохладном месте.

Морковь в маринаде с чесноком

1,5 кг моркови, 600 г чеснока, 1 пучок зелени.
Для маринада: по 60 г сахара, соли, 200 мл 9%-го уксуса, 1,2 л воды.

Приготовление. Морковь и чеснок очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и плотно уложите в стерилизованные банки. Зелень мелко нарубите, положите в банку. В воду всыпьте соль, сахар, кипятите 10 мин, немного остудите, влейте уксус и перемешайте. Маринадом залейте морковь и закройте крышками. Остудите и храните в прохладном месте.

Морковь, маринованная со специями

1,5 кг моркови, по 100 г сахара, соли, 6 стручков красного перца чили, 20 горошин душистого перца, по 8 бутонов гвоздики, лавровых листов, 2 палочки корицы, 30 мл уксусной эссенции, 2 л воды.

Приготовление. Морковь очистите, вымойте, нарежьте кружками. Бланшируйте морковь 2–3 мин, обдайте ледяной водой, откиньте на дуршлаг. Затем уложите в банку. В воду для маринада всыпьте соль, сахар, добавьте перец и пряности. Кипятите 10–15 мин. Снимите с огня, немного остудите, процедите, влейте уксусную эссенцию и полученным маринадом залейте морковь. Банку накройте крышкой, стерилизуйте 10 мин, затем закатайте. Остудите и храните в прохладном месте.

Морковь, маринованная с чесноком

1,5 кг моркови, 300 г чеснока, 250 г сахара, 120 г соли, по щепотке имбиря, тмина, аниса, 700 мл растительного масла, 250 мл 9%-го уксуса, 2 л воды.

Приготовление. Морковь очистите, нарежьте кружками. Бланшируйте 3–4 мин, откиньте на дуршлаг и оставьте на 15 мин. В сухие банки налейте растительное масло и уксус, уложите очищенный чеснок, сверху – морковь. В воду всыпьте соль, сахар, специи, доведите до кипения и залейте морковь. Банки накройте крышками и стерилизуйте 10–15 мин. Закатайте и храните в прохладном месте.

Морковь, маринованная с перцем и чесноком

2 кг моркови, 14 зубчиков чеснока, 2 стручка красного перца чили, 1 пучок зелени укропа и петрушки.
Для маринада: 150 г сахара, 120 г соли, 230 мл растительного масла, 45 мл 9%-го уксуса, 500 мл воды.

Приготовление. Морковь и чеснок очистите. Морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, перемешайте. Зелень мелко нарубите. На дно банки положите перец чили, наполните банку морковью с чесноком и зеленью и залейте на 10–15 мин кипящей водой. Затем воду слейте. В воду для маринада всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло, уксус и кипятите 10 мин. Горячим маринадом залейте морковь. Банку стерилизуйте 5–7 мин, закатайте крышкой, остудите и храните в прохладном месте.

Морковь, маринованная со свеклой

3 кг моркови, по 2 кг свеклы, репчатого лука, 2 пучка укропа и петрушки.
Для маринада: 200 г соли, 20 горошин черного перца, 250 мл растительного масла, 120 мл 9%-го уксуса, 1,2 л воды.

Приготовление. Морковь и лук очистите. Свеклу варите 15 мин, обдайте холодной водой, откиньте на дуршлаг, очистите, нарежьте большими пластинами. Морковь и лук крупно нарежьте. Овощи и измельченную зелень, чередуя, уложите в банки. В воду для маринада положите соль и черный перец, влейте растительное масло, уксус и кипятите 10–15 мин. Кипящим маринадом залейте овощи, банки накройте крышками, стерилизуйте 20 мин. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте, оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Маринованная морковь с сельдереем и петрушкой

1,5 кг моркови, по 0,5 корня сельдерея, петрушки.
Для маринада: 180 г соли, 50 г сахара, 15 мл уксусной эссенции, 3 л воды.

Приготовление. Морковь и корни очистите. Корень натрите на мелкой терке, морковь нарежьте соломкой. Морковь, чередуя с сельдереем и петрушкой, уложите в банки. В воду для маринада всыпьте соль, сахар, влейте уксусную эссенцию и кипятите 10 мин. Кипящим маринадом залейте банки, стерилизуйте 10–15 мин и закатайте. Храните в прохладном месте.