Цитата сообщения Привалова Торт "Крымский заливной"




Уже прошло лет 10, как моя подруга привезла его из Крыма, где проводила свой отпуск.

С тех пор такой торт стал частым гостем и на нашем столе, и у друзей, и у знакомых, которые, отведав кусочек, всегда просят рецепт. Предлагаю попробовать нежный, ароматный, фруктовый, тающий во рту и несложный в приготовлении "Крымский заливной"торт.
Этот торт – один из моих самых любимых десертов. Он невероятно вкусный и красивый, содержит минимум «неполезных» сладостей. А его внешний вид никого не оставит равнодушным!



Ингредиенты:

Бисквит
Мука — 1 стак.
Сахар — 3/4 стак.
Яйцо куриное — 3 шт
Ванилин — 1 г

Начинка
Клубника — 300 г
Банан — 3 шт
Абрикос — 10 шт
Персик — 6 шт

Крем
Сметана — 1 кг
Молоко сгущенное (беру исключительно рогачевское. ) — 2 бан.
Желатин (если сочные фрукты прибавить еще ) — 70 г
Вода — 1 стак.

Вначале готовлю бисквит. В этот раз я его заранее приготовила за день. Взбиваю миксером белки до стойких пиков с половиной нормы сахара


Вторую половину сахара растираю с желтками добела вручную.

Смешиваю аккуратно белки с желтками, несколько секунд взбиваю миксером.

Вмешиваю просеянную муку и ванилин. около 20 секунд миксером.

тесто должно спадать с лопаточки лентой. Как густая сметана.

Форма у меня - толстостенная сковородка диаметром 28 см, надо смазать маслом, присыпать муко, возможно, ваша форма таких усилий не потребует.

Выливаю тесто. выпекаю при 180 гр. 25 минут. если форма меньше, то бисквит будет выше, а время выпечки 30 минут. ориентируемся на свою духовку. я всегда в 20 минут любой бисквит проверяю.

Вот такой получился бисквит.

Желатин высыпаю в кипяченую воду, оставляю набухнуть. Если готовлю из персиков или ананасов консервированных, на этом этапе беру сок из банки - торт получается ароматнее.

Бисквит плотный, белый. Бисквит на соде сюда не очень подходит. т. к слишком мягок, при пропитке может превратиться в кашу.

Итак, нарезаю наш бисквит кубиками 1 на 1.5 см.

Фрукты мою, чищу от веточек, кожуры, косточек, абрикосы режу на половинки, если крупные, то на четвертинки.

Персики - у меня инжирные на кусочки примерно равные бисквитным. крупно резать ни к чему - мы же не хотим в торте есть по отдельности все, но и в кашу не превращаем!

Бананы кладу в торт всегда, даже если другие ингредиенты меняются, тоже режу на кусочки.

Клубнику - на кусочки. В этот раз она меня подвела - оказалась водянистой и неароматной, безвкусной. Я ее использовала только на украшение. Надеюсь, вам повезет больше. В торте сочетание абрикос-персик-клубника-банан идеально. Дети такие торты любят не только есть, но и готовить - всегда можно им доверить нарезку фруктов и бисквита.

Смешиваем лопаточкой сметану со сгущенокй. Беру исключительно рогачевскую. А вот сметану можно и 15 % и 30%-в конечном результате я не видела разницы.

Желатин растворяю при нагревании. можно это сделать на плите, как я, можно прогреть в микроволновке

Добавляю желатин в крем (не наоборот, если лить крем в желатин-будут комочки)

Пищевой пленкой затягиваю тазик. Часто этот торт так и называют тортом в тазике за то, что большой и формой, как купол. В этот раз у меня не было пленки в рулоне- я просто использовала полиэтиленовый пакет, вскрытый по шву.

Украшаю верх, заливаю немного кремом. И тут делаем тест на крем-на 5 минут ставим в холодильник. если плохо застывает - количество желатина можно увеличить. Желатин бывает разного качества и этот момент я всегда контролирую.

Вперемешку без фанатизма насыпаем наш бисквит (часть оставим для формирования дна) и фрукты. Не прижимаем! Чтобы крем легко пропитал весь торт, заливаем чуть теплым кремом (если он начал застывать-немного прогрейте в микроволновке. Крем не должен быть густым на этом этапе и не горячим - фрукты дадут сок, а бисквит превратится в кашу.

Формируем дно кусочками бисквита, чуть вдавливая их в крем.

Закрываем пленкой и слегка прижимаем рукам. СЛЕГКА! на 20 минут оставить постоять в комнатной температуре, чтобы крем не стал застывать раньше, чем пропитает все слои торта. Убрать в холодильник на 4-6 часов

Переворачиваем на тарелку, снимаем пленку и нарезаем.

Вид сверху

Совет: Чтобы при контакте молока с расщепляющими его энзимами киви не образовывалась горечь, ломтики киви надо бланшировать, чтобы энзимы на месте среза разрушились.

На пару секунд в кипяток, потом сразу в ледяную воду. И все! Ничего не горчит, а красота какая.

Мандарины и апельсины слишком много сока дают, причем, когда торт уже вроде застыл и пленочки все все надо чистить, тоже не очень для такого торта. Если будете брать виноград - его нужно резать и вынимать косточки, резать даже кишмиш, иначе он будет инородным телом в торте

Яблоки, груши, ананас- все может пойти в такой торт. Только чтобы они были не жесткие и не слишком кислые, легкая кислинка такому торту не повредит.

***
Спасибо нашей Юлечке!
liveinternet.ru/users/julie_from_moscow/post366988386
vkusno.mirtesen.ru

Серия сообщений "Страничка Юлии (julie from Moscow)":