Ïîääåðæêà
Âèä
LiveInternet
LiveInternet
Àâàòàð
ñìåíèòü
x
Äðóçüÿ
 äíåâíèê
Íàïèñàòü
Êîììåíòàðèè
ËÑ
Íàñòðîéêè
Ðåãèñòðàöèÿ
Âõîä
Ðåéòèíãè
Àâîñü
èç (+ ñóòêè) äíåâíèêîâ
Çàïèñè
Äðóçüÿ
Êîììåíòàðèè
Sofangel
Sofangel
Àâàòàð Sofangel
-
Ìóçûêà
Âñå (59)
ìóçûêà.
Ñëóøàëè: 358
Êîììåíòàðèè: 0
âîñòî÷íûå ìîòèâû.
Ñëóøàëè: 245219
Êîììåíòàðèè: 0
Unchained Melody èç ê.ô Ïðèâèäåíèå
Ñëóøàëè: 6461
Êîììåíòàðèè: 0
Êðàñèâàÿ ìóçûêà äëÿ äóøè
Ñëóøàëè: 12530
Êîììåíòàðèè: 1
Keiko Matsui - Forever, Forever
Ñëóøàëè: 214
Êîììåíòàðèè: 1
-
Ðóáðèêè
êóëèíàðèÿ
(147)
òåñòî,âûïå÷êà
(56)
ãîðÿ÷åå
(29)
êîñåðâàöèÿ,çàñîëêà,ñóøêà,çàìîðîçêà
(22)
íàïèòêè
(9)
ïðèïðàâû
(7)
çàâòðàê
(7)
ïîñòíûå ðàçíîîáðàçèÿ
(5)
fish-ðûáíîå
(5)
÷àé--ýòî ñèëà
(3)
ñàëàòèêè
(3)
ðóêîäåëèå,âÿçàíèå è âûøèâàíèå
(85)
ñâîèìè ðóêàìè
(24)
ìóçûêà
(77)
îðèãèíàëüíîå
(45)
äëÿ äîìà,ïåðåäåëêè
(25)
íîâàÿ æèçíü ñòàðûì âåùàì
(11)
ýêñêóðññèÿ,ïóòåøåñòâèå
(44)
î÷åâèäíîå íåâåðîÿòíîå
(9)
ïåéçàæè
(40)
æèâíîñòü
(18)
öâåòû
(16)
îêåàí
(3)
âñ¸ äëÿ ôèãóðû
(33)
äèåòû,óïðàæíåíèÿ
(12)
êîñìåòèêà
(10)
âîëîñû
(9)
çäîðîâüå,àïòå÷êà
(31)
äåëüíîå
(29)
èçâåñòíûå ëè÷íîñòè
(27)
ìóëüò-ôèëüìû
(9)
äóõîâíîå,ìîëèòâû,ïðàâîñëàâíûå ïðàçäíèêè
(27)
ïîäâîðüå
(24)
ëàíäøàâò
(9)
îâîùè
(4)
âêóñíûå ïîëåçíîñòè
(22)
èñòî÷íèê ìîëîäîñòè-ñîê
(3)
còèõè î æèçíè
(22)
ïðèò÷è
(3)
ëèòåðàòóðà
(3)
ïîýçèÿ
(2)
óëûáíèñü
(18)
þìîðíîå
(16)
îôîðìëåíèå äíåâíèêà
(17)
íàñòðîéêè äíåâíèêà
(3)
âèäåî
(12)
âñ¸ äëÿ äåòîê
(10)
æèâîïèñü
(9)
õî÷ó âñ¸ çíàòü!
(6)
íàñòðîåíèå
(6)
ôîòîøîï
(6)
øåäåâðû
(5)
òðàâêà.äëÿ.....è íå òîëüêî
(5)
àíèìàöèÿ
(5)
ïðàçäíîå
(4)
ìîäà
(4)
ôîòî
(3)
èìèäæ
(3)
ðåàëèè
(2)
òàíöû
(2)
çîäèàê íå òîëüêî çíàê!
(2)
íîâîñòè
(1)
ôëåøêà
(0)
ïðîòåñòèðóéñÿ
(0)
-
Ïîèñê ïî äíåâíèêó
â ýòîì äíåâíèêå
-
Ïîäïèñêà ïî e-mail
-
Ïîñòîÿííûå ÷èòàòåëè
Âñå (13)
Algutta
Nateli4
Raduga777
iposlad
lizaNitena
nicolya-1977
Êàìåíü_Ìåðòâûõ_Ñíîâ
-
Ñîîáùåñòâà
×èòàòåëü ñîîáùåñòâ
(Âñåãî â ñïèñêå: 2)
Cine-Cinema
Ðåöåïòû_áëþä
-
Ñòàòèñòèêà
Ñîçäàí: 28.02.2011
Çàïèñåé: 789
Êîììåíòàðèåâ: 47
Íàïèñàíî: 852
Îò÷åòû:
Ïîñåòèòåëè
Ïîèñêîâûå ôðàçû
Íàëèâêè
Ñóááîòà, 09 Àïðåëÿ 2011 ã. 23:10
+ â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ
Åðìîëîâñêàÿ_Òàòüÿíà
Ïðî÷èòàòü öåëèêîì
 ñâîé öèòàòíèê èëè ñîîáùåñòâî!
>
Íàëèâêà - ýòî ñëàäêèé ñëàáîàëêîãîëüíûé íàïèòîê, ïðèãîòîâëåííûé èç íàòóðàëüíûõ ñîêîâ ïëîäîâ è ÿãîä íà ñïèðòå âûñøåé î÷èñòêè ñ äîáàâëåíèåì ñàõàðà è ëèìîííîé êèñëîòû. Íàëèâêè ñîäåðæàò îò 28 äî 40% ñàõàðà è 18—20° àëêîãîëÿ.
Ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ íàëèâîê èçâåñòíû ìíîãèì íàðîäàì ñ íåçàïàìÿòíûõ âðåìåí. Èçäðåâëå ðàñïðîñòðàíåíû íà Ðóñè íàëèâêè, ïîëó÷àåìûå â ðåçóëüòàòå íàëèâà âîäêè íà ôðóêòû è ÿãîäû. Òåõíèêà ïðèãîòîâëåíèÿ ýòèõ íàïèòêîâ îñíîâûâàåòñÿ íà ïðîöåññàõ íàñòàèâàíèÿ è ñöåæèâàíèÿ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàëèâîê î÷èùåííûå, ïðîìûòûå â äóðøëàãå õîëîäíîé âîäîé ñïåëûå ÿãîäû èëè äðóãèå ìàòåðèàëû íàñûïàþòñÿ â áóòûëü íà 1/3 - 2/3 åå îáúåìà è ïîëíîñòüþ çàëèâàþòñÿ âîäêîé èëè ñïèðòîì (80 èëè 96%) äî ñàìîãî ãîðëûøêà. Èñïîëüçóåòñÿ õîðîøî î÷èùåííàÿ âîäêà, ÷òîáû íàïèòîê íå îòäàâàë ñèâóøíûì ìàñëîì. Áóòûëü çàâÿçûâàþò ïëîòíîé òêàíüþ è ñòàâÿò íà ñîëíöå èëè â òåïëîå ìåñòî. Íàëèâêó âðåìÿ îò âðåìåíè íóæíî âçáàëòûâàòü è ïîâîðà÷èâàòü. Ñðîê ïðèãîòîâëåíèÿ íàïèòêà çàâèñèò îò êîëè÷åñòâà è êà÷åñòâà âûáðàííîãî ñûðüÿ.
Íàïèòêè â òàêîì âèäå âûäåðæèâàþòñÿ äî òåõ ïîð, ïîêà â òðàâÿíûõ âûòÿæêàõ ñîáåðóòñÿ âñå ýôèðíûå ìàñëà, à â ÿãîäíûõ âñïëûâóò ÿãîäû, îòäàâ ïîëíîñòüþ ñâîé ñîê ñïèðòó.
Íàëèâêè ñöåæèâàþòñÿ íà ñëåäóþùèé äåíü, çàòåì âíîâü ìàòåðèàë çàëèâàþò ñïèðòîì, îïÿòü íàñòàèâàþò è âíîâü ñöåæèâàþò. Ýòó îïåðàöèþ ïîâòîðÿþò äî òåõ ïîð, ïîêà ñïèðò íå äàñò âêóñà è çàïàõà, ïðèñóùèõ íàñòîÿííûì ÿãîäàì, ïëîäàì èëè òðàâàì. Êîãäà íàëèâêà ãîòîâà, åå ðàçëèâàþò â áóòûëêè è èõ çàêóïîðèâàþò. Íàëèâêè õðàíÿò ñêîëü óãîäíî äîëãî.
Äîìàøíÿÿ íàëèâêà èç ìàëèíû è äðóãèõ ÿãîä. Íà 1 êã ÿãîä ðàñõîäóåòñÿ äî 400 ã ñàõàðà, ùåïîòêà ëèìîííîé êèñëîòû èëè 1 —2 ÷àéíûå ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà. Êðåïêèé àëêîãîëü (âîäêà èëè ñïèðò) äîáàâëÿåòñÿ ïî âêóñó.
Ñîâåðøåííî ñïåëûå ÿãîäû ïåðåáèðàþò, ñëåãêà ïðîìûâàþò â õîëîäíîé âîäå, äàâ åé ñòå÷ü ÷åðåç ñèòî èëè äóðøëàã.  ïîäõîäÿùåé âìåñòèìîñòè ÷èñòóþ áóòûëü (çà íåèìåíèåì òàêîâîé ìîæíî èñïîëüçîâàòü áóòûëêó èç-ïîä øàìïàíñêîãî) ñëîé çà ñëîåì ïîìåùàþò ÿãîäû, ïåðåñûïàÿ èõ ñàõàðíûì ïåñêîì ïðèìåðíî íà 2/3 îáúåìà. Áóòûëü çàâÿçûâàþò òêàíüþ èëè ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé è ïîìåùàþò íà ñîëíöå.
ßãîäû âûïóñêàþò ñîê óæå ÷åðåç íåñêîëüêî äíåé. Áóòûëü íå çàáûâàþò ïåðèîäè÷åñêè âñòðÿõèâàòü, ÷òîáû ñîê ðàâíîìåðíî ðàñòâîðÿë â ñåáå ñàõàð. Êîãäà ñîê (îí ìîæåò áûòü ïîäêèñëåí) ïîëíîñòüþ ïîêðîåò ÿãîäû, çàëèâàþò âîäêó æåëàåìîé êðåïîñòè (ìîæíî è áåç âîäêè). Ëó÷øå, åñëè îíà ïîêðîåò ñëîé ÿãîä íà 3 — 3,5 ñì. ×åðåç á íåäåëü íàïèòîê, ïåðèîäè÷åñêè âçáàëòûâàåìûé, áóäåò ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ. Åùå ëó÷øèì áóäåò íàïèòîê ïðè áîëåå ïðîäîëæèòåëüíîì — äî 10 íåäåëü — âûäåðæèâàíèè.
Åñëè ïðèõîäèòñÿ ïîäñëàùèâàòü íàëèâêó ïîñëå åå ãîòîâíîñòè, åñëè ãóñòîòà è íàñûùåííîñòü ñàõàðîì íå óäîâëåòâîðÿþò, òî äåëàþò ýòî ñ ïîìîùüþ êèïÿ÷åíèÿ. Ïðè ýòîì íàïèòîê ïðè ïîìåøèâàíèè íàãðåâàåòñÿ äî ïîÿâëåíèÿ ïåðâûõ ïóçûðüêîâ è ïîòîì îñòóæàåòñÿ. Òàêàÿ íàëèâêà íåìíîãî ïðîèãðàåò â êðåïîñòè, íî âûèãðàåò ïî âêóñîâûì êà÷åñòâàì. Ðàçëèòàÿ äîâåðõó è çàêóïîðåííàÿ â áóòûëêè, îíà âûäåðæèâàåò äëèòåëüíîå õðàíåíèå.
• Ìàëèíîâêà.
Ïðîòðè ñïåëóþ ìàëèíó ñêâîçü ïîëîòåíöå èëè ñêâîçü ñèòî; ìîðñó ñåìó äàé îòñòîÿòüñÿ è îòñòîÿâøèéñÿ ÷èñòî ñëåé â áóòûëêè; è ïîëîæè òóäà ïî íåñêîëüêó êóñî÷êîâ ñàõàðà. Áóòûëêè çàòûêàòü ïðîáêàìè íå äîëæíî, íóæíî ñâåðòûâàòü èç áóìàãè îñòðîêîíå÷íûå òðóáî÷êè è âñòàâëÿòü â ãîðëà âìåñòî ïðîáîê.
Ïîñëå òîãî ïîñòàâü èõ äíåé íà ïÿòü èëè øåñòü íà ñîëíöå. Åñëè æå íåò ñîëíå÷íîãî ñèÿíèÿ, à ñëó÷èòñÿ ïàñìóðíàÿ ïîãîäà, òî ïîñòàâü èõ â íåêîòîðîì îòäàëåíèè îò îãíÿ; íî òóò ñîê ìîæåò î÷åíü ëåãêî èñïîðòèòüñÿ.  òå÷åíèå ñèõ øåñòè äíåé äîëæíî ñîê ñåé åæåäíåâíî ïðîöåæèâàòü ñêâîçü ÷èñòîå ñèòî è âñÿêèé ðàç ïðèáàâëÿòü êóñî÷êà ïî äâà ñàõàðó. Ïîñëå ÷åãî ïîñòàâèòü áóòûëêè ñ ñîëíöà â õîëîäíîâàòîå ìåñòî è ÷åðåç êàæäûå äâà äíÿ ïðîöåæèâàòü ñêâîçü ñèòî äî òåõ ïîð, ïîêà îí ñîâåðøåííî áóäåò ÷èñò è ÷òîá íå ñêèñ; äëÿ ýòîãî íóæíî âðåìåíè îêîëî òðåõ íåäåëü, à òîãäà çàêóïîðèâàþòñÿ áóòûëêè íàêðåïêî ïðîáêàìè è ñîõðàíÿþòñÿ â ïîãðåáå. Ñàõàðà æå êëàäåòñÿ, ñêîëüêî êîìó çàáëàãîðàññóäèòñÿ èëè ñìîòðÿ ïî òîìó, ñëàäêîé ëè äîëæíà áûòü íàëèâêà èëè íå î÷åíü ñëàäêîé.
• Ìàëèíîâàÿ íàëèâêà.
1) Ââèäó òîãî, ÷òî ÿãîäû ìàëèíû ÷ðåçìåðíî ñî÷íû, äëÿ íàëèâêè áåðóò íå âîäêó, à ñïèðò â ïðîïîðöèè áóòûëêà ñïèðòà íà ïîëòîðà ôóíòà ìàëèíû. Íàñòàèâàíèå ïðîâîäèòñÿ â òå÷åíèå ìåñÿöà, ïðè÷åì ïåðâóþ íåäåëþ áóòûëêè ñ íàëèâêîé äåðæàò íà ñîëíå÷íîì îêíå. Äëÿ ïîäñëàùèâàíèÿ ïðèãîòîâëÿåòñÿ îñîáî ñèðîï èç 1/3 ôóíòà ñàõàðà íà êàæäóþ áóòûëêó íàëèâêè (êîëè÷åñòâî ñàõàðà, êîíå÷íî, ïðèáëèçèòåëüíî è çàâèñèò êàê îò âîäêè, òàê è îò êà÷åñòâà ÿãîä).
2) Âçÿòü ñîêà ìàëèíîâîãî 3 øòîôà, âèøíåâîãî ïîëòîðû áóòûëêè, âèííîãî ñïèðòà 6 øòîôîâ è ñàõàðà 6 ôóíòîâ. Ñàõàð ðàñïóñòèòü â ÿãîäíîì ñîêå è, ñìåøàâ ñî ñïèðòîì, äàòü îòñòîÿòüñÿ. Ïîòîì ñëèòü, ïðîöåäèòü è ðàçëèòü â áóòûëêè.
• Ìàëèíîâàÿ ñáîðíàÿ íàëèâêà.
Âîçüìè ìàëèíû, ñìîðîäèíû, åæåâèêè è êèñëûõ âèøåí ïîðîâíó, ïåðåäàâè âñå è ïîæìè ñêâîçü ñèòî. Íà 2 ìåðû ñåãî ñîêó ïîëîæè- 1 ìåðó òðîéíîé âîäêè è íà êàæäóþ ìåðó 1 ôóíò ÷èñòîé ïàòîêè è 10 ìåëêî èñòîë÷åííûõ ïåðå÷íûõ çåðåí; ïåðåìåøàâ âñå âìåñòå, ïåðåëåé â ñòåêëÿííóþ ïîñóäó è äàé óñòîÿòüñÿ.
• Ìàëîðîññèéñêèå íàëèâêè.
 Ìàëîðîññèè, ñëàâÿùåéñÿ ñâîèìè íàëèâêàìè, êîðåííûõ íàëèâîê ñ÷èòàåòñÿ äâå: âèøíåâêà è ñëèâÿíêà. Ýòî íàëèâêè ïî ïðåèìóùåñòâó íàòóðàëüíûå è íåïîäñëàùåííûå: ïîäñëàùèâàòü èõ ñ÷èòàåòñÿ âàíäàëèçìîì, äà îíè è íå òðåáóþò ýòîãî, åñëè õîðîøî ïðèãîòîâëåíû. Âòîðîñòåïåííûå íàëèâêè òîæå íåïîäñëàùåííûå, ÿáëîíîâêà, ãðóøîâêà, òåðíîâêà è ðÿáèíîâêà, íå ïîëüçóþòñÿ òàêîé íàðîäíîñòüþ, êðîìå ïîñëåäíåé. Òðåòüåñòåïåííûå íàëèâêè òðåáóþò ïðèáàâëåíèÿ ñèðîïà è ïîòîìó â Ìàëîðîññèè ìàëî óâàæàþòñÿ, òàêîâû: ìàëèíîâêà, ÷åðíîñìîðîäèíîâêà è êëóáíèêîâêà. Îíè òåì õîðîøè, ÷òî àðîìàòíû.
• Âèøíåâêà.
Ðåöåïò 1. Êîãäà âèøíè ïðîñòûå (îòíþäü íå øïàíñêèå) ñîçðåâàþò ñîâåðøåííî, òàê ÷òî áóäóò íå àëåòü, à ÷åðíåòü íà äåðåâå, òî óòðîì, êîãäà ñîéäåò ðîñà, ñðûâàòü èõ áåç õâîñòèêîâ â êîðçèíû è âûñûïàòü íà ïðèãîòîâëåííûå ðåäíèíû, ðàññûïàÿ òàê, ÷òîáû íå ëåæàëà âèøíÿ íà âèøíå, à â îäèí ÿðóñ; ðåäíèíû äîëæíû áûòü ïîëîæåíû â òàêîì ìåñòå, ÷òîáû èõ öåëûé äåíü îñâåùàëî ñîëíöå. Åñëè äåíü áóäåò æàðêèé, ââå÷åðó âèøíè íà÷íóò ïîêðûâàòüñÿ êàê áû ìåäîì, ëèïíóòü ê ðóêàì è ñëèïàþòñÿ â êîìüÿ, à íà âêóñ äåëàþòñÿ î÷åíü ñëàäêè. Êîãäà/ïî çàõîäå ñîëíöà îíè âûñòûíóò, âñûïàòü èõ ÷åðåç âòóëêó â áî÷îíîê, êîòîðûé ïðè ýòîì íàäîáíî îñòîðîæíî ïîêà÷èâàòü, ÷òîáû âèøíè õîðîøåíüêî óëåãëèñü; òîãäà íàëèòü î÷èùåííóþ âîäêó òàê, ÷òîáû òîëüêî ÷óòü ïîêðûâàëà âèøíè, ïîñòàâèòü â ïîãðåá íà ïîäñòàâêè, ÷òîáû áî÷îíîê íå êàñàëñÿ ïîëà, è íà äðóãîéäåíü îïÿòü äîëèòü è ïðîäîëæàòü ýòî äâà äíÿ èëè òðè, ïîêà ÿãîäû âáèðàþò â ñåáÿ âîäêó. ×åðåç 10 äíåé ââèíòèòü âíèçó áî÷îíêà êðàí (ëó÷øå, åñëè îí ïðèãîòîâëåí çàðàíåå), âûïóñòèòü èç íåãî âñþ æèäêîñòü â êàêóþ-íèáóäü ïîñóäèíó è îïÿòü âëèòü åå ÷åðåç âåðõíþþ âòóëêó. Íåäåëè ÷åðåç äâå ìîæíî ïîëó÷èòü îòëè÷íóþ âèøíåâêó. Íî ïðè ýòîì èìåòü ïðàâèëîì: îòíÿâ áóòûëêó âèøíåâêè, âëèòü â âåðõíþþ âòóëêó ñòîëüêî æå âîäêè è ïðîäîëæàòü ýòî äî òåõ ïîð, ïîêà íàëèâêà áóäåò îòçûâàòüñÿ âîäêîé. Åñëè ïåðâàê, ò. å. åùå íå ðàçâåäåííóþ ñïóñòÿ òðè ìåñÿöà ïîñëå íàëèòèÿ, ðàçëèòü â áóòûëêè, õîðîøî çàêóïîðèòü, çàñìîëèòü è èìåòü òåðïåíèå ïîäîæäàòü ãîä, òî âûéäóò âèøíåâûå ñëèâêè.
Ëèïêîñòü âèøåí åñòü ìåðà, äî êîòîðîé íàäîáíî äåðæàòü èõ íà ñîëíöå, è åñëè äåíü íå î÷åíü æàðêèé è îíè ê âå÷åðó íå áóäóò ñëèïàòüñÿ, òî, íå ñíèìàÿ ñ ðåäíèí, äîëæíî èõ äî âå÷åðíåé ðîñû âíåñòè â ñóõóþ êîìíàòó è íà äðóãîé äåíü îïÿòü âûíåñòè íà ñîëíöå, ïîêà íå ñëèïíóòñÿ: òîãäà, ïðîõîëîäèâ â òåíè, íàëèâàòü. Íå äîëæíî îäíàêî æ ïåðåäåðæèâàòü âèøíè íà ñîëíöå, à òàêæå áðàòü âèøíè, ñìî÷åííûå äîæäåì.
• Âèøíåâêà. Ðåöåïò 2.
Âîçüìè ñâåæèõ âèøåí, èñòîëêè â ñòóïêå òàê, ÷òîáû âñå êîñòî÷êè â íèõ áûëè ïåðåáèòû, ïîòîì ïîëîæè â áî÷îíîê, íàëåé îðäèíàðíûì, ñàìûì ëó÷øèì âèíîì è, çàêóïîðÿ, ïîñòàâü â òåïëîå ìåñòî è äàé ñòîÿòü íåäåëþ. Ïîòîì, ñöåäèâ ñ ãóùè, ïîäñëàñòè âçâàðåííûì ñàõàðîì ïðîèçâîëüíî è ðàçëåé â áóòûëêè; çàêóïîðÿ êðåïêî, ïîñòàâü íà ïîãðåá â ïåñîê.
• Èëè:
âîçüìè ñïåëûõ âèøåí, âñûïü â áî÷êó èëè áî÷îíîê, òîëüêî íå î÷åíü ïîëíî; çàëåé õîðîøåé âîäêîé è äàé ñòîÿòü ìåñÿö è äîëåå; ïîñëå ÷åãî ðàçëåé ïî áóòûëêàì è äåðæè íà ïîãðåáó â ïåñêå.
• Èëè:
âîçüìè çðåëûõ âèøåí, ïåðåìîé è, âñûïàâ â áóòûëü, íàëåé õîðîøåé âîäêîé òàê, ÷òîáû åé ïîêðûëèñü ÿãîäû, è äàé ñòîÿòü ìåñÿöà òðè. Ïîòîì ñëåé, à ÿãîäû èñòîëêè â ñòóïêå âìåñòå ñ êîñòî÷êàìè è îïÿòü âñå âìåñòå ñ æèäêîñòüþ ïîëîæè â áóòûëü, êîòîðóþ âûíåñè â ïîäâàë, ïîêà ñîâåðøåííî óñòîèòñÿ. Ïîòîì ñëàñòè, ïîëàãàÿ íà áóòûëêó îò 1/2 äî 1 ôóíòà ñàõàðà.
• Íàëèâêà âèøíåâàÿ.
Íà 30—35 ôóíòîâ î÷èùåííûõ âèøåí (ëó÷øå êèñëûõ, òàê êàê èç íèõ ïîëó÷àåòñÿ áîëåå àðîìàòè÷íàÿ íàëèâêà), íàëèâàþò âåäðî âîäêè. Íàñòàèâàíèå ïðîäîëæàåòñÿ 5—6 íåäåëü, ïîñëå ÷åãî íàëèâêà ñëèâàåòñÿ ñ ÿãîä, ïî âêóñó ïîäñëàùèâàåòñÿ è ðàçëèâàåòñÿ â áóòûëêè. Åñëè ÿãîäû áûëè íåî÷èùåííûå, ò. å. ñ êîñòî÷êàìè, òî íàñòàèâàíèå ïðîäîëæàåòñÿ äî äâóõ ìåñÿöåâ, íàêàëûâàòü ÿãîäû äëÿ ñêîðåéøåãî ïîëó÷åíèÿ ãîòîâîé íàëèâêè åäâà ëè åñòü ðàñ÷åò.
• Íàëèâêà âèøíåâàÿ ïèêàíòíàÿ.
Áåðóò 25—30 ôóíòîâ î÷èùåííûõ âèøåí, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó òîë÷åíîé ãâîçäèêè è 20 çîëîòíèêîâ òîë÷åíîé êîðèöû; ïðèáàâëÿþò 1/8 ôóíòà èñòîë÷åííûõ âèøíåâûõ êîñòî÷åê (î÷èùåííûõ), çàëèâàþò âåäðîì âîäêè. Íàñòàèâàþò â òå÷åíèå 2—3 íåäåëü, ïîäñëàùèâàþò, ïðîöåæèâàþò è ðàçëèâàþò â áóòûëêè.
• “Ñêîðîñïåëàÿ” íàëèâêà.
Áåðóò âåäðî âèøíåâîãî ñîêà (ëó÷øå êèñëûõ âèøåí), 1/4 ôóíòà î÷èùåííûõ êîñòî÷åê âèøíåâûõ (èñòîë÷åííûõ), 4—5 çîëîòíèêîâ êîðèöû è 2 çîëîòíèêà ãâîçäèêè; ñìåñü ýòó ñâàðèòü ñ 7— 10 ôóíòàìè ñàõàðà äî êîíñèñòåíöèè ñèðîïà. Äàòü îñòûíóòü, âîçìîæíî òùàòåëüíåå ïðîöåäèòü è ñìåøàòü ñ 1/2 âåäðà âîäêè. ×åðåç 2—3 íåäåëè ýòà íàëèâêà ìîæåò áûòü óæå óïîòðåáëåíà.
• Ñëèâÿíêà. Ðåöåïò 1.
Îíà áûâàåò äâóõ ðîäîâ: îäíà íåïðî÷íàÿ, êîòîðóþ íåïðåìåííî íóæíî âûïèòü â ïîëãîäà, è äðóãàÿ, êîòîðàÿ ìîæåò ïðîñòîÿòü íåñêîëüêî ëåò. Âêóñíû îíè îáå. Äëÿ ñëèâÿíêè èäóò ñëèâû òîëüêî îäíîãî ñîðòà — âåíãåðêè, èëè, êàê èõ íàçûâàþò â Ìàëîðîññèè, óãîðêè. Ýòèõ óãîðîê, òîëüêî ñîâåðøåííî ñïåëûõ, ÷òî âèäíî ïî öâåòó (íåçðåëàÿ — êðàñíî-ñèíÿÿ) è âêóñó, è íåïðåìåííî ñíÿòûõ ñ äåðåâà, íàñûïàòü, êàê è âèøåí, ïîëíûé áî÷îíîê è ïîòîì íàëèòü 4 ÷àñòè âîäêè è 1 ÷àñòü õîëîäíîé îòâàðíîé âîäû, òîæå òàê, ÷òîáû ïîêðûëà ñëèâû, è îñòàâèòü â ïîêîå íåäåëè òðè èëè ìåñÿö. Ýòî ïåðâûé ñïîñîá; îí ëó÷øå âòîðîãî òåì, ÷òî íàëèâêà ñëàùå, àðîìàòíåå è íåæíåå, íî çàòî îò ïðèáàâêè âîäû ÷åðåç ïîëãîäà íà÷èíàåò òåðÿòü âêóñ è äàæå îêèñàòü. Äëÿ âòîðîãî ñïîñîáà âîäû íå íóæíî, è âîäêà ÷åì êðåï÷å, òåì ëó÷øå; çàòî è íàëèâêà ÷òî äàëüøå — òî ëó÷øå. Ñäåëàííàÿ ïî âòîðîìó ñïîñîáó ïî ìåðå óïîòðåáëåíèÿ äîëèâàåòñÿ; ïî ïåðâîìó æå íåò.  áóòûëêè åå ðàçëèâàòü íå ãîäèòñÿ: ñëèâÿíêà òîëüêî òîãäà õîðîøà, êîãäà áåðåòñÿ ïðÿìî èç áî÷îíêà ñî ñëèâàìè, è åñëè âçÿòàÿ áóòûëêà íå âûïèòà äíÿ â äâà, òî íà òðåòèé âû óæå çàìåòèòå ïåðåìåíó: öâåò èç ðóáèíîâîãî ïåðåõîäèò â áóðîâàòûé è àðîìàò òåðÿåòñÿ.
• Ñëèâÿíêà. Ðåöåïò 2.
 áóòûëü ñ øèðîêèì ãîðëîì íàñûïàþò äîâåðõó ñïåëûõ âåíãåðñêèõ ñëèâ è çàëèâàþò âîäêîé, ÷òîáû îíà ïîêðûëà âñå ñëèâû. Ñòàâÿò â òåìíîå ìåñòî íà 6 íåäåëü, ïëîòíî çàêðûâ áóòûëü ïðîáêîé. Ïîñëå ýòîãî ñëèâàþò âñþ âîäêó, à ñëèâó çàñûïàþò ñàõàðîì — ñêîëüêî âîéäåò. Ñíîâà áóòûëü çàêóïîðèâàþò. ×åðåç 2 íåäåëè ñëèâàþò îáðàçîâàâøèéñÿ ñèðîï è ñìåøèâàþò ñ ðàíåå ñëèòîé âîäêîé. Ïðîöåæåííûé íàïèòîê ðàçëèâàþò â áóòûëêè, çàêðûâàþò ïðîáêîé è çàëèâàþò ïàðàôèíîì. Õðàíÿò â õîëîäíîì ìåñòå. Ñëèâÿíêà áóäåò ãîòîâà ÷åðåç 6 ìåñÿöåâ.
• Ñëèâÿíêà. Ðåöåïò 3.
Âûáðàòü ñàìûõ ñïåëûõ è òâåðäûõ ñëèâ, ïåðåìûòü èõ, ïîëîæèòü â áóòûëü, íàëèòü õîðîøåé âîäêîé è äàòü ïîñòîÿòü ìåñÿöà äâà èëè òðè; íî íå ñëèâàòü åå ñîâñåì, êàê äåëàåòñÿ ñ äðóãèìè íàëèâêàìè, à ïî ìåðå îòëèâàíèÿ äîáàâëÿòü âîäêîé. Ïîäñëàùèâàòü íàäîáíî ïî âêóñó.
•Òåðíîâêà.
3 êã ñïåëîãî òåðíà, õîðîøî ïðîìûòîãî è îáñóøåííîãî, êëàäóò â áóòûëü è ïåðåñûïàþò 2,5 êã ñàõàðà, çàâÿçûâàþò ìàðëåé è ñòàâÿò íà ñîëíöå íà 6 íåäåëü. Êîãäà òåðí ïåðåáðîäèò, âëèâàþò â íåãî 0,5ë âîäêè è äàþò ïîñòîÿòü åùå 4 ìåñ. Ïîñëå ïðîöåæèâàþò íàëèâêó, âëèâàþò 4ë âîäêè è, ïåðåëèâ â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, êèïÿòÿò, îõëàæäàþò, ðàçëèâàþò ïî áóòûëêàì, óêóïîðèâàþò, çàëèâàþò ïðîáêè ïàðàôèíîì è äåðæàò â ñóõîì, ïðîõëàäíîì ìåñòå. Íàëèâêà ãîòîâà ê óïîòðåáëåíèþ ÷åðåç á ìåñ.
• Íàëèâêà èç ðÿáèíû.
Îòëè÷íàÿ íàëèâêà ïîëó÷àåòñÿ èç ïëîäîâ ðÿáèíû. Ðàçóìååòñÿ, ïëîäû äîëæíû áûòü àáñîëþòíî ñïåëûå è ëó÷øå ÷óòü òðîíóòûå ìîðîçîì. Òàêàÿ ðÿáèíà ñëàùå è áûñòðåå îòäàåò ñîê. Ïðèãîòîâëåíèå íàëèâêè èç ðÿáèíû àíàëîãè÷íî ñ âûøåîïèñàííûì. Ðàçíèöà ëèøü â òîì, ÷òî ñîêîîòäåëåíèå ïðîõîäèò íå íà ñîëíöå, à â òåïëîì ïîìåùåíèè. Ñðîê ãîòîâíîñòè ýòîé íàëèâêè 11—13 íåäåëü.
• Ðÿáèíîâêà. Ðåöåïò 1.
Íàáèòü ïîëîí áî÷îíîê ðÿáèíû è, ðàçîãðåâ ïàòîêó, âëèòü â áî÷îíîê òåïëóþ è äàòü ñòîÿòü 3 ìåñÿöà; ïîñëå òîãî ðàçëèòü ïî áóòûëêàì.
• Ðÿáèíîâêà. Ðåöåïò 2
. Âçÿòü çðåëîé ðÿáèíû, ïðèõâà÷åííîé óæå ìîðîçîì, ïåðåìûòü è ïåðåáðàòü õîðîøåíüêî è, îòêèíóâ ñïåðâà íà ðåøåòî,, ÷òîá ñòåêëà âîäà, íàñûïàòü ïîòîì â áóòûëü, íàëèòü î÷èùåííîé âîäêè èëè ñïèðòà è äàòü ïîñòîÿòü ìåñÿöà äâà èëè òðè.
• Êðàñíîñìîðîäèíîâêà.
Âîçüìè ñìîðîäèíû, ñêîëüêî íóæíî, íàñûïü åå â ìóðàâëåíûé ãîðøîê èëè â áîëüøóþ ìóðàâëåíóþ áàíêó, íàëåé îðäèíàðíûì âèíîì è äàé åìó â ïå÷è ñòîÿòü 14 ÷, à ïîñëå, ñëèâ ÷èñòî, ïîäñëàñòè ñàõàðîì, ñêîëüêî åãî áóäåò íóæíî.
• Èëè:
âîçüìè ôóíò ìåëêîãî ñàõàðà, 2 ôóíòà ñìîðîäèíû, ïîëîæè â áóòûëü è ïîñòàâü íà ñîëíöå íà íåäåëþ; ïîòîì ñëåé â ÷èñòûå áóòûëêè è, çàêóïîðèâ, ïîñòàâü â ïåñîê.
• Èëè:
âîçüìè ñìîðîäèíû îáîáðàííîé 10 ôóíòîâ è òîë÷åíîãî ñàõàðà 8 ôóíòîâ; âñå ïåðåìåøàâ, ïðèáàâü ê òîìó ïîëôóíòà ñâåæåãî ðîçîâîãî öâåòà.
• Èëè:
ñîáðàâ ñ âåòî÷åê êðàñíîé ñìîðîäèíû 40 ôóíòîâ, ïîëîæè â áî÷îíîê, êîòîðûé áûë áû ñ æåëåçíûìè îáðó÷àìè; ïîëîæè òóäà 10 ôóíòîâ ìåëêîãî ñàõàðà; âëåé 40 áóòûëîê âîäû è 2 øòîôà ôðàíöóçñêîé âîäêè. Âñå çàêóïîðÿ êðåïêî, ïîñòàâü .íà ïîãðåá; ÷åðåç 6 ìåñ. ðàçëåé ïî áóòûëêàì, êîòîðûå çàêóïîðü è çàñìîëè. ×åðåç íåñêîëüêî äíåé ìîæíî áóäåò ñåé íàïèòîê óïîòðåáëÿòü, íî ÷åì äîëåå îí ñòîèò, òåì ëó÷øå.
• Èëè:
íàñûïü ïîëáóòûëêè ñìîðîäèíû, íàëåé â íåå âèíà (èìååòñÿ â âèäó âîäêè) ñòîëüêî, ÷òîá ÿãîäû áûëè ïîêðûòû, è, çàâÿçàâ, ïîñòàâü íà ñîëíöå íà äâå íåäåëè; ïîòîì, ñëèâ ñ ÿãîä, ñâàðè ñ ñàõàðîì, êîåãî ïîëîæè ïðîèçâîëüíî.
• Êëóáíè÷íèê.
Íàñûïàòü êëóáíèêè â áóòûëü äî ïëå÷à èëè ñêîëüêî êîìó çàáëàãîðàññóäèòñÿ, à ïî ñåìó ðàçìåðó ñêîëüêî â âûñîòó ÿãîäû â áóòûëè çàéìóò ìåñòà, ïðîòèâ òîãî íàëèòü 3 ÷àñòè ôðàíöóçñêîé âîäêè, à ÷åòâåðòóþ ñëàäêîãî âèíà, äàòü ïîñòîÿòü, ïîòîì ðàçëèòü ïî áóòûëêàì, çàêóïîðèòü è çàñìîëèòü.
• Çåìëÿíè÷íàÿ íàëèâêà.
ßãîäû, î÷èùåííûå îò ÷àøå÷åê è õâîñòèêîâ, êëàäóò â áóòûëü, êîòîðàÿ äîëæíà áûòü èìè íàïîëíåíà ïî ñàìîå ãîðëî; ïîòîì íàëèâàþò ÿãîäû î÷èùåííîé âîäêîé, ñòàâÿò íà ñîëíöå è äàþò õîðîøåíüêî íàñòàèâàòüñÿ; êîãäà æå íàëèâêà íàñòîèòñÿ, òî ïîäñëàùèâàþò åå è, ðàçëèâ â áóòûëêè, çàêóïîðèâàþò è çàñìàëèâàþò.
• Íàëèâêà èç ÿáëîê.
Òåõíîëîãèÿ òà æå, ÷òî ïðåäëîæåíà äëÿ ÿãîä, òîëüêî õîðîøî ïðîìûòûå ïëîäû î÷èùàþò îò ñåðäöåâèíû è ìåëêî íàðåçàþò (â ïàëåö òîëùèíîé) ïåðåä óêëàäêîé, è çàñàõàðèâàíèåì â áóòûëè.
• Íàëèâêà “Àññîðòè”.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ åå òðåáóåòñÿ 1 êã êëóáíèêè, 1 êã àáðèêîñîâ, 1 êã ìàëèíû, 1 êã âèøíè, 1 êã ÷åðíîé ñìîðîäèíû, 2,5 êã ñàõàðà è 5ë âîäêè.
Ëåòîì ïî ìåðå ñîçðåâàíèÿ ÿãîä â ïÿòèëèòðîâóþ áóòûëü ïîî÷åðåäíî êëàäóò 1 êã êëóáíèêè, ïåðåñûïàÿ 500 ã ñàõàðà. Êàê ïîÿâÿòñÿ àáðèêîñû, â ýòó æå áóòûëü óêëàäûâàþò ïîâåðõ êëóáíèêè 1 êã àáðèêîñîâ, çàñûïàþò òàêèì æå êîëè÷åñòâîì ñàõàðà è çàëèâàþò âîäêîé. Êàê ïîÿâÿòñÿ ìàëèíà, âèøíÿ, ÷åðíàÿ ñìîðîäèíà, ýòè ÿãîäû òàêæå ïåðåñûïàþò ñàõàðîì è çàëèâàþò âîäêîé.
• ßãîäíàÿ íàëèâêà.
Âçÿòü êàêèõ óãîäíî ÿãîä — çåìëÿíèêè, êëóáíèêè, ìàëèíû, ðÿáèíû è ïðî÷., è, íàêëàâ öåëóþ áóòûëü, ñêîëüêî âîéäåò, áåç íàäàâëèâàíèÿ ÿãîä, ïàëèòü íà íèõ ñêîëüêî ïîìåñòèòñÿ â áóòûëü õîðîøåé î÷èùåííîé âîäêè èëè ñïèðòà, åñëè æåëàòåëüíî èìåòü íàëèâêó âåñüìà êðåïêóþ. Äàâ ïîñòîÿòü îêîëî ïîëóãîäà, æèäêîñòü ñëèâàþò è îñòàòîê âûäàâëèâàþò.  ýòó æèäêîñòü êëàäóò ïî âêóñó è ñàõàðà è, äàâ åìó ðàñïóñòèòüñÿ, ïðîöåæèâàþò ñêâîçü áóìàãó. Òîãäà íàëèâêà ãîòîâà.
• Íàëèâêà èç ÷åðíèêè.
Òàç î÷èùåííûõ ñïåëûõ ÿãîä íàñûïàþò â áóòûëü èëè áî÷îíîê, çàëèâàþò âîäêîé. Áóòûëü èëè áî÷îíîê çàêóïîðèâàåòñÿ è ñòàâèòñÿ íà ñîëíöå èëè ïðîñòî â êîìíàòå, ãäå è îñòàâëÿåòñÿ íà äîëãîå âðåìÿ; ÷åì äîëüøå ñòîèò ýòà íàëèâêà, òåì ëó÷øå.
Íàëèâêó ýòó ïîäñëàùèâàþò ñàõàðîì è, ðàçëèâ â áóòûëêè, ñòàâÿò èõ â ïîãðåá, êàê è ïðî÷èå íàëèâêè.
• ×åðíè÷íèê.
Íàáðàâ ÿãîä, íàñûïàòü áî÷îíîê, íàëèòü 3 äîëè õîðîøåãî âèíà, à ÷åòâåðòóþ — âîäó è, çàêóïîðèâ, äàòü ñòîÿòü ÷åì äîëåå, òåì ëó÷øå; ïîòîì, ïîäñëàñòÿ, ðàçëèòü ïî áóòûëêàì.
• Áðóñíè÷íèê.
Íàáðàâ ÿãîä, íàñûïàòü áî÷êó, íàëèòü 3 äîëè âîäêè, à ÷åòâåðòóþ äîëþ — âîäû, äàòü ñòîÿòü äâå íåäåëè, ïîòîì ñëèòü â äðóãóþ ïîñóäó, ïîäñëàñòèòü ñèðîïîì è, äàâ îòñòîÿòüñÿ, ðàçëèòü ïî áóòûëêàì.
• Íàëèâêà èç áðóñíèêè.
Âçÿòü âåñíîé 1/4—1/2 ôóíòà ñóõîé ïîëûíè, íàëèòü íà íåå âåäðî âîäêè, äàòü íàñòîÿòüñÿ. Îñåíüþ íàñûïàòü ñàìîé çðåëîé áðóñíèêè 1/3 áóòûëè, íàëèòü ïîëíóþ áóòûëü íàñòîÿííîé íà ïîëûíè âîäêè, äàòü ñòîÿòü â êîìíàòå 2 ìåñ., ïîòîì ñëèòü è ïîäñëàñòèòü 1/4—3/4 ôóíòà ñàõàðó íà áóòûëêó íàëèâêè.
• Ìîææåâåëîâêà.
Âîçüìè íà âåäðî ôóíò ñâåæèõ ìîææåâåëîâûõ ÿãîä, ðàñòîëêè ìåëêî â èãîòè, ïîëîæè â ïîëîòíÿíûé ìåøî÷åê è îïóñòè â âèíî; äàé ìåøî÷êó âèñåòü â áî÷êå äâå íåäåëè, çàòêíóâøè âòóëêó è íå äîïóñêàÿ òóäà âîçäóõà. Ïîòîì èñòîëêè íåìíîãî êîðèöû è ãâîçäèêè, çàâÿæè èõ â ìåøî÷êè è îïóñòè â âèíî, ÷òîáû âèñåëè, à íà äíî íå óïàëè; ïîñëå òîãî ïîäñëàñòè ñèðîïîì è ðàçëåé ïî áóòûëêàì.
• Êàëèíîâêà.
Çðåëóþ êàëèíó, î÷èñòÿ õîðîøåíüêî, îïàðèòü â ãîðÿ÷åé âîäå îêîëî 10 ìèí; ïîòîì, îòêèíóâ íà ðåøåòî, ïîëîæèòü â áóòûëü, íàëèòü õîðîøåé âîäêîé è äàòü ïîñòîÿòü ìåñÿöà äâà-òðè. Åñëè æå åñòü êëþêâà, òî, îáäàâ åå òàêæå ãîðÿ÷åé âîäîé, âñûïàòü âìåñòå ñ êàëèíîé.
• Ñïîòûêà÷.
1 êã ÷åðíîé ñìîðîäèíû ïåðåáèðàþò, òùàòåëüíî ìîþò, îáñóøèâàþò íà ïîëîòåíöå, ñêëàäûâàþò â ýìàëèðîâàííóþ ìèñêó è òîëêóò äåðåâÿííîé òîëêóøêîé. Òîë÷åíóþ ñìîðîäèíó ñêëàäûâàþò â ïîëîòíÿíûé ìåøî÷åê è äàþò ñòå÷ü ñîêó.
Èç 1 êã ñàõàðà è 3,5 ñòàêàíà âîäû âàðÿò ãóñòîé ñèðîï, âñå âðåìÿ ñíèìàÿ ïåíó.  ãîòîâûé ñèðîï âëèâàþò ñîê èç ÷åðíîé ñìîðîäèíû, åùå ðàç êèïÿòÿò è ñíèìàþò ñ îãíÿ. Âëèâàþò 750 ã âîäêè, õîðîøî ðàçìåøèâàþò, ñòàâÿò íà íåáîëüøîé îãîíü è, íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, äàþò íàëèâêå çàãóñòåòü. Ïîñëå ñïîòûêà÷ îñòóæàþò, ðàçëèâàþò ïî áóòûëêàì, çàêóïîðèâàþò è õðàíÿò â ñóõîì ïðîõëàäíîì ìåñòå.
• ×åðíîñìîðîäèíîâêà.
ßãîäû íàëèâàþò ñïèðòîì, è êîãäà íàñòîÿòñÿ, òî ðàçâîäÿòñÿ ñèðîïîì. Àðîìàò óäèâèòåëüíûé.
Òàê æå ïðèãîòîâëÿþòñÿ ìàëèíîâêà è êëóáíèêîâêà.
• ×åðíîñìîðîäèííàÿ íàëèâêà-çàïåêàíêà.
Îòîáðàâ íóæíîå êîëè÷åñòâî ñàìîé ñïåëîé ÷åðíîé ñìîðîäèíû, î÷èñòèòü åå îò âåòî÷åê, ïðîìûòü, îáñóøèòü íà ðåøåòå, ïîëîæèòü â ìóðàâëåíûé ãîðøîê, çàëèòü âîäêîé 45° â òàêîì êîëè÷åñòâå, ÷òîáû îíà ïîêðûëà åå, çàêðûòü ãîðøîê ïëîòíî êðûøêîé è ïîñòàâèòü â ðóññêóþ ïå÷ü â ëåãêèé æàð ïîñëå õëåáîâ íà 5—6 ÷.
Çàòåì ïîëîæèòü ÿãîäû èç ãîðøêà â áóòûëè (ñòåêëÿííûå òîëñòûå), îáâåðíóòûå ñîëîìîé, â òàêîì êîëè÷åñòâå, ÷òîáû ÿãîäû äîõîäèëè äî 3/4 âûøèíû áóòûëè, è çàëèòü êàæäóþ áóòûëü äîâåðõó óæå ñïèðòîì 90°.
Çàòåì ïîêðûòü òîëñòîé ñàõàðíîé áóìàãîé, ñäåëàòü íà íåé íàêîëû èãîëêîé äëÿ äîñòóïà âîçäóõà. Çàêóïîðèâàòü ïðîáêàìè íåëüçÿ, ïîòîìó ÷òî â òî âðåìÿ, êîãäà íà÷íåòñÿ áðîæåíèå, áóòûëü ðàçîðâåò. Çàêðûâ áóòûëè áóìàãîé, âûíåñòè èõ â ïîãðåá è äåðæàòü â òàêîì ïîëîæåíèè ïîëãîäà, à òî ñàìîå ìåíüøåå òðè ìåñÿöà. Íàëèâêè, ïðèãîòîâëÿåìûå â áîëåå êîðîòêèé ñðîê, óæå íå óñïåâàþò òàê õîðîøî íàñòîÿòüñÿ, à ïîòîìó íå èìåþò äîëæíîãî âêóñà è êðåïîñòè. ×åðåç ïîëãîäà ðàçëèòü ýòó íàëèâêó ïî áóòûëêàì è çàêóïîðèòü Ïðîáêàìè; ñîõðàíÿòü äî óïîòðåáëåíèÿ â õîëîäíîì ñóõîì ìåñòå. Ïåðåä ñëèâàíèåì â áóòûëè íàëèâêó íå ìåøàåò ïðîöåäèòü ÷åðåç êèñåþ äëÿ òîãî, ÷òîáû â íåé íå ïîïàäàëèñü êóñî÷êè ÿãîä. Åñëè æåëàþò èìåòü ïîäñëàùåííóþ èëè òàê íàçûâàåìóþ “êèåâñêóþ íàëèâêó”, òî ïåðåä ðàçëèâêîé â áóòûëêè, ïðîöåäèâ åå, íóæíî èçìåðèòü áóòûëêàìè è íà êàæäóþ áóòûëêó íàëèâêè ïîëîæèòü ïî 1,25 ôóíòà ìåëêîãî ñàõàðà, ïîñòàâèòü íàëèâêó ñ ñàõàðîì íà ïëèòó è äàòü ðàç âñêèïåòü, çàòåì îñòóäèòü è òîãäà óæå ðàçëèâàòü ïî áóòûëêàì.
• ßáëîíåâêà è ãðóøîâêà.
Íàëèâàåòñÿ âîäêà íà êðåïêèå è äóøèñòûå çèìíèå ñîðòà, êîòîðûå ïðåäâàðèòåëüíî íàäî ïðîäåðæàòü â âûòîïëåííîé ïå÷è, ïîêà îíè ïîáóðåþò è ñäåëàþòñÿ ìÿãêèìè.
• Äóëåâêà.
Äëÿ ýòîé íàëèâêè áåðóòñÿ äóëè íå òîëüêî ñîâåðøåííî ñïåëûå, íî íåñêîëüêî óæå ïîëåæàâøèå è âíóòðè ïîêðàñíåâøèå. Ðàçðåçàâ êàæäóþ èç íèõ íà ÷åòûðå ÷àñòè, ñóøàò èõ ñïåðâà íà ñîëíöå, à ïîòîì äîñóøèâàþò â ïå÷è; ïîñëå ÷åãî, ïîëîæèâ èõ â áî÷îíîê, íàëèâàþò ïîäîãðåòîé î÷èùåííîé âîäêîé. Áî÷îíêè, â êîòîðûõ ïðèãîòîâëÿåòñÿ ýòà íàëèâêà, çàêóïîðèâàþòñÿ âåñüìà òùàòåëüíî è çàðûâàþòñÿ íà 6 íåäåëü â çåìëþ, à ïîòîì ñòàâÿòñÿ â ïîãðåá. Èç áî÷îíêîâ ïåðåëèâàþò íàëèâêó â áóòûëêè.
• Äóëåâêà è ÿáëîíåâêà.
Äóëè è ÿáëîêè, õîðîøèå âêóñîì, ñëàäêèå è êèñëûå, íî îòíþäü íå ãîðüêèå, çàâÿëèòü íà ñîëíöå è ïîòîì, ïîëîæèâ â áóòûëü, íàëèòü õîðîøåé âîäêîé. Äàâ ïîñòîÿòü ìåñÿöà äâà èëè òðè, ðàçëèâàòü â áóòûëêè, âñûïàâ â.êàæäóþ ïî îäíîé ÷àéíîé ëîæêå ñàõàðà. Ïîòîì êðåïêî çàêóïîðèòü è ïîñòàâèòü â ïîãðåá íà íåêîòîðîå âðåìÿ.
• Íàëèâêà èç ëèñòüåâ ðîç.
Îùèïàòü ðîçû â öâåòó, íàïîëíèòü èìè áóòûëü èëè øòîô, íàëèòü âîäêè, äàòü ñòîÿòü, ïîêà íàëèâêà íå ñäåëàåòñÿ òåìíîãî öâåòà, òîãäà ñëèòü, íå âûæèìàÿ ëèñòüåâ, ïîäñëàñòèòü 1/4—3/4 ôóíòà ñàõàðà íà áóòûëêó.
• Ìÿòíàÿ íàëèâêà.
 áîëüøóþ áóòûëü íàëèâàþò 15 ñòàêàíîâ ñïèðòà, êëàäóò 1/4 ôóíòà ñóøåíîé ïåðå÷íîé ìÿòû è, ïëîòíî çàêóïîðèâ, ñòàâÿò â òåïëîå ìåñòî íà 4—á äíåé. Ïî ïðîøåñòâèè ýòîãî âðåìåíè êèïÿòÿò 8 ñòàêàíîâ âîäû ñ 2 ôóíòàìè ñàõàðó è, îñòóäèâ, âëèâàþò â ñïèðò, ïîòîì ôèëüòðóþò 1—2 ðàçà ñêâîçü ôèëüòðîâàëüíóþ áóìàãó.
• Íàëèâêà òìèííàÿ.
Âñûïàâ 1/8 áóòûëêè òìèíà, çàïîëíÿþò îñòàëüíûå 7/8 âîäêîé è íàñòàèâàþò â ïðîäîëæåíèå 15—20 äíåé, à çàòåì ïðîöåæèâàþò è ñìåøèâàþò ñ ñàõàðíûì ñèðîïîì.
• Íàëèâêà ãâîçäè÷íàÿ.
Âñûïàâ â áóòûëü íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ñìåñè èç ãâîçäèêè è êîðèöû, çàëèâàþò åå âîäêîé è äàþò íàñòîÿòüñÿ â ïðîäîëæåíèå 3—4 íåäåëü â òåïëîì ìåñòå. Çàòåì ïðîöåæèâàþò, ñìåøèâàþò ñ ñàõàðíûì ñèðîïîì è ðàçëèâàþò â áóòûëêè.
drink.dax.ru.
tatasoz-
Ðóáðèêè:
êóëèíàðèÿ/íàïèòêè
ëèê¸ð,ìåäîâóõà,íàëèâêà è ò.ä.
Íðàâèòñÿ
Ïîäåëèòüñÿ
0
Íðàâèòñÿ
Çàïèñü ïîíðàâèëàñü
0
Ïðîöèòèðîâàëè
0
Ñîõðàíèëè
0
Äîáàâèòü â öèòàòíèê
0
Ñîõðàíèòü â ññûëêè
Ïîíðàâèëîñü
0
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/sofangel/post160711782/">�аливки</a><br/>> �аливка - �то �ладкий �лабоалкогольный напиток, приготовленный из натуральных �оков плодов и �год на �пирте вы�шей очи�тки � добавлением �ахара и лимонной ки�лоты. �аливки �одержат от 28 до 40% �ахара и 18—20° алкогол�. Спо�обы приготовлени� наливок изве�тны многим народам � незапам�тных времен. Издревле ра�про�транены на Ру�и наливки, получаемые в результате налива водки на фрукты и �годы. Техника приготовлени� �тих напитков о�новывает�� на проце��ах на�таивани� и �цеживани�. Дл� приготовлени� наливок очищенные, промытые в дуршлаге холодной водой �пелые �годы или другие мате... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/sofangel/post160711782/">Читать далее...</a>
Êîììåíòèðîâàòü
« Ïðåä. çàïèñü
—
Ê äíåâíèêó
—
Ñëåä. çàïèñü »
Ñòðàíèöû:
[1] [
Íîâûå
]
Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ:
ñìàéëèêè
Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)
Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:
Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
Ïîäïèñàòü êàðòèíêó
LiveInternet
Î ïðîåêòå
Âåðñèÿ äëÿ PDA
Êîíòàêòû
Ðàçìåñòèòü ðåêëàìó
Ñìåíèòü
Ëîãèí
Ïàðîëü
Âûéòè