Цитата сообщения Dama_Madama .

 

_truie

От  Ленка - пенка     на  users.livejournal.com/_truie/70303.html

.                                                                                                                                                                                                                                                             Они идеальные. Больше и добавить нечего., в эти  не надо ничего заворачивать. Они самодостаточные.

1. 3 стакана муки
3-4 г сухих дрожжей (я использую только Оеткер)
2 ст л сахара
0,5 чайной ложки соли
3 стакана тёплой (36г) воды.   

Из этого заместь опару. Оставить на 3 часа в тёплом месте. Достать яйца, чтобы они нагрелись.

2. 2 желтка добавить к опаре

Дать постоять ещё минут 20. В это время взбиваем белки

3. Взбитые 2 белка добавляем, перемешиваем. Нагреваем сковородки. Перед самой выпечкой ошпариваем тесто стаканом кипящего молока. Это важно. От этого блины будут пышные, а корочка хрустеть.
И вот ещё. Если чувствуете, что тесто стало густовато, плохо растекается - ошпарьте молоком ещё раз.
И ещё-ещё))) Эти блины любят масло. Смазывайте сковороду щедро.
И ещё-ещё-ещё. Снимите первый блин и попобуйте - может быть стоит добавить соли и сахара.
Обычно я даже не складываю их стопкой - подаю прямо в тарелки. Именно для того, чтобы они сверху оставались плотными, а внутри воздушно мягкими.