Закуска из кабачков острая

Ингредиенты:

● 4 кг кабачков

● 1 стак. томатной пасты

● 1 стак. растительного масла

● 1 стак. нарезанного чеснока

● 2 ст.л. соли

● 3 ст.л. уксуса

Приготовление:

● Кабачки очистить, нарезать кубиками.

● Перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут.

● За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать.

Острая закуска из кабачков

Ингредиенты:

● 3 кг кабачков

● 4 сладких перца

● 2-4 горьких перчика

● 3 зубчика чеснока

● 400 г томатной пасты

● 200 г растительного масла

● 4 луковицы

● 600 г моркови

● 200 г сахара

● 200 г 5% уксуса

● 1 ст.л. соли

Приготовление:

● Кабачки нарезать соломкой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить.

● Томатную пасту развести водой до литра, залить кабачки.

● Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками.

● Добавить сахар, соль и тушить 15-20 минут до мягкости.

● Затем добавить уксус, прокипятить 5 минут и разложить по банкам.

● Закатать, укутать одеялом и дать остыть.

Аджика из кабачков

Ингредиенты:

● 3 кг кабачков

● 1 стак. растительного масла

● 10 ст.л. томатной пасты

● 3,5 ст.л. соли

● 3 ч.л. молотого чёрного перца

● 4,5 ст.л. 9% уксуса

● 2 головки чеснока

● 1-2 горьких перца

● пучок укропа или петрушки

Приготовление:

● Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов.

● Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа.

● Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же – чеснок и зелень, тушить ещё 10 минут.

● Разложить по банкам, закатать.

Кабачки по-литовски

Ингредиенты:

● 3 кг кабачков

● 1 стак. соли

● 1 стак. растительного масла

● 1,5 стак сахара

● 1 стак. 9% уксуса

● ½ стак. тёртого чеснока

Приготовление:

● Кабачки очистить, нарезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 2 часа.

● Приготовить маринад: вскипятить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, прокипятить.

● Отжать сок из кабачков, разложить по банкам, залить кипящим маринадом.

● Стерилизовать: литровые – 10 минут, трёхлитровые – 20 минут. Закатать, укутать.

Салатов из кабачков «Тёщин язык»

Ингредиенты:

● 2 кг очищенных кабачков

● 1 кг помидоров

● 4 шт. сладкого перца

● 2 головки чеснока

● 1 горький перец

● 1 стак. нерафинированного растительного масла

● 1 стак. сахара

● 2 ст.л. соли

● 2 ч.л. уксуса

Приготовление:

● Кабачки нарезать тонкими длинными полосками – «языками».

● Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и уксус.

● Поставить на огонь, довести до кипения.

● Выложить в эту массу кабачки, варить 40 минут.

● Горячими разложить по стерилизованным банкам (пол-литровым) и закатать.

● Укутать, остудить.

Кабачки по-украински

Ингредиенты:

● 1 кг очищенных кабачков

● 100 мл растительного масла

● 20 г чеснока

● 10 г зелени укропа и петрушки

● 60 мл столового уксуса

Приготовление:

● Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

● Чеснок растереть в ступке, уложить на дно банок, добавить соль.

● Затем, налить масло, уксус, плотно уложить кабачки.

● Стерилизовать полулитровые банки 25 минут, литровые – 45 минут. Закатать.

Салат из кабачков

Ингредиенты:

● 5 кг кабачков

● 0,5 л масла

● 300 мл 9% уксуса

● 200 г сахара

● 200 г чеснока

● 1 горький перец

● 3 ст.л. соли

Приготовление:

● Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками.

● На дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, соль, уксус, масло.

● Варить на слабом огне 20 минут с момента закипания.

● Затем добавить чеснок, стручок горького перца.

● Проварить 3 минуты, разложить по банкам и закатать.

Лечо из кабачков

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

● 1,5 кг кабачков

● 6 шт. сладкого перца

● 6 луковиц

● 1 кг красных помидоров

● 2/3 стак. растительного масла

● 2/3 стак. сахара

● 2 ст.л. соли

● ½ стак. 9% уксуса

Приготовление:

● Кабачки и перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку.

● Подготовить маринад: смешать масло, сахар, соль и уксус, вскипятить.

● В кипящий маринад класть по очереди: кабачки – проварить 15 минут, лук – варить 5 минут, перец – варить 5 минут, помидоры – варить 5-10 минут.

● Разложить готовый салат по стерилизованным банкам, закатать.

Икра кабачковая

Ингредиенты:

● 2 больших кабачка

● 2 моркови

● 1 кг помидоров

● 10 зубчиков чеснока

● 1 ст.л. растительного масла

● соль, перец по вкусу

Приготовление:

● Все овощи очистить, пропустить через мясорубку.

● Выложить в таз или широкую кастрюлю и тушить до тех пор, пока не выкипит жидкость.

● Затем добавить растительное масло, соль, сахар и растёртый чеснок, перемешать и тушить ещё 10 минут.

● Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Кабачковая икра с сельдереем

Ингредиенты:

● 1 кг кабачков

● 1 сельдерей с черенками и листьями

● 100 г томатной пасты

● соль по вкусу

Приготовление:

● Кабачки очистить, пропустить через мясорубку, выложить в форму и довести до готовности в духовке.

● Сельдерей нарезать мелкой соломкой, обжарить в растительном масле вместе с черенками и листьями.

● За 10 минут до готовности икры добавить в неё сельдерей, пассерованную томатную пасту, соль и поставить доходить в духовку.

● Готовую массу расфасовать в банки, стерилизовать 30 минут. Закатать.

Варенье и цукаты из кабачков – это очень интересный способ сохранить кабачки на зиму.

Варенье имеет приятный нежный вкус, а цукаты могут стать отличной альтернативой конфетам.

Варенье из кабачков с лимоном

● На 1 кг кабачков – 1 кг сахара, ½ стак. воды, 1 лимон.

● Приготовить сироп из сахара и воды, загрузить в него кабачки, нарезанные на мелкие кубики.

● Варить с момента закипания 30 минут, добавить пропущенный через мясорубку лимон (косточки удалить, они горчат), варить ещё 15 минут. Хранить как обычное варенье.

Варенье из кабачков с апельсинами

● На 1 кг кабачков – 800-900 г сахара, 1 апельсин.

● Удалить у кабачков средней спелости сердцевину, кожицу не чистить.

● Апельсины нарезать, удалить косточки, кожуру не снимаем.

● Пропустить всё через мясорубку.

● Засыпать сахаром и варить, как обычное варенье, снимая пенку.

● Можно прокипятить, оставить на ночь, назавтра снова прокипятить до желаемой густоты и закатать.

Цукаты из кабачков

Ингредиенты:

● 1 кг кабачков

● 200 г сахара

● 1 лимон или апельсин

● 4 ст.л. жидкого мёда

Приготовление:

● Кабачок очистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить на ночь.

● Утром сок слить. Лимон ошпарить, удалить косточки и измельчить в блендере вместе с кожурой.

● Смешать лимон с соком от кабачков, добавить мёд, нагреть до кипения и варить 2-3 минуты на среднем огне.

● Процедить, залить кабачки, перемешать и варить до загустения сиропа, помешивая.

● Разложить на противне и сушить в духовке на медленном огне при приоткрытой дверце.

● Готовые цукаты оставить на противне на сутки, рассыпав так, чтобы они не касались друг друга.

● Хранить цукаты нужно в сухом месте.

Как видите, кабачки на зиму можно заготовить множеством интересных и вкусных способов!

Источник