Цитата сообщения Привалова Салат из спаржевой фасоли




Готовится салат легко, получается вкусный и сытный.

Пропорции продуктов - по вкусу.
Спаржевую фасоль (я взяла полкило) почистить от хвостиков и поломать стручок на 2-3 части.
Лук (у меня 4 некрупные луковицы) порезать крупными кубиками.
На сковороду налить немного масла, слегка поджарить лук - примерно минутку, выложить туда фасоль, перемешать и протушить под крышкой на маленьком огне минут 5-7. Охладить.
Помидоры(примерно полкило) нарезать брусочками и добавить к охлажденной фасоли.



Выдавить пару зубчиков чеснока (можно и без него) и порезать пучок укропа. Заправить соевым соусом(несколько ложек).Масла не надо - в жареной фасоли его достаточно. Пробуем на соль - соевый соус соленый. Если надо, досаливаем. Даем немножко настояться - и к столу!Это базовый вариант.
Я добавила еще граммов 150 соленой брынзы.
Можно добавить маслины, отварного кальмара, красную рыбу- в общем, фантазии есть простор.



***
Елена Лафа для сайта cooking.forblabla.com.



Справка:
Родина фасоли – тропики Южной Америки. Еще в древности спаржевую фасоль выращивали в Китае. Сегодня ее широко возделывают во многих странах мира.
Для здоровья:
Спаржевая фасоль – вкусное, полезное и питательное растение с высоким содержанием белка, легкоусвояемого и близкого по составу к белку мяса. В бобах этой фасоли содержатся витамины B1, B2, B6, C, PP и каротин. Из минеральных веществ в ее состав входят натрий, цинк, магний и калий. Калорийность – 24 кКал на 100 г.
В отличие от обычной фасоли спаржевая содержит меньше белка и больше витаминов.
Вещества, находящиеся в спаржевой фасоли, эффективно борются со свободными радикалами, обеспечивая коже молодой и здоровый вид.
А сочетание клетчатки, фолиевой кислоты, магния и калия сокращает риск инфаркта.
В лопатках фасоли – благоприятное соотношение натрия и калия (1:150), что способствует выведению из организма жидкости, оказывает разгрузочное действие на сердечно-сосудистую систему.
Благодаря содержанию аргинина спаржевая фасоль помогает больным сахарным диабетом. А так как бобы имеют аминокислоты, то их употребление в пищу способствует нормализации обмена веществ при желудочно-кишечных и эндокринных заболеваниях.
Блюда из зеленых бобов особенно полезны людям, страдающим болезнями печени, желчного пузыря, а также сахарным диабетом, гипертонией и атеросклерозом.
При водянке, болезнях сердца и почек рекомендуются фасолевые супы и чай из стручков фасоли.
Отвар из фасоли способствует выведению из организма избытков солей. Особенно полезна фасоль для страдающих почечно-каменной болезнью. Готовить фасоль в таком случае нужно без острых приправ.
Применение:
В пищу используют зеленые бобы (лопатки), когда в них только начинают формироваться семена. Их можно отваривать, тушить или жарить. Зеленые стручки замораживают, маринуют, консервируют.
В сыром виде зеленые бобы есть нельзя, поскольку в них содержится ядовитое вещество фазин, которое может вызвать отравление.
При тепловой обработке это вещество легко разрушается.
В пищу используют и семена спаржевой фасоли. Семенная кожура у них грубее, чем у семян лущильных зерновых сортов, поэтому зерно спаржевой фасоли надо предварительно замачивать и варить дольше.
Для сохранения витаминов при отваривании спаржевую фасоль нужно заливать крутым кипятком. Количество соли должно быть минимальным. Отвар спаржевой фасоли можно использовать для приготовления первых блюд. Да и сами стручки улучшают вкус овощных или мясных супов.

Источник - eat.by