Обжаренная кабачковая икра. Получается по вкусу такой  же, как продают в магазинах.
Вполне можно взять этот рецепт, чтобы готовить консервы в качестве заготовок на зиму.
Итак, ингредиенты  для кабачковой икры.
Вам понадобится  около трёх килограмм уже очищенных и подготовленных кабачков без семян и кожуры

1 килограмм свежей  моркови

Столько же репчатого  лука

Томат паста (очень  хорошо для этих целей подходит томатная паста Помидорка)

9% уксус и соль

Растительное  масло для обжаривания компонентов  салата

Все овощи надо почистить, мелко порезать и по-отдельности обжаривать на сковородке. Затем все пожаренные овощи выкладываются в электрический комбайн, ещё раз измельчаются и перемешиваются с добавлением соли. Затем нужно выложить всю массу, похожую на пюре в казан или кастрюлю с двойным дном. Тушим на самом маленьком огне около сорока минут. Через минут двадцать томления в пюре нужно добавить три столовых ложки томатной пасты и одну ложку уксуса. Не забывайте перемешивать икру. Пока она тушится - масса получается довольно густой и может чуть подгореть без помешивания. После того, как икра потушится, уложите её горячей в предварительно стерилизованные банки. Закрутите крышки, укутайте в ватное одеяло. Пускай консервы остывают медленно. Попробуйте этот рецепт – получается очень вкусно!

http://recepty-kulinariya.ru/index.php/zagotovki-na-zimu/19-kabachkovaya-ikra