Этот творожный пирог - не что иное, как усовершенствованный вариант всеми любимой творожной запеканки.

Время приготовления 4,5  часа.

Состав на 8 порций:

Для песочной основы:

• мука – 150 гр. + для раскатки
•  сливочное масло – 75 гр.
• какао - порошок – 1 ст. ложка
• желток – 1 шт.
• мелкокристаллический сахар –  25 гр.
• вода – 1 ст. ложка.

Для творожной начинки:

• сливочное масло (размягчить) – 150 гр.
• творог – 500 гр.
• мелкокристаллический сахар – 200 гр.
• яйцо (отделить желтки от белков) – 4 шт.
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка
• манка – 50 гр.

Для хрустящей крошки:

• сливочное масло (нарезать кубиками) - 100 гр.
• мука – 125 гр.
• растворимый кофе – 1 ч. ложка
• какао – порошок – 1 ст. ложка
• сахар коричневый – 75 гр.
• сахарная пудра для присыпки

Рецепт приготовления:

1. Масло с мукой растираем в мелкие крошки. Просеиваем мелкий сахар и какао, подмешиваем желток и воду. Очень быстро замешиваем тесто и вымешиваем до однородности. Оборачиваем пищевой пленкой и ставим на 1 час в холодильник.
2. Для приготовления творожной начинки* творог с  маслом и сахаром растираем в однородную массу. Взбивая, вводим по одному желтки, добавляем манку, молотый миндаль и ванильный экстракт. Белки отдельно взбиваем в плотную пену, быстро подмешиваем их в творожную массу.
3. Духовку разогреваем до 180°С. Тесто раскатываем в круг диаметром 20,5 см. Форму для выпечки ставим на противень и перекладываем в нее тесто. Накалываем его вилкой, выкладываем пекарской бумагой, а сверху на нее ровным слоем насыпаем сухие бобы. Выпекаем «слепым» методом в течение 10 минут. Удаляем бумагу с бобами и выпекаем еще 5 минут.
4. Масло с мукой растираем в крупные крошки. Подмешиваем какао – порошок, кофе и коричневый сахар. Вынимаем форму из духовки, на тесто выливаем творожную массу и присыпаем приготовленными крошками. Творожный пирог выпекаем 50 минут (готовый пирог должен быть плотным на ощупь). Остужаем изделие в форме, а затем перекладываем на блюдо. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

*В творожную начинку можно добавить изюм, орехи, фрукты и ягоды. Вместо жирного творога можно использовать диетический и даже не совсем для нас привычный сливочный сыр или рикотту.

Источник