История создания Cinnabon

Самое влиятельное деловое издание Expansion Magazine (Мексика) считает, что Синнабон — не просто булочка с корицей. Редакция включила ее в список 50 удовольствий жизни. Что тому виной? Горячее ароматное тесто, карамельный соус, орехи пекан? Скорее всего, и то, и другое, и третье!

Рецепт булочек Синабон с корицей держится в строжайшем секрете, а над ее созданием трудились лучшие технологи. Это было много лет назад в Америке в штате Вашингтон под эгидой Ритча Комена и его сына Грега. Создатели  уверенностью утверждают, что им удалось придумать настоящий кулинарный шедевр. Секрет вкуса — в запатентованной рецептуре. Во-первых, тесто из пшеницы с высоким содержанием клейковины. Во-вторых, корица Макара, выращенная в Индонезии на высоте пять тысяч метров над уровнем моря. В-третьих, строгие стандарты производства. Рол, который скручивает мастер, а затем порежет на булочки, должен иметь не более пяти витков. Визитная карточка компании — классический Синабон со сливочным сыром и корицей. Каждый продукт Cinnabon выпекается на глазах посетителей и подается горячим прямо из духовки.

На первый взгляд столько нюансов, что хочется задать вопрос как приготовить булочки Синабон в домашних условиях. Получится ли такой вкус без специальной корицы? Нам удалось раскрыть карты, читайте далее наши рецепты булочек Синабон!

Булочки Синабон с корицей: классический рецепт

Этот рол сделал пекарню знаменитой и прославил ее на весь мир. Синабон — это слово объединяет в себе cinnamon, что в переводе с английского значит «корица», а bun — булочка. Рецепт не хлопотный, однако, стоит его придерживаться как можно плотнее, иначе у вас получатся обычные «бабушкины плюшки». Американцы используют муку из пшеницы с высоким содержанием клейковины. Но если вы не уверены в клейкости своей муки, можно сделать клейковину сами. Добавлять ее или нет, решить можно только опытным путем.

Процесс приготовления клейковины очень простой.

1. Поместите одну столовую ложку муки (с большой горкой) в миску к двум столовым ложкам воды. Замесите крутой комочек теста.
2. Промойте получившиеся тесто под струей холодной воды. Должна получиться неоднородная «тряпочка» — это и есть клейковина. Добавьте ее тесто перед мукой.

Приготовление теста

Для теста вам понадобятся:

• мука — 600-700 г (4-5 стакана);
• молоко — 200 мл (4/5 стакана);
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 100 г (1/2 стакана);
• масло сливочное — 70-80 г (5 ст.л.);
• дрожжи — 50 г свежих (или 11 г сухих);
• соль — 1 ч.л.

Процесс приготовления теста

1. В чашке смешиваем теплое молоко с ложечкой сахара и добавляем дрожжи. Получается опара. Ждем 10-15 минут, пока она не поднимется.
2. В большой миске взбиваем яйца комнатной температуры с оставшимся сахаром, затем добавляем мягкое масло и соль, перемешиваем.
3. Когда опара подойдет (увеличится) выливаем ее в яично-масляную смесь, клейковину, перемешиваем и добавляем просеянную муку. Муки может уйти меньше или больше, поэтому ее стоит насыпать постепенно, чтобы тесто не получилось сильно крутым.
4. Тщательно вымешиваем тесто. Главное, чтобы оно не прилипало к рукам.
5. Затем сворачиваем тесто в ком и накрываем пищевой пленкой (полотенцем). Закрываем окна, двери, чтобы избежать сквозняков. Оставляем в теплом месте на один час. Можно взять таз большего размера и налить туда теплой воды, а затем поставить емкость с тестом. Тесто должно увеличиться примерно в два раза. На это уйдет примерно один час. Чтобы булочки получились более пышные, придется подождать два часа, за это время следует обмять тесто 2-3 раза.

6. Пока поднимается тесто займемся начинкой.

   Приготовление начинки

   Ингредиенты для начинки:

   • масло сливочное — 50 г (3,5 ст.л.);
   • сахар коричневый — 200 г (1 стакан);
   • корица — 20 г (3 ст. л.)

   Процесс приготовления начинки с корицей

   1. Растапливаем масло на плите или в микроволновке (5-10 сек).
   2. Коричневый сахар и корицу соединяем и перемешиваем с маслом.
   3. Начинка готова!

   Приготовление крема

7. Ингредиенты для крема:

   • сыр сливочный (например, Маскарпоне, Филадельфия, Альметте) — 50-60 г (3-4 ст.л.);
   • сахарная пудра — 100 г (4/5 стакана);
   • масло сливочное мягкое — 40 г (2-3 ст. л.),
   • ванилин.

   Процесс приготовления сливочного крема

   1. Смешиваем сливочный сыр с мягким маслом до однородной консистенции.
   2. Затем к получившейся массе добавляем сахарную пудру и ванилин.
   3. Если у вас на кухне прохладно, то сливочная глазурь может получиться сильно густой, что затруднит равномерное распределение на булочки. Поэтому чтобы крем стал более податливый, пусть постоит немного рядом с плитой, тепло духовки не позволит ему застыть.

   Технология формирования булочек

   1. Когда время вышло, и тесто поднялось, вынимаем его из чашки. Стол немного посыпаем мукой и вымешиваем тесто на столе. Если оно сильно липнет к рукам, добавьте еще небольшое количество муки. Замешиваем тесто примерно 1-2 минуты. Как только оно перестанет прилипать, сворачиваем его в шар, накрываем полотенцем и даем отдохнуть еще минут 5.
   2. Теперь когда тесто полностью подготовлено для лепки синнабончиков, берем скалку и раскатываем тонкий пласт толщиной около 5 миллиметров и размером 12×16 дюймов (30×40 сантиметров)./woman365.ru/wp-content/uploads/2013/09/bulochki-sinabon-recept-s-foto-shag-1-420x280.jpg" target="_blank">http://woman365.ru/wp-content/uploads/2013/09/bulo...cept-s-foto-shag-1-420x280.jpg 420w, http://woman365.ru/wp-content/uploads/2013/09/bulo...cept-s-foto-shag-1-300x200.jpg 300w" width="500" />
   3. Равномерно распределяем начинку из масла, сахара и корицы. Оставьте пустым три сантиметра от края, чтобы свернутый рулет хорошо склеился в замок.
   4. Плотно сворачиваем тесто в рулет, чтобы он не развалился. Чем туже у вас это получится, тем больше ваши булочки будут походить на оригинал и не развалятся во время выпечки. Но не переусердствуйте, не забывайте, что для правильного Синабона витков должно получиться не более пяти. 
   5. Разрезаем получившийся рулет на части толщиной в один дюйм (2,54 см). У вас должно получиться 12 частей. Нож необходимо использовать очень острый, чтобы не деформировать булочки, иначе они могут рассыпаться. Если такого нет в хозяйстве, можно использовать тонкую нить белого цвета. Для этого оберните рулет ниткой в том месте, где хотите сделать разрез и движением, будто завязываете узел, потяните за оба конца нитки. /woman365.ru/wp-content/uploads/2013/09/bulochki-sinabon-recept-s-foto-shag-3-420x280.jpg" target="_blank">http://woman365.ru/wp-content/uploads/2013/09/bulo...cept-s-foto-shag-3-420x280.jpg 420w, http://woman365.ru/wp-content/uploads/2013/09/bulo...cept-s-foto-shag-3-300x200.jpg 300w" width="500" />
   6. Теперь обильно смазываем маслом форму для выпечки, желательно с высокими бортами. Если покрытие антипригарное, можно обойтись без пергаментной бумаги.
   7. Выкладываем пирожные так, чтобы расстояние между ними было 3-4 сантиметра. Это нужно для того, чтобы им хватило места, когда они начнут увеличиваться в размере. Если расстояние будет сильно большое, то булочки не будут походить на американский шедевр. Накрываем форму пищевой пленкой или полотенцем и ждем 15 минут, пока они поднимутся еще немного. Если вы никуда не торопитесь, то можно подождать и часок, все это делается для пышности и воздушности.
   8. Разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем булочки в течение от 18 до 25 минут, с учетом особенностей вашей духовки. Готовность выпечки можно проверить с помощью деревянной шпажки (спички, зубочистки). Проткните изделие. Если выпечка готова, то шпажка будет чистая, тесто не должно прилипать к ней. Как только закипит начинка и булки подрумянятся, ждем пару минут и достаем их из духовки, главное не пересушить. Если у вас хлебопечка, выпекаем с учетом ее особенностей.
   9. Не вынимая булок из формы, наносим на них глазурь с помощью кисточки. Если дать булочкам немного остыть, то глазурь не растает и не сильно растекется. Чтобы выпечка выглядела изысканно, подождите 5 минут и только после этого наносите глазурь. /woman365.ru/wp-content/uploads/2013/09/bulochki-sinabon-recept-s-foto-shag-4-300x132.jpg" target="_blank">http://woman365.ru/wp-content/uploads/2013/09/bulo...cept-s-foto-shag-4-300x132.jpg 300w, http://woman365.ru/wp-content/uploads/2013/09/bulo...cept-s-foto-shag-4-500x220.jpg 500w" width="720" />

   Булочки Синабон: рецепт с шоколадом

   Если вас интересует, как сделать Шокобон и Минишокобон, вы на правильном пути. Далее вы узнаете, как их приготовить и чем они отличаются от классического Синабона. Отличие от фирменной булки заключается в использовании шоколадной начинки и глазури с шоколадом, которая покрывается поверх сливочного крема. Это лакомство для истинных гурманов и ценителей шоколада имеет двойную глазурь: сливочную с сыром и шоколадную. Тесто и сливочный крем готовятся также, как и в классическом Синабоне с корицей.

   /woman365.ru/wp-content/uploads/2013/09/bulochki-sinabon-recept-s-foto-shokolad-300x218.jpg" target="_blank">http://woman365.ru/wp-content/uploads/2013/09/bulo...pt-s-foto-shokolad-300x218.jpg 300w" style="margin: 0px; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; padding: 0px; border: 1px solid rgb(229, 216, 218); vertical-align: middle; border-radius: 3px; background: 0px 0px; max-width: 100%; height: auto;" width="458" />

   Так выглядят готовые шоколадные булочки Синабон.

   Приготовление шоколадной начинки

   Ингредиенты: сахар — 4 ст. л., какао — 2 ст. л., масло сливочное — 50 г (3,5 ст. л.)

   Процесс приготовления

   1. Какао смешиваем с сахаром.
   2. Добавляем в полученную смесь мягкое масло и растираем.

   Приготовление шоколадной глазури: 3 варианта

   Вариант № 1
   Ингредиенты: плитка горького шоколада — 100 г, молоко — 50 мл (3 ст. л.)

   Процесс приготовления

8. Наливаем в кастрюлю с толстым дном молоко и подогреваем.

   1. Разламываем шоколадку на дольки и добавляем ее к горячему молоку. Помешиваем до полного растворения.

   Вариант № 2
   Ингредиенты: шоколад — 100 г, сливочное масло — 50 г (3,5 ст. л.), сливки 10% жирности — 100 мл (6 ст. л.)

   Процесс приготовления

   1. Шоколад разламываем на дольки и помещаем в кастрюлю с толстым дном.
   2. Добавляем сливочное масло и ставим на медленный огонь. Постоянно помешивая до получения однородной консистенции, затем снимаем с огня.
   3. Ждем пока масса немного остынет, и постепенно вливаем сливки. Тщательно вымешиваем. Глазурь готова!

   Вариант № 3
   Ингредиенты: молоко — 110 мл (1/2 стакана), масло сливочное — 50 г (3,5 ст. л.), сахар — 100 г (1/2 стакана), какао — 30 г (4 ст. л.)

   Процесс приготовления

   1. В кастрюле смешиваем сахар и какао.
   2. Растираем получившуюся смесь с мягким маслом и добавляем молоко.
   3. Варим 15-20 минут на среднем огне пока не загустеет.

   Вы можете использовать любой вариант глазури в зависимости от имеющихся дома продуктов, но наиболее близким к оригиналу является вариант № 3.

   Булочки синабон: рецепт карамельного Пекабона                 Как приготовить булочки Синабон с орехами и карамелью? Это не намного сложнее вышеупомянутых рецептов. По сути, это та же классическая булочка только «прокаченная» карамелью и поджаренными орехами пекан. Если к выпечке вы готовитесь заблаговременно, постарайтесь найти этот заморский орех. Если его нет в вашем супермаркете, поищите на восточном базаре или закажите через интернет. Ну а если спонтанно, то можно обойтись грецким орехом, так как он является ближайшим родственником ореха пекан, который завоевал свое место в Синабоне благодаря своей нежности, мягкости и отсутствии горчинки, чем не может похвастаться «грецкий брат».

   В карамельном Пекабоне используется два вида карамели. Ее наносят поверх сливочно-сырной глазури. Чтобы упростить себе работу приобретите в магазине уже готовый карамельный топпинг. Он послужит карамелью номер один. А второй вид карамели получим путем смешивания сырно-сливочной глазури с топпингом.

   /woman365.ru/wp-content/uploads/2013/09/bulochki-sinabon-recept-s-foto-pekobon-224x300.jpg" target="_blank">http://woman365.ru/wp-content/uploads/2013/09/bulo...ept-s-foto-pekobon-224x300.jpg 224w, http://woman365.ru/wp-content/uploads/2013/09/bulo...ept-s-foto-pekobon-374x500.jpg 374w" style="margin: 0px; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; padding: 0px; border: 1px solid rgb(229, 216, 218); vertical-align: middle; border-radius: 3px; background: 0px 0px; max-width: 100%; height: auto;" width="400" />

   Готовые булочки Пекабон.

   Технология создания Пекабона

   1. Вынимаем из духовки классическую булочку с корицей.
   2. Откладываем треть сливочно-сырной массы, предназначенной для этой партии булочек, и смешиваем ее пополам с карамельным топпингом.
   3. Когда булочки немного остынут, наносим сливочно-сырную глазурь.
   4. Сверху поливаем смесью из глазури и карамели.
   5. Делаем завершающие узоры карамельным топпингом.
   6. И финальный штрих — посыпаем пирожное слегка обжаренным орехом пекан.

   Так как для глазури мы используем скоропортящиеся продукты, такие как сливочное масло, сыр и не подвергаем его термической обработке, имейте в виду, что выпечку не следует долго хранить при комнатной температуре, положите лучше в холодильник. Либо наносите крем на булочки непосредственно перед чаепитием. Сырно-сливочный крем прекрасно хранится в течении 36 часов при температуре 4-8 °C (на нижней полке холодильника). Если вы уверенны, что сразу не осилите все количество, можно после того, как выпечка остынет, положить ее в морозилку (не более чем на месяц).

   <iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/PhcglzgoCgI" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

   взяла тут:  http://woman365.ru/