Îáúåìíûå ïðîïîðöèè. Äëÿ ïðîñòûõ ìîäåëåé.
200 ãð. = ( 1 ñòàêàí) ìóêè
200 ãð. = (0,5 ñòàêàíà) ñîëè
125 ìë. âîäû
Îáðàòèòå âíèìàíèå, ñîëü òÿæåëåå ìóêè, ïîýòîìó ïî âåñó îíè îäèíàêîâû, à ïî îáú¸ìó ñîëü çàíèìàåò ïðèìåðíî â äâà ðàçà ìåíüøå.
Äëÿ òîíêèõ ðåëüåôíûõ ôèãóðîê äîáàâèòü íà âûáîð:
- 15-20 ã (ñòîëîâóþ ëîæêó) êëåÿ ÏÂÀ èëè
- êðàõìàëà ( ñòîëîâóþ ëîæêó)
- êëåé äëÿ îáîåâ (ïðåäâàðèòåëüíî åãî ðàçìåøàòü ñ íåáîëüøèì êîë-âîì âîäû)
Êðåïêîå òåñòî äëÿ êðóïíûõ èçäåëèé:
200 ãð. ìóêè
400 ãð. ñîëè
125 ìë âîäû
Òåñòî äëÿ òîíêèõ ðàáîò:
300 ãð. ìóêè
200 ãð. ñîëè
4 ñò.ë. ãëèöåðèíà (ìîæíî ïðèîáðåñòè â àïòåêå)
2 ñò.ë. êëåÿ äëÿ ïðîñòûõ îáîåâ + 125-150 ìë âîäû ïðåäâàðèòåëüíî ñìåøàòü.
Äëÿ çàìåñà ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ìèêñåð – ýòî óïðîñòèò çàäà÷ó, äà è òåñòî ïîëó÷èòñÿ êà÷åñòâåííåå.
Öâåòíîå òåñòî:
Ïîäêðàøèâàòü ñîëåíîå òåñòî ìîæíî ïèùåâûìè êðàñèòåëÿìè, àêâàðåëüþ èëè ãóàøüþ.
Îòëè÷íûé øîêîëàäíûé öâåò ïîëó÷àåòñÿ ïðè äîáàâëåíèè êàêàî.
Ïðè ïîäêðàøèâàíèè íàäî ó÷èòûâàòü, ÷òî ïîñëå âûñûõàíèÿ öâåò ñòàíåò ìåíåå íàñûùåííûì, íî åñëè âû ïîêðîåòå ïîäåëêó ëàêîì - ñíîâà ñòàíåò ÿð÷å.
Ñîâåòû:
* Ìóêó áëèííóþ (èëè ñ äîáàâêàìè) - ÍÅËÜÇß (ôèãóðêè ïðè âûñûõàíèå ïîäíèìóòñÿ êàê õîðîøåå òåñòî äëÿ ïèðîãîâ è ïîòðåñêàþòñÿ).
* Ñîëü Éîäèðîâàííóþ - ÍÅËÜÇß (êðóïíûå âêðàïëåíèÿ íå ðàñòâîðÿþòñÿ, â ïîñëåäñòâèè òåñòî íå îäíîðîäíîå - â êðóïèíêó)
* ÂÎÄÀ - ëó÷øå âñåãî Î×ÅÍÜ ÕÎËÎÄÍÓÞ, äîáàâëÿòü îáÿçàòåëüíî ÷àñòÿìè ïî 50 ìë ïîñëå êàæäîãî äîáàâëåíèÿ âûìåøèâàòü (ñâÿçàíî ñ òåì, ÷òî äëÿ ðàçíîé ìóêè, ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ ðàçíîå êîëè÷åñòâî âîäû).
* Ñîëü ñíà÷àëà ïåðåìåøèâàåòñÿ ñ ìóêîé, à òîëüêî ïîòîì â ãîòîâóþ ìàññó íàëèâàþò âîäó.
* Ñîëåíîå òåñòî õðàíÿò â ïîëèýòèëåíîâîì ïàêåòå èëè ïëîòíî çàêðûâàþùåìñÿ êîíòåéíåðå.
Ñîëåíîå òåñòî èç ïîëèýòèëåíîâîãî ïàêåòà ëó÷øå äîñòàâàòü ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè, òàê êàê êîìî÷êè òåñòà äîñòàòî÷íî áûñòðî ïîêðûâàþòñÿ êîðî÷êîé è ïðè ðàñêàòûâàíèè èëè ëåïêå ýòè ñóõèå êîðî÷êè ïîðòÿò âèä.
Êàê ñóøèòü?
Ñóøèòü ëó÷øå âñåãî íà âîçäóõå â åñòåñòâåííûõ óñëîâèÿõ,
íî ýòî äîëãî, ïîýòîìó ñóøèòü ìîæíî â äóõîâêå, ñîáëþäàÿ íåñêîëüêî ïðàâèë.
1. Äóõîâêà äîëæíà áûòü íà ìèíèìàëüíîé òåìïåðàòóðå.
2. Õîðîøî, åñëè ñóøêà èäåò ñ ïðèîòêðûòîé êðûøêîé äóõîâêè.
3. Íåëüçÿ êëàñòü èçäåëèÿ â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó ñðàçó, íàãðåâ äîëæåí ïðîèñõîäèòü ïîñòåïåííî. Òàê æå êàê è âûòàñêèâàòü èçäåëèå èç äóõîâêè; ëó÷øå, åñëè îíî îñòûâàåò ïîñòåïåííî (âìåñòå ñ äóõîâêîé).
4. Èäåàëüíî ïðîèçâîäèòü ñóøêó â íåñêîëüêî ýòàïîâ: ÷àñ ïîñîõëî ñ îäíîé ñòîðîíû, ïåðåâåðíóëè ïîäåëêó, ñîõíåò ñ èçíàíêè. Ìîæíî ñäåëàòü ïåðåðûâû ìåæäó ñóøêàìè, ÷àñ ñîõíåò â äóõîâêå - ñóòêè ñîõíåò ñàìî - ïîòîì îïÿòü ÷àñà ïîëòîðà â äóõîâêå ñ îáðàòíîé ñòîðîíû.
5. Âðåìÿ ñóøêè èçäåëèÿ çàâèñèò îò òîëùèíû ñàìîãî èçäåëèÿ.