Украшение тортов (шоколад)

Для украшения праздничного торта шоколад – незаменимая вещь. Он обладает уникальными свойствами. Он может быть разных оттенков, от черного до белого. Он обладает разнообразным вкусом, так что всегда можно найти подходящий для себя вариант. Он может плавиться и застывать в самых причудливых конфигурациях. Немного фантазии – и ваш торт приобретет невероятно притягательную силу благодаря шоколадным изыскам.

 ШОКОЛАДНЫЕ ЛИСТЬЯ

Несколько листьев розы или другого растения помыть, положить в бумажное полотенце и подсушить. Белый шоколад положить в огнеупорную посуду и растопить на водяной бане. Окунуть одну сторону каждого листка в жидкий шоколад. Положить на решетчатую подставку и дать застыть. Осторожно снять настоящие листья с шоколадных. 

ШОКОЛАДНЫЕ ЗАВИТУШКИ 

Растопите 100 г шоколада на водяной бане. Вылейте в прямоугольную пластиковую емкость и остудите. Из емкости выньте застывший шоколад и очень острым ножом снимайте стружку. Разбросайте завитушки по поверхности торта. 

ШОКОЛАДНАЯ СТРУЖКА 

Для белой шоколадной стружки потребуется несколько плиток белого шоколада. Растопите шоколад в кастрюльке, опустив ее в горячую воду. Вылейте массу на ровную гладкую (лучше мраморную) доску. Дайте массе застыть, чтобы она не прилипала к рукам. Возьмите большой нож двумя руками и, двигая его от себя по поверхности шоколада, снимайте длинную спиралевидную стружку. Украсьте стружкой торт по бокам. 

ШОКОЛАДНЫЕ ВОЛНЫ 

Вам понадобиться белый и темный шоколад. Расплавить оба вида в отдельной посуде и с помощью ложки нанести на поверхность торта в виде кругов или полос. Затем провести по шоколаду кухонным ножом таким образом, чтобы на один цвет шоколада протянулся шлейф от другого. 

ШОКОЛАДНЫЕ УЗОРЫ 

Растопить шоколад и перелить его в полиэтиленовый или бумажный пакет. Срезать у него уголок и, скручивая пакет, выдавить через образовавшееся отверстие фигурки и орнаменты на бумагу для выпекания. Фигурки, растения и орнаменты вы можете заранее нарисовать на бумаге. Затем шоколад подсушить и осторожно снять с бумаги. 

ШОКОЛАДНАЯ ЕЛОЧКА 

350 г темного шоколада сахарная пудра

1. Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Дайте немного загустеть, помешивая.

2. Застелите стол пергаментом.

3. Переложите шоколад в кондитерский мешочек и выдавите на пергамент 10 крестиков. Самый большой - около 25 см, каждый последующий меньше, последний - около 1,5 см. (Оставьте немного шоколада, чтобы слепить елочку.) Кончики крестиков подрежьте ножом, чтобы они были острыми.

4. Теперь соберем из деталей елку. В центр большого блюда капните немного растопленного шоколада, положите самый большой крестик, отлепив его от бумаги, продолжайте склеивать елочку пирамидкой, каждый раз капая в центр шоколад и приклеивая следующий крестик со смещением. Дайте деревцу закрепиться.

5. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

ПАРИЖСКИЙ КРЕМ - это нежный шоколадный крем, изобретенный во всемирно известной французской кондитерской «Канаш», поэтому часто его называют еще и кремом канаш.
Этот крем можно готовить из белого, темного и молочного шоколада.  Крем можно немного видоизменить, увеличив долю ликера и уменьшив, соответственно, долю сливок. Этот изысканный крем готовится так:
1. Сливки довести до кипения.
2. Растопить шоколад, помешивая смесь венчиком для взбивания.
3. Поставить крем в прохладное место и время от времени перемешивать его, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
4. Еще теплым переложить крем в глубокую миску и взбить его,пока его объем не удвоится и он не посветлеет.
5. Теперь нужно взбить сливочное масло комнатной температуры. Масло и крем должны иметь одинаковую температуру, только тогда оба компонента смешаются идеально.
6. Попеременно добавляя в крем масло и небольшое количество ликера, взбить шоколадный крем еще раз.

Готовый крем должен быть употреблен для изготовления кондитерских изделий немедленно, так как он быстро застывает. В крайнем случае, крем можно взбить еще раз, но от этого объем его сильно уменьшится.

Украшение для Новогоднего стола - Снеговики из мандаринов

Кувшинка из репчатого лука

• Для приготовления кувшинки возьмите маленькую круглую луковичку. Подойдет как белая, так и красная. Чем меньше будет луковичка, тем красивее получится цветок.
• Очистить луковицу, не срезая корневого уплотнения, а лишь обрезав корешки. Срезать верх и низ приблизительно по 0,5 см.
• Сделать 4–5 надрезов (на фото – 4) на глубину 2–3 слоев (на фото – на 2 слоя).
• Крайние слои-лепестки отогнуть, а внутренние надрезанные – удалить ножом. Только делать это нужно очень аккуратно, поскольку лепестки очень ломкие.
• Снова надрезать слои луковицы, сместив надрезы в шахматном порядке относительно первых лепестков. Первый надрезанный слой оставляем, а внутренние слои снова удаляем.
• Повторяем эти действия до тех пор, пока не дойдем до середины луковицы.
• Далее насадить луковицу на зубочистку и поместить «кувшинку» в горячую воду на 10–15 секунд. А затем – в маринад (вода, уксус, сахар) на 10 минут или более для получения нужного вкуса. Если хотите окрасить кувшинку – добавьте в маринад пищевой краситель (вишневый, свекольный сок, карри, кагор и так далее).
• Вынимаем «кувшинку» из маринада, аккуратно стряхиваем жидкость, красиво расправляем лепестки и помещаем на блюдо.

Ромашка из порея

• Широкий лист лука-порея сложить пополам вдоль и со стороны сгиба сделать частые поперечные надрезы, как показано на фото (помните детские бумажные фонарики?).
• Свернуть лист в рулончик – получилась сердцевина цветка.
• Из широких частей лука сделать лепестки, сложив их пополам.
• Скрепить цветок зубочистками и выложить на блюдо.

Хризантема из пекинской капусты

• Взять кочан пекинской капусты весом от 300 до 700 г. Рыхлые наружные листья удалить и обрезать верхнюю часть кочана так, чтобы длина листьев равнялась примерно 15 см.
• Традиционно такие хризантемы вырезаются специальным карбовочным ножом с лезвием в форме желобка. Но можно приспособить простой подручный инструмент – крышку от жестяной банки из-под маслин, которую нужно согнуть пополам, придав ей форму овального желобка. Края получившегося желобка не слишком острые, но все равно будьте осторожны при работе с ним. Надо приспособиться держать его максимально удобно, не касаясь краев.
• Сделать по толстым прожилкам листьев срезы разной длинны, направляя нож от верхнего среза листа к основанию капусты. Начало среза – тонкое. По мере приближения к кочерыжке нож следует углублять в капусту.

• Не дорезая 1-2 см до кочерыжки, удалять вырезанную большую часть листа. Если лист держится крепко – сделайте несколько насечек ножом.
• Все последующие ряды листьев прорезать тем же способом, укорачивая длину лепестков хризантемы к середине кочана. Если края лепестков будут достаточно тонкие, то потом в холодной воде они красиво свернутся в кольца.
• Положить хризантему в ледяную воду на 20–30 минут. Цветок приобретет неповторимую форму. Вырезать пару зеленых листьев из огурца и сделать композицию на большом блюде с салатом или нарезкой.