Цитата сообщения Новинки_Сезона 10 рецептов восточных сладостей! Пора пить чай!



+ 10 рецептов тортов в подарок!!!
"Восточные Сладости"
Понятие "восточные сладости" включает большое количество весьма разнородных кондитерских изделий турецкой, закавказской и среднеазиатской кухонь. Это всевозможные типы печенья, все виды халвы, изделия из мармелада, сахарной патоки, орехов и изюма.

История восточных сладостей насчитывает многие столетия. Экзотические лакомства далекого Востока в течение долгого времени были неизвестны европейцам. В Европе они появились примерно в XVII - XVIII веках, их подавали в самых богатых домах как изысканные деликатесы. Восточные сладости в наиболее полном ассортименте всегда производились в Иране, Афганистане и Турции. В Европе их изготавливают Боснии, Македонии, Болгарии, Греции и Румынии.

Восточные сладости разделяют на три большие группы:

мучные изделия (всевозможные печенья и пироги на основе песочного, сдобного, слоеного или бисквитного теста):

изделия типа мягких конфет: (нуга, лукум сбивной, рахат лукум, кос-халва, ойла, алы, аланы, дайма-ойла, щербет, чучхела, сливочное полено, сливочная колбаска, восточные сладости на фруктовой основе)

кондитерские изделия: типа карамели: козинаки, грильяж;

изделия из сахара: кристаллический сахар, нишалло (сахарная "вермишель"), ногул (аморфный сахар с пряностями).

Восточные сладости в наиболее полном ассортименте всегда производились в Иране, Афганистане и Турции. В меньшей степени они распространены на Арабском Востоке: в Ливане, Сирии, Египте, Ираке, Саудовской Аравии, где большее предпочтение отдается вяленым фруктам. В Европе восточные сладости изготавливают в Боснии и Македонии, Болгарии, Греции и Румынии. Болгария считается лучшим в Европе производителем рахат-лукума в его турецком варианте. Восточные сладости распространены в Закавказье (особенно в Армении и Азербайджане), в Средней Азии (главным образом в Таджикистане), а также в Молдове.

Пехлеве

Ингредиенты:

1,2 кг готового пресного теста из пшеничной муки
300-350 г очищенных грецких орехов
300 г топленого масла
250-300 г сахара
350-400 г меда
1-2 яичных желтка
соль по вкусу

Инструкция: Приготовить начинку следующим образом. Очищенные грецкие орехи подсушить на разогретой сухой сковороде, затем пропустить через мясорубку или истолочь в ступке, добавить сахар и хорошо перемешать. Готовое пресное тесто разделать на 10 равных частей, из каждой сформовать шар. Раскатать 1 шар тонким прямоугольным слоем (по размеру противня), посыпать его приготовленной ореховой начинкой (1/10 частью) и разровнять ее. Раскатать следующий шар таким же слоем, положить его на первый и снова посыпать ореховой начинкой. Раскатывая оставшиеся шары теста и пересыпая их начинкой, приготовить таким образом слоеное пехлеве.
Подготовленное изделие смазать сверху взбитым и разведенным в небольшом количестве воды яичным желтком и поставить на 10-15 мин в разогретую до 180° С духовку. Затем вынуть и нарезать кубиками или ромбиками. Края каждого кубика или ромбика смазать растопленным и охлажденным топленым маслом, после чего снова поставить пехлеве в духовку на 15-20 мин. В отдельной посуде растопить на медленном огне мед. За 3—5 мин до окончания выпекания вынуть пехлеве из духовки, залить его ровным слоем жидкого меда и снова поставить в духовку на 35-40 мин. Кусочки готового горячего пехлеве отделить друг от друга, охладить и выложить на блюдо.

Гата

Ингредиенты:

для теста:
15 г дрожжей
1,5-2 стакана пшеничной муки
0,5 стакана молока
ванильный сахар
соль по вкусу
для начинки:
0,75 стакана пшеничной муки
1,5 стакана сахарной пудры
100-120 г сливочного или топленого масла
1 ст. л. молотой корицы
ванильный сахар по вкусу
для смазывания:
150-200 г сливочного или топленого масла
1 яичный желток

Инструкция: Приготовить опару следующим образом. Дрожжи растворить в теплой воде или молоке (4-5 ст. ложек), добавить 2-3 ст. ложки муки и соль. Накрыть посуду с опарой чистым полотенцем и поставить в теплое место на 2 ч. После того как опара подойдет, добавить к ней оставшуюся воду (молоко), ванильный сахар и все перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Вымешивать его в течение 10 мин, потом поставить на 30 мин в теплое место. Приготовить начинку: муку растереть с растопленным маслом, добавить сахарную пудру, корицу, ванильный сахар и продолжать растирать все до образования рассыпчатой массы. Тесто раскатать слоем толщиной не более 1,5 мм, смазать маслом, сложить два раза пополам, каждый раз промазывая маслом. Затем снова раскатать тесто слоем 1,5 мм и сложить его вчетверо, каждый раз промазывая маслом. Повторять операцию еше 3-4 раза. Подготовленное таким образом тесто опять раскатать тонким слоем, выложить на него начинку и разровнять ее. Осторожно скатать тесто рулетом, разрезать его на 2-3 части и слегка раскатать их скалкой. Подготовленную гату положить на сухой противень, смазать яичным желтком и поставить в разогретую до 140-150° С духовку. Выпекать 15-20 мин, затем увеличить температуру до 180° С и выпекать еще 15 мин.

Назук с пряностями

Ингредиенты:

для теста:
750 г пшеничной муки
1 стакан воды
30 г дрожжей
0,25 ч. ложки соли
для начинки:
100 г пшеничной муки
220-250 г сливочного или топленого масла
250 г сахара
0,2 ч. ложки шафрана (в порошке)
1—1,5 ч. ложки молотой корицы
1 ч. ложка молотого кардамона
3 бутона гвоздики
для смазывания:
сливочное масло
1 яичный желток

Инструкция: Приготовить тесто. Дрожжи растворить в теплой (но не горячей) воде, добавить соль, всыпать муку и замесить тесто. Вымешивать его 25—30 мин, затем накрыть посуду с тестом полотенцем и поставить на 30 мин в теплое место. Приготовить начинку: размягченное масло положить в эмалированную посуду и растирать до образования пышной пены. Добавить сахар, молотые корицу и кардамон, шафран и растертую в порошок гвоздику. Всыпать муку и растирать все до образования рассыпчатой массы. Раскатать выстоявшееся тесто в пласт толщиной 1,5—2 см, смазать растопленным сливочным маслом, сложить вдвое, вновь раскатать и снова смазать маслом. Повторить эту операцию еще 4 раза, затем скатать тесто в виде жгута, нарезать его небольшими кусками и раскатать каждый кусок теста в лепешку толщиной 0,5 см. Положить на середину каждой раскатанной лепешки по 1—1,5 ст. ложки начинки, подтянуть края теста к середине и защипать. Положить подготовленные изделия швом вниз на сухой противень, дать выстояться в течение 15 мин и смазать взбитым яйцом. Поставить в разогретую до 160—170° С духовку и выпекать около 30 мин.

Югатерт

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки
100 г сливочного масла
150-180 г меда
3 яйца
0,5 стакана молока
0,2 ч. ложки соды

Инструкция: В горячем молоке развести сливочное масло (40 г) и соду. Затем ввести яйца, сразу же всыпать муку и замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт толщиной 1,5—2 мм, смазать растопленным маслом, сверху слегка присыпать мукой, свернуть вчетверо и снова раскатать. Повторить эту операцию еще 6 раз. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 3—4 мм. Положить его на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 160-180° С духовку. Выпекать в течение 10—15 минут. Готовую горячую лепешку разрезать на квадратики и залить их растопленным медом.

Ншаблит

Ингредиенты:

для теста:
250 г пшеничной муки
500 г очищенного миндаля
2 яичных белка
0,5 стакана воды
700 г сахара
для сахарного сиропа:
1,5—1,8 стакана сахара
0,25 воды

Инструкция: Миндаль подсушить на разогретой без масла сковороде, затем охладить и истолочь в ступке (несколько ядрышек оставить целыми для украшения). В горячую (но не кипящую) воду всыпать сахар, добавить взбитые в крепкую пену белки и, помешивая, всыпать толченый миндаль. Массу перемешать и подогревать на очень слабом огне до тех пор, пока не растворится сахар (примерно 15 мин). Затем снять с огня, охладить до комнатной температуры. Взбивая, всыпать небольшими порциями муку и замесить тесто. Вымешивать его, пока не получится мягкая однородная масса. Противень выстелить промасленной пергаментной бумагой или калькой. Приготовленное тесто положить в кондитерский мешочек и отсадить от него на противень небольшие башенки теста. В центр каждой башенки воткнуть половинку ядрышка миндаля. Поставить противень в разогретую до 120-130 градусов духовку и выпекать в течение 30 минут. Приготовить сахарный сироп следующим образом. В небольшую эмалированную посуду всыпать сахар, залить его водой, перемешать и поставить смесь на слабый огонь. Прогревать ее, пока сахар не растворится, а смесь не загустеет. За 10-15 минут до готовности выключить духовку и, не вынимая изделия из духовки, дать им остыть. Затем переложить на блюдо и смазать приготовленным и охлажденным до комнатной температуры сахарным сиропом.

Бамия

Ингредиенты:

530 г пшеничной муки
1 яйцо
0,3 ч. л. столовой соды
растительное масло для фритюра
сахарная пудра
соль по вкусу
для сиропа:
250 г сахара
0,5 стакана воды

Инструкция: В просеянную муку добавить соду, влить крутой кипяток и замесить заварное тесто. Когда оно немного остынет, добавить яйцо и все еще раз хорошо вымесить. Приготовленное таким образом тесто пропустить через мясорубку, в которую нужно вместо ножа и обычной решетки вставить специальную пластину (в се середине находится отверстие диаметром 10-12 мм с мелкими зубчиками по краям). Из мясорубки с такой насадкой выдавливается рифленый жгутик теста. Разрезать его на колбаски длиной 7-8 см. Обжарить подготовленные изделия в кипящем растительном масле (фритюре), обсушить на салфетке и немного охладить. Приготовить сахарный сироп следующим образом. Всыпать сахар в небольшую эмалированную посуду, залить его сахаром и поставить на слабый огонь. Помешивая, уваривать до тех пор, пока сахар не растворится. Подготовленные изделия окунуть по одному в сахарный сироп, немного обсушить, затем хорошо обвалять в сахарной пудре.

Имбирное печенье с нугой

Ингредиенты:

для теста:
200 г пшеничной муки
0,3 стакана очищенного фундука
2 ч. ложки молотого имбиря
0,5 ч. ложки подсушенной тертой цедры лимона
60 г сахара
125 г сливочного маргарина
1 яйцо, соль по вкусу
для начинки:
400 г готовой нуги
1 ст. ложка измельченных фисташек
2 ст. ложки очищенного фундука

Инструкция: Смешать муку с измельченными орехами, молотым имбирем, лимонной цедрой, сахаром и солью. Добавить растопленный и охлажденный до комнатной температуры маргарин, яйцо и вымесить гладкое пластичное тесто. Сформовать из теста шар, завернуть его в фольгу и поставить на 1 ч в холодное место. Приготовить начинку следующим образом. Растопить нугу на водяной бане и дать ей немного остыть. После этого смешать нугу с измельченными фисташками и мелко нарубленным фундуком. На кальке раскатать тесто толщиной 0,5 см и вырезать из нее специальной формочкой или рюмкой кружки диаметром примерно 8 см. Переложить лист с подготовленным печеньем на чистый сухой противень и поставить в духовку, разогретую до 225° С. Выпекать в течение 10—12 мин, после чего дать печенью немного остыть, потом отделить его от кальки и охладить. Аккуратно сложить по два печенья вместе, промазав их толстым слоем нуги.

Бармак

Ингредиенты:

550—600 г пшеничной муки
400 г сметаны
45—50 г сливочного масла
сахарная пудра для украшения
соль по вкусу
для начинки:
200 г очищенных грецких орехов (или 400 г кондитерского мака, или 400 г конопляных семян)
1,3—1,5 кг сахара
80—100 г сливочного мата

Инструкция: В глубокую посуду выложить сметану, растопленное и охлажденное сливочное масло, соль и перемешать до образования однородной массы. Затем добавить просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Приготовить начинку: грецкие орехи мелко нарубить и подсушить в духовке. Затем перемешать с сахаром, добавить сливочное масло и вымешать до образования однородной массы. Из готового теста сформовать маленькие шарики (величиной не более грецкого ореха), раскатать их, положить начинку и завернуть в виде рулетика. Каждый рулетик должен быть не более пальца величиной. Подготовленные рулетики выложить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в хорошо разогретую духовку на 45-50 мин. Готовые "пальчики" обсыпать сахарной пудрой и подать к чаю.

Шишара

Ингредиенты:

1 кг пшеничной муки
5 яиц
600-700 мл молока
250-300 г сливочного или топленого масла
0,5 ч ложки столовой соды
100 г сахара
сахарная пудра для украшения
соль по вкусу

Инструкция: Из муки, масла, яиц, молока, сахара, соли и столовой соды замесить пресное тесто. Разделать его на небольшие куски, раскатать каждый слоем толщиной около 2 см, затем нарезать длинными (10-15 см) узкими полосками. Скрутить из них жгуты, которые свернуть в виде бубликов — шишары. Переложить их на противень, смазанный маслом, поставить его в разогретую до 170-180° С духовку и выпекать, пока изделия не станут темно-золотисто го цвета. Готовую шишару охладить, потом посыпать сахарной пудрой.

Урама

Ингредиенты:

1 кг пшеничной муки
10 яиц
100 мл молока
600 г топленого масла
1,5 ст. ложки сахара
1 стакан сахарной пудры для украшения
0,5 ч. ложки столовой соды
соль по вкусу

Инструкция: В глубокую посуду вбить яйца, налить теплое молоко, добавить сахар, соль и соду. Все перемешивать до полного растворения сахара, затем всыпать муку и замесить крутое тесто. Готовое тесто раскатать слоем толщиной 1,5-2 мм, затем нарезать полосками шириной 3—4 см.
В глубокой толстостенной кастрюле вскипятить топленое масло. Полоски теста по одной накрутить на скалку и опустить вместе с ней в кипящее масло. Во время жарки нужно осторожно вращать скалку, аккуратно освобождая ее от теста. Оставшееся в масле изделие жарить до темно-золотистого цвета. Готовые спиральки обсушить, охладить и густо обсыпать сахарной пудрой.



10 рецептов тортов

Что может быть вкуснее к чашке ароматного чая, чем аппетитный кусочек любимого тортика. Мы собрали 10 самых вкусных рецептов тортиков. Простота и доступность, оригинальность и разнообразие этих рецептов, несомненно, привлекут внимание тех, для кого приготовление пищи доставляет настоящую радость.

Торт "Туллар"

для теста:
2 1/2 стакана муки
8 ст. л. сливочного масла
3 1/2 ст. л. сахара
2 яйца
1 ч. л. соды
1/2 ч. л. аммония
1/2 ч. л. эссенции фруктовой
крем заварной:
1 ст. л. сахара
1 белок
1 г лимонной кислоты
1/2 порошка ванилина
крем фруктовый:
140 г фруктовой начинки
70 г взбитого заварного крема (готового)
трюфельная крошка:
1 ч. л. сливочного масла
15 г помадки готовой
1 ч. л. какао-порошка
1/4 порошка ванилина
10 г шоколада на отделку

Инструкция: Желтки растирают с сахаром до пышной массы. Олнонременно в другой посуде избивают белки. В растертые с сахаром желтки всыпают муку, все растирают ло состояния однородной массы, после чего постепенно вливают взбитые белки и осторожно перемешивают. Затем тесто различают на лист, смазанный маслом и застланный бумагой. Выпекают три лепешки.
Три слоя бисквитных лепешек, промазывают белково-фруктовым кремом. Поверхность торга покрывают белково-сбивным заварным кремом и через трафарет трюфельной крошкой наносят изображение мифической лошади, глаза, рот, нос отливают из шоколада. Боковые стороны торта покрывают белково-фруктовым кремом и обсыпают бисквитной крошкой.
Крошка трюфельная. Помадку подогревают до 45—50 градусов, добавляют какао-порошок, сливочное масло, ванилин и хорошо перемешивают, затем охлаждают до затвердения. Полученную массу протирают через сито, подсушивают.

Торт "Ежик"

для теста:
1 1/4 стакана муки
5 яиц
1 1/2 стакана сахара
250 г миндаля
крем:
350 г сливочного масла
2 ст. л. кофе
1 стакан воды
1 1/2 стакана сахара
1 пакетик ванилина

Инструкция: Пекут бисквит, разложив тесто тонким слоем на прямоугольный лист. Вынув из духовки, выкладывают его на полотенце и вместе с полотенцем закручивают в рулет и остужают. Миндаль запивают кипятком, дают постоять, чтобы остыл. Сливают воду, а миндаль очищают от кожуры и режут на тоненькие палочки вдоль. Крем: масло растирают с сахаром, прибавляя по чайной ложке остуженный крепкий настой кофе. Растирают до тех пор, пока не образуется однородная масса. Остывший бисквит разворачивают, смазывают кремом, снова заворачивают, покрывают со всех сторон кремом и втыкают в него нарезанный миндаль, чтобы получилось впечатление стоящих игл ежа. Торт хорошо ocтужают.

Торт "Акку"

для теста:
2 стакана муки
1 стакан сахара
6 яиц
1 ст. л. картофельного крахмала
1/2 ч. л. эссенции фруктовой
для крема:
2 ст. ложки сахара
1 белок
1/2 пакетика ванилина
1/4 ч. л. лимонной кислоты
для начинки:
1 ст. л. сахара
225 г повидла
для сиропа:
2 ч. л. коньяка
1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. фруктовой эссенции
для шоколадной помадки:
1 пакетик ванилина
1 ч. л. какао-порошка
1 ч. л. готовой жженки
100 г готовой помадки

Инструкция: Желтки растирают с сахаром до пышной массы, добавляют муку, картофельный крахмал. Все растирают до состояния однородной массы, после чего постепенно вливают избитые белки и осторожно перемешивают до образования однородного теста. Затем разливают тесто на лист, смазанный маслом и выстланный бумагой. Выпекают две бискиитные лепешки при температуре 200—220°С в течение 30 минут. Бискиитные лепешки пропигываютсироиом, прослаивают фруктовой начинкой. Поверхность торта смазывают фруктовой начинкой, глазируют шоколадной помадкой и украшают рисунком белого лебедя из сбивного заварного крема. Боковые стороны торта покрывают начинкой и обсыпают бисквитной крошкой.

Торт "Осенний"

для теста:
4 яйца
4 желтка
4 ст. л. сахара
1 стакан муки
для сиропа:
1/2 стакана сахара
1/2 стакана воды
1 ст. л. коньяка
для крема:
1/2 стакана молока
1/4 стакана сахара
120 г сливочного масла
1/2 ч. л. коньяка

Инструкция: Яйца разотрите с сахаром, добавьте желтки, взбейте, всыпьте муку и замесите тесто. Приготовленное бисквитное тесто выложите в круглую форму для торта и выпеките. Бисквит охладите, разрежьте на три коржа и пропитайте их сиропом.
Крем. Вскипятите и процедите сироп, приготовленный из сахара и молока. Разомните масло, постепенно подливая охлажденный сироп. Крем взбейте, и конце добавьте коньяк. Приготовленный крем разделите натри части и две подкрасьте в разные цвета: коричневый (какао), розовый (несколькими каплями свекольного сока). Нижний пласт промажьте коричневым кремом, средний — розовым, а верхний и бока торта — белым. Приготопленный бисквитный торт с боков и сверху посыпьте крошкой коричневого цвета. Посыпайте не густо, а так, чтобы белый крем просвечивал через посыпку. Оставшиеся яичные белки можно употребить для безе или для украшения торта.

Торт "Эльзаский"

для теста:
200 г муки
80 г масло сливочного
80 г сахарного песка
1 яйцо
1 ч. л. соды
для начинки:
100 г масла сливочного
100 г сахарного песка
2—3 яйца
80 г очищенного молотого миндаля
1 ст. л. мелко нарезанных цукатов
2 ст. л. муки
1 ч. л. соды
для глазури:
100 г сахарной пудры
1 ст. л. вишневой наливки
1—2 ст. л. воды

Инструкция: Из масла, сахара, яйца и муки, в которую добавлена сода, быстро замесить тесто и поставить era на 30 минут в холодильник. Масло, сахар и желтки, предназначенные для начинки, взбить, добавить миндаль, цукаты, соду, муку и все хорошо перемешать. В конце добавить взбитые с сахаром белки. Тесто раскатать, выложить в форму, приподняв края. На поверхность теста положить начинку. Поставить торт в нежаркий духовой шкаф на 1 час. Чтобы приготовить глазурь, сахарную пудру развести вишневой наливкой (можно водой) и полученный сироп вылить на еще теплый торт.

Медовик

1 стакан сахара
3 яйца
2 ст. л. меда
200 г маргарина
1 ч. л. соды
3 стакана муки

Инструкция: Взять кастрюлю, насыпать в нее 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 столовые ложки меда, 200 г маргарина. Все хорошенько перемешать. В кастрюлю побольше налить наполовину воды, поставить на огонь пусть закипит. В воду поставить первую кастрюльку. Постоянно помешивая массу, всыпать в нее 1 чайную ложку соды. Когда масса увеличится в два-три раза, всыпать в нее полтора стакана муки, опять же помешивая. Как только тесто запарилось, то есть загустело, снять кастрюльку с пара, выложить тесто на стол и добавить 3 стакана муки. Тесто разделить на 5 коржей и испечь их. Крем: полтора стакана сахарного песка взбить с полутора стаканами сметаны. Каждый корж покрывается кремом. Через несколько часов вкусный торт можно есть.

Торт "Осень"

тесто:
4 яйца
4 желтка
4 ст. л. песка
1 стакан муки
сироп:
1/2 стакана сахарного песка
1/2 стакана воды
1 ст. л. коньяка
крем:
1/2 стакана молока
1/4 стакана песка
120 г сливочного масла
1/2 ч. л. коньяка

Инструкция: Яйца растереть с сахаром, добавить желтки, взбить, положить муку и замесить тесто. Приготовленное бисквитное тесто выложить и круглую форму для торта и выпечь. Бисквит охладить, разрезать натри пласта и пропитать их сиропом.
Приготовить крем: вскипятить и процедить сироп, приготовленный из сахараи молока, размять масло, постепенно подливая охлажденный сироп. Крем вабить, в кон не добавить коньяк. Приготовленный крем разделить на три части и подкрасить в разные цвета: коричневый (какао), розовый (несколькими каплями свекольного сока). Нижний пласт покрыть коричневым кремом, средний ротовым, а верхний и бока белым. Приготовленный бисквитный торте бокон и сверху посыпать крошкой коричневатого цвета. Посыпать торт надо не густо, а так, чтобы белый крем просвечивал через нее. Оставшиеся яичные белки можно употреблять для безе или для украшения торта.

Клюквенный торт

для песочного теста:
200 г пшеничной муки
100 г сахара
200 г сливочного масла
1 яицо
1 ст. л. сметаны
ванилин или натертая лимонная корка
для бисквита:
8 яиц
4 c. л. пшеничной муки
4 ст. л. крахмала
ванилин
8 ст. л. сахара
для клюквенного желе:
1/3 стакана клюквенного сока
3/4 стакана воды
1 ст. л. сахара
1 ч. л. желатина
200 г клюквенного варенья
2 стакана сливок

Инструкция: Песочного теста для торта потребуется 300 г. Месить его дол го не нужно, иначе торт будет рассыпаться. Бисквитное тесто готовится холодным способом: желтки осторожно отделим от белков, добавим к желткам пряности, большую часть сахара и взобьем. Белки взбиваем с постепенным добавлением сахара. Часть взбитых белков добавляем к желткам. Затем подсыпаем муку, крахмал и осторожно замешиваем оставшиеся взбитые белки. Бисквитное тесто выливаем на сильно смазанный жиром лист (толщиной 3—4 мм) и выпекаем в духовке при умеренном жаре. Пласт основания торта выпекаем в тортовой форме из песочного теста. Желатину даем разбухнуть в трети стакана воды, затем растворяем в оставшейся воде, добавляем сахар и клюквенный сок. Сливки взбиваем с сахаром, ванилином в устойчивую пену.
Испеченный круглый пласт из песочного теста обмазываем взбитыми сливками. Через 6—8 часов испеченный бисквит обмазываем клюквенным вареньем и нарезаем на полоски шириной 4—5 см. Первую полоску скатываем рулетиком и кладем в середину круглого пласта из песочного теста. Следующие полоски накручиваем вокруг рулета, положенного на основание торта. Торт обмазываем вареньем и заливаем остывшим желатином, а края его украшаем взбитыми сливками.

Торт "Каравай"

для теста:
4 ст. л. муки
1/2 стакана сахара
5 яиц
для крема:
3 желтка
1 ст. л. муки
4 ст. л. сахара
1 стакан молока
200 г масла
для глазури:
100 г шоколада
1 ст. л. сливочного масла
1 стакан сахара
1/2 стакана молока

Инструкция: Растирают желтки с сахаром добела, всыпают муку, сверху кладут взбитые бел кии осторожно, сверху вниз, перемешивают. Форму в виде миски с округлым дном смазывают маслом, обсыпают мукой, хорошо остужают и выкладывают в нее тесто. Пекут на слабом огне. Готовыи каравай кладут на доску, хорошо остужают, разрезают на 3—4 лепешки по горизонтали и промазывают кремом. Складывают, как было до нарезки, сверху покрывают шоколадной глазурью. Этот торт обыкновенно преподносят как хлеб-соль. Тогда надо на него поставить "солонку". Для этого пекут в тарталетке из песочного теста корзиночку, сверху покрывают ее белой глазурью, а в середину "солонки" насыпают сахарный песок, изображающий соль. Солонку надо приготовить заранее, чтобы ее можно было поставить на незастыншую глазурь.
Крем: Растирают сахар с желтками, смешивают с мукой, разбапляют горячим молоком, вливая его не сразу, чтобы не было комков. Помешивая, проваривают массу, не давая кипеть. Остужают, помешивая, до температуры парного молока, втирают масло, добавляя его кусочками.
Глазурь: Шоколад ставят в теплое место, чтобы он размягчился. Из сахара и молока варят сироп, как для варенья. Мягкий шоколад растирают с маслом и, помешивая, вливают в него тонкой струйкой горячий сироп. Эту глазурь надо сразу использовать, пока она горячая.

Торт "Уют"

для приготовления первого коржа:
200 г муки
8 яичных желтков
200 г сливочного масла
200 г сахара
любая пищевая эссенция
для приготовления второго коржа:
300 г рубленых грецких орехов
300 г сахара
8 яичных белков
2 ст. л. белых молотых сухарей
для начинки:
200 г сливочного масла
250 г сахара
2 яичных желтка
ромовая эссенция
200 г любого джема

Инструкция: Приготовление первого коржа: сливочное масло растереть хорошо с сахаром, добавляя по одному яичные желтки и по несколько капель пищевой эссенции, затем положке всыпать муку и хорошо растереть. Приготовленную массу выложить в смазанную сливочным маслом формудля выпечки тортов и иыпечь в духовке 30—35 минут. Приготовление второго коржа: яичные белки взбить в крепкую пену, добавляя по ложке сахара, вымешать ее с рублеными орехами и молотыми сухарями. Орехи заранее смешать с сахаром. Выпекать корж и духовке при умеренной температуре в течение 40—45 минут, чтобы корж подсушился. Затем первый корж осторожно разрезать острым ножом пополам но горизонтали. Нижний смазать джемом и накрыть другим. Его намазать шоколадной начинкой, посыпать орехами и покрыть джемом. Начинка: сварить на воде сахарный сироп. Когда капля сиропа не будет растекаться на блюдце, домешать тертый шоколад, снять с огня, добавить сливочное масло и хорошо растереть, чтобы масло растаяло. Когда масса начнет загустевать, домешать к ней яичные желтки, несколько капель ромовой эссенции, растереть.