Конструктор салатов

Предлагаем Вашему вниманию оригинальный конструктор салатов, используя который любая хозяйка может приготовить вкусный, новый и полезный салат и внести в свой кулинарный ежедневный и праздничный репертуар разнообразие. Идея проста: перед Вами таблица, состоящая из пяти колонок, в каждой колонке указаны продукты, обладающие одним общим свойством. Для составления салата нужно взять по одному компоненты из каждой колонки и просто перемешать. Попробуйте, теперь совсем несложно каждый раз удивить своих гостей. Удобно будет распечатать такую таблицу и поместить ее на видном месте в кухне. Приятного аппетита!

При перепечатке ссылка на delishis.ru обязательна.

Ольга Толкачева

Секреты приготовления вкусного салата

Одно из первых основательных описаний салата относится к 1699 году. В одной из английских хроник автор рассказывал о блюде из свежих овощей, популярном в Италии и Голландии. Само слово «салат» восходит к латинскому «salata», что означает «засоленное». Во времена, когда хозяйки вынуждены были обходиться без холодильников, соль буквально спасала блюдо от быстрой порчи, а пряности и душистые травы зачастую были призваны заглушить легкий «душок» ингредиентов. Так основные составляющие салата вошли в традицию: свежие овощи, соль, пряности и травы.

Салат, чаще всего приготовляемый в основном из не прошедших тепловую обработку продуктов, относят обычно к холодным закускам, которые призваны возбудить аппетит за столом. Однако многообразие рецептов салатов позволяет подавать его не только в самом начале трапезы, но и в качестве гарнира к основному блюду или даже … как само это основное блюдо.

Ингредиенты салатов разнообразны – палитра их начинается с овощей, трав и пряностей, обогащается мясными и рыбными компонентами и дополняется яйцами, сырами, грибами, бобовыми, семенами… Салат можно приготовить также из фруктов и ягод – на десерт. Его можно сделать сытным или диетическим, холодным и горячим, пикантным или сладким, с заправкой, соусом или обычными сметаной и подсолнечным маслом.

Вот несколько тонкостей, которые делают приготовленный салат вкусным.

• Пряные травы для салата, особенно, если они хранились в прохладном месте, нужно мыть теплой водой, чтобы вернуть им утраченную в холоде ароматность.
•  
• Для того, чтобы порезать луковицу на мелкие кубики, нужно оставлять ее нижнюю часть нетронутой, и резать сначала повдоль и только потом поперек. Так можно избежать распадания луковицы и связанного с ним неудобства при резке. Так же можно нарезать и другие овощи – огурцы, свеклу, морковь, например.
•  
• Тонкие луковые кольца, причем без всяких слезных мучений, можно получить, воспользовавшись специальной теркой для нарезки огурцов (пластинками). Ее нужно обдать теплой водой, а затем нарезать на ней лук.
•  
• Чеснок легко чистится, если его положить на стол и слегка подавить плоской стороной ножа.
•  
• Овощи для салата желательно резать мелко или даже использовать крупную терку. А вот листовой салат не любит измельчения – его можно просто нарвать руками.
•  
• Сухарики для салата (крутоны) лучше выкладывать сверху, пользуясь их декоративностью и украшая блюдо.
•  
• Салатные заправки лучше добавлять в готовый салат перед подачей на стол, воспользовавшись для этого большой посудой – в ней удобнее перемешивать.

Приятного аппетита!

А.В. Ипатова

Яйца, сваренные вкрутую, не режутся ровно. Желток крошится и рассыпается, поэтому украсить салат вареным яйцом достаточно проблематично. Чтобы получились красивые ломтики, перед тем, как резать яйца, надо смочить нож в холодной воде.

Цветная капуста от долгого хранения темнеет и портится, но есть способ это предотвратить. Хранить цветную капусту лучше всего в полиэтиленовом пакете. Но предварительно его надо остудить в холодильнике, иначе внутри образуется конденсат и овощ испортится. Следует положить капусту в холодный пакет и поместить туда же 2-3 кусочка сахара. Пакет завернуть и отправить на нижнюю полку холодильника. Капуста будет храниться около месяца. Кстати, таким же образом можно хранить зеленый салат, щавель, сладкий перец и другие скоропортящиеся овощи и зелень.

Картофель ФРАЙТ,

отваренный в насыщенном (гипертоническом) растворе соли

Картофель, приготовленный этим способом не разваривается, очень вкусен (по вкусу напоминает печёный, но вкуснее), получается более плотный, чем варёный, и потому не разваливается в салате, очень хорошо сохраняется даже на жаре (до 5-ти дней), т.е. удобен в дороге. И готовится всего за 20 минут.

После варки НЕ ВЫЛИВАЙТЕ РАСТВОР! Вы можете использовать его многократно (до сотни раз), иногда подливая немного воды взамен выкипевшей при варке. (Когда в кипящем при варке растворе будет оставаться слишком много не растворившейся соли.) После остывания раствора на дно выпадет большое количество соли. Кладите картофель в холодный раствор, быстро доводите до кипения. Выпавшая в осадок соль при нагревании будет опять растворяться.

 Анастасия Галицкая

В праздник, когда за столом собираются родные и близкие люди,  особенно хочется порадовать всех вкусными кушаньями. Но не хочется  превращаться в предновогодние дни в ломовую лошадь, в кухарку, у которой  уже не останется сил ни на праздник, ни на радостные эмоции...
Дам вам несколько советов, переданных мне бабушкой – шеф-поваром одного  из крупнейших московских ресторанов. Все блюда готовятся быстро, и сил  на них уходит не так много, поверьте.

Салат в желе