Секреты приготовления вкусного салата

Одно из первых основательных описаний салата относится к 1699 году. В одной из английских хроник автор рассказывал о блюде из свежих овощей, популярном в Италии и Голландии. Само слово «салат» восходит к латинскому «salata», что означает «засоленное». Во времена, когда хозяйки вынуждены были обходиться без холодильников, соль буквально спасала блюдо от быстрой порчи, а пряности и душистые травы зачастую были призваны заглушить легкий «душок» ингредиентов. Так основные составляющие салата вошли в традицию: свежие овощи, соль, пряности и травы.

Салат, чаще всего приготовляемый в основном из не прошедших тепловую обработку продуктов, относят обычно к холодным закускам, которые призваны возбудить аппетит за столом. Однако многообразие рецептов салатов позволяет подавать его не только в самом начале трапезы, но и в качестве гарнира к основному блюду или даже … как само это основное блюдо.

Ингредиенты салатов разнообразны – палитра их начинается с овощей, трав и пряностей, обогащается мясными и рыбными компонентами и дополняется яйцами, сырами, грибами, бобовыми, семенами… Салат можно приготовить также из фруктов и ягод – на десерт. Его можно сделать сытным или диетическим, холодным и горячим, пикантным или сладким, с заправкой, соусом или обычными сметаной и подсолнечным маслом.

Вот несколько тонкостей, которые делают приготовленный салат вкусным.

• Пряные травы для салата, особенно, если они хранились в прохладном месте, нужно мыть теплой водой, чтобы вернуть им утраченную в холоде ароматность.
•  
• Для того, чтобы порезать луковицу на мелкие кубики, нужно оставлять ее нижнюю часть нетронутой, и резать сначала повдоль и только потом поперек. Так можно избежать распадания луковицы и связанного с ним неудобства при резке. Так же можно нарезать и другие овощи – огурцы, свеклу, морковь, например.
•  
• Тонкие луковые кольца, причем без всяких слезных мучений, можно получить, воспользовавшись специальной теркой для нарезки огурцов (пластинками). Ее нужно обдать теплой водой, а затем нарезать на ней лук.
•  
• Чеснок легко чистится, если его положить на стол и слегка подавить плоской стороной ножа.
•  
• Овощи для салата желательно резать мелко или даже использовать крупную терку. А вот листовой салат не любит измельчения – его можно просто нарвать руками.
•  
• Сухарики для салата (крутоны) лучше выкладывать сверху, пользуясь их декоративностью и украшая блюдо.
•  
• Салатные заправки лучше добавлять в готовый салат перед подачей на стол, воспользовавшись для этого большой посудой – в ней удобнее перемешивать.

 

Приятного аппетита!

А.В. Ипатова

http://www.delishis.ru/lessons/salate.htm

Серия сообщений "советы":
Часть 1 - Конструктор салатов
Часть 2 - Секреты приготовления вкусного салата
Часть 3 - Аккуратное яйцо, 08 июля
Часть 4 - Сохранить цветную капусту и овощи, 09 июля,
...
Часть 8 - Новый способ варки яиц
Часть 9 - Салат в желе
Часть 10 - Салаты на праздничный новогодний стол!