Полтавский борщ рецепт с фото

Вторник, 26 Апреля 2011 г. 13:56 + в цитатник

Полтавский борщ рецепт с фото

Полтавский борщ

Как приготовить Полтавский борщ.

Нажми на ингредиент
Рейтинг рецепта: 2
Свинная шейка	1.0 кг
Свекла	1.0 шт
Морковь	1.0 шт
Капуста белокочаная	1.0 шт
Перец сладкий красный	1.0 шт
Картофель	4.0 шт
Помидоры красные	3.0 шт
Томатное пюре	100.0 г
Чеснок	3.0 дольки
Укроп	1.0 пучек
Лук репчатый	1.0 шт
Сало соленое (состаренное)	30.0 г
Лавровый лист	2.0 шт

Фото рецепт от: "Машинский.В "

Для приготовления нашего чрезвычайно редко встречающего блюда - полтавского борща:) - нам понадобится трёхлитровая кастрюля и, конечно, ингредиенты.

Полтавский борщ

Конечно же, мясо хрюшки. Используют практически любую часть животного, начиная от ребер и заканчивая ошейком.

Полтавский борщ

Сначала варим бульон. Ставим кастрюлю с двумя литрами воды на огонь и кладём туда мясо, предварительно промыв его холодной проточной водой.
Оставляем кипеть Полтавский борщ минут на 30-40, в конце добавляем два-три лавровых листа и немного соли. Пока варится бульон, подготавливаем ингредиенты. Моем, чистим и нарезаем мелкой соломкой свеклу и морковку.

Полтавский борщ

Нарезаем кубиками картошку и тонко шинкуем капусту. Не много. Одной небольшой пиалы будет достаточно.
Также нарезаем мелкими ломтиками болгарский сладкий перец и помидоры.

Полтавский борщ

Тем временем начинаем готовить зажарку для Полтавского борща. На сковородку с подсолнечным маслом кладем мелко нарезанный лук...

Полтавский борщ

...и на маленьком огне обжариваем его до золотистого цвета, после чего добавляем в сковородку порезанные помидоры...

Полтавский борщ

...немного обжариваем и затем добавляем две столовые ложки томатной пасты (делается по желанию для большей кислоты, можно заменить большим количеством свежих помидоров) и две-три столовые ложки сметаны.

Полтавский борщ

Все это тщательно смешиваем до однородного состояния и на маленьком огне оставляем кипеть Полтавский борщ, постоянно помешивая.
Изюминка в том, что готовность зажарки определяется по слою прозрачного масла, выступившего на поверхности массы.

Полтавский борщ

Сметана должна выпариться полностью, чтобы зажарка приобрела красный цвет, на этом её выключаем и отставляем. Пока мы мучительно выпаривали жидкость из сметаны, наши свекла с морковкой приготовились и окрасили бульон в красный цвет.
Мясо за это время должно было остыть.

Полтавский борщ

Его следует мелко нарезать, избавить от костей (если таковые имеются) и вернуть в бульон.

Полтавский борщ

Теперь добавляем в наш "полу-борщ") остальные ингредиенты, такие как: картофель...

Полтавский борщ

...капусту...

Полтавский борщ

...и болгарский перец.

Полтавский борщ

Пока все это радостно булькает, готовим секретную заправку (не путать с зажаркой. Заправка - это "гвоздь программы" и без неё настоящий полтавский борщ - не борщ)))

Полтавский борщ

А именно: измельчаем немного укропа, два-три зубчика чеснока, и немного старого сала, все нарезаем мелкими кусочками.

Полтавский борщ

Обратим внимание, что нужно именно старое, состаренное соленое сало. Дело в том что соленое сало имеет уникальное свойство не портиться со временем. Оно стареет, твердеет, принимая характерный желтоватый оттенок и специфический вкус, который особо ценен при приготовлении именно этого рецепта родом из Полтавы. Получить состаренное сало довольно просто. Достаточно всего лишь завернуть его в бумагу и оставить на несколько месяцев в холодильнике. Даже небольшого кусочка хватит на десяток Полтавских борщей. Желательно, чтобы в сале было как можно меньше мясных прослоек.

Полтавский борщ

Сала должно быть не много - где-то чайная ложка (в нарезанном виде). Оно необходимо исключительно для придания оригинального аромата этому блюду.

Полтавский борщ

Теперь все три ингредиента заправки для Полтавского борща безжалостно давим, не хуже, чем мяту для мохито)), до однородной массы.

Полтавский борщ

Вот и добрались до финала. Теперь самое важное - сделать все это Полтавским борщом.
Добавляем в кастрюлю соли по вкусу, столовую ложку сахара, черного-красного перца по желанию, пробуем, должно быть уже ничего так!))

Полтавский борщ

Пробуем картошку (не всю а одну)), если и она ничего, то все уже приготовилось. Пробуем бульон. На этом этапе Полтавский борщ нужно "настроить" как музыкальный инструмент. Если необходимо, можно добавить кислоты при помощи томатного сока, сделать слаще при помощи сахара, острее, солонее и т.д. и т.п. Приправы на основе несложных классических трав тоже приветствуются. Теперь фигачим туда зажарку из сковородки.

Полтавский борщ

И в самом конце добавляем и размешиваем секретную заправку (гвоздь)) с укропом, чесноком и салом. Выключаем газ, элекроплиту, керосинку или что там у нас служит для приготовления пищи, и даем Полтавском борщу настояться минут 10-15.

Полтавский борщ

Доставайте пшеничную,(красиво запотевшую) водку из морозилки, черный свежий хлеб, сметану, чеснок, красный перец и - вперед и с песней!
Як то кажуть, смачного!!!)))

Что означает - приятного аппетита! Вам понравится Полтавский борщ.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/супы и бульоны

Процитировано 26 раз
Понравилось: 7 пользователям